Рецепти от немска кухня

херинга салата

Тук имаме един от малкото примери, в които модната цвекло има смисъл. Но каква рецепта принадлежи на славата на немската кухня - ако трябва да е типична немска.

4 осолени херинга
2 големи ябълки
375 грама варени картофи
2 големи краставички
125 g варено цвекло
2 лука
200 грама варено говеждо или телешко печено
Херинг мляко
1/2 л заквасена сметана
Захар, сол, пипер, масло, оцет
1 супена лъжица каперси
Магданоз или лук
2 твърдо сварени яйца

Волфрам Зибек и съпругата му Барбара в местната кухня

Водата, кожата, къдравата херинга за няколко часа. Можете също да нарязвате ябълки, картофи, краставици, лук, цвекло и месо.

Прекарайте млякото от херинга през сито, подправете със сметана, олио и оцет и пригответе сезона. Смесете соса и ингредиентите добре. Изсипва се в купа, охлажда се, за да позволи на салата да премине добре, и гарнира с нарязан магданоз и ситно нарязани яйца преди сервиране.

Пилешко гърне със зеленчуци и зеленчуци

Волфрам Зибек и г-жа Барбара

Пълнеж, който може да бъде деликатен по отношение на качеството на съставките.

Ако тази вкусна яхния беше цялото пилешко месо, преди всичко месо, нямаше да има съмнение, освен пиле или нов пиле. Но най-късно при яденето се забелязва, че зеленчуците са равни. Растително яхния с вложка за месо може да го нарече също толкова добре. Работата за пилешкото гърне се състои от две части: пиле и морски дарове могат да се приготвят предишния ден. Само на следващия ден зеленчуците идват към него.

Състав за четирима души:

1 прясно пиле

За бульон:

1 малък морков
1 малко парче целина
1 късче праз
1 лук
1 дафинов лист
6 скилидки
1 корен от магданоз
Мащерка, сол, пипер, индийско орехче

За яхния:

2 моркови
2 праз
500 г картофи
100 грама грах
200 г пресни гъби
най-малко 30 g сушени чушки
порт
Пипер, сол

Почистете зелената супа - букетът от гани, кори и нарязани на големи парчета. Сложете всичко заедно с пилето в гърне със студена вода и оставете да заври. Добавете карамфила, дафинов лист и мащерка и подправете със сол, пипер и индийско орехче. Варете внимателно, докато пилето се приготви. Отнема поне два часа, но може да отнеме три часа с едно старо пиле. В един час се приготвя прясна пула.

Отстранете и пресявайте бульона в купа. Опилете пилето, изрежете го и премахнете всички парчета месо от костите. Нарежете на малки парченца и поставете в бульон. Хладилник за една нощ; отстранете капака на грес за следващия ден.

Изсушените суровини трябва или да бъдат напоени в деня преди или сутринта на деня на готвене за три до шест часа във вода. Тъй като те са много скъпи, човек очаква четирима души само 50 грама. Но те трябва да са малки костилки, по-малки от сушени сини сливи и по-големи от пчели. И те трябва да бъдат непокътнати и да не са разкъсани. За накисване се взема бял порцеланов съд, а не малко вода. Морските пътеки плуват нагоре, а отдолу пясъкът се утаява в съда.

Около два часа преди планираното хранене внимателно извадете ядките и не разбърквайте водата. Вече изтърканите гъби трябва да бъдат изцедени няколко пъти под течаща вода и освободени от пясъка. Изсипете толкова много от накисващата вода през цедка в готвене, което гъбите могат да готвят в нея. Готвенето в собствен сок значително подобрява Вашия аромат. Така че донесете гъбите в накисващата вода до кипене, сол, леко пипер и варете 1 до 2 супени лъжици пристанище. Може също да е вермут, но не и сух. Сладостта носи вкуса. Кипнете отворен за 45 до 60 минути, сокът е намален, така усилва.

През това време пригответе останалите зеленчуци. Картофите се обелват и нарязват на кубчета, наполовина белият и светлозелен цвят на праз и се нарязват на парчета, също така морковите и накрая гъбите; наполовина или четвърт, в зависимост от техния размер. Пресният грах обикновено е с дебела кожа и брашно. В този случай се вземат по-добре замразени. Добавете мляно зеленчуци, един по един, към предварително подправения бульон, първо морковите, после картофите, след това праз, граха и накрая гъбите. Пилето може да бъде сварено, освен ако не сте жертвали благороден пиле Брес за него, което би могло да е твърде сухо.

Непосредствено преди сервиране, когато яхнията е готова, добавете яйцата без сок; в противен случай ароматът би бил твърде доминиращ. По този начин, обаче, отделните компоненти на яхнията могат да се проявят един до друг. Приспособимият картоф гарантира съвместяването на различни вкусове и не на последно място, че този деликатен яхния също се насища.

Червена каша с ванилов сос

За съжаление, този Hausfrauenstolz често се приготвя с прекалено много саго или Mondamin с цветна смес от плодове до сух пудинг с твърда желе. В по-естествена форма, червеното желе е компот, който според мен трябва да се състои или от ревен и ягоди или касис и праскови в зависимост от предлагането на пазара. За всички останали плодове би било жалко, ако бъдат взети от техния характер, като се приготвят като сладко от четири плода. А ягодите трябва да са неизбежни, защото в същото време като ревен не узряват други плодове; докато прасковите просто отиват по-добре с червеното, отколкото с другите плодове. Въпрос на вкус е дали червената каша се сервира хладка или хладка. Харесвам хладка, но ваниловият сос е добре охладен. Що се отнася до ванилия, почти черната, влажна Bourbon ванилия е най-добрата.

За четирима души:

Червени круши:

400 g ревен, 750 g ягоди
Или: 400 g червено френско грозде, 750 g праскови
150 г захар
настърганата кора на лимон
1 ванилия
1/2 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
1/8 л бяло вино
20 g царевично нишесте

Яйчен крем:

200 g сметана
200 г мляко
60 г захар
3 жълтъка
1 ванилия

Сварете сметаната, млякото, захарта и наполовина ванилия. Извадете от огъня и оставете да изстине. Добавете яйчния жълтък. Загрява се отново с постоянно разбъркване, докато се образува кремообразно свързване. Извадете ванилия, оставете соса да се охлади и оставете да изстине. Ако бучките се образуват при нагряване: просто изсипете соса през сито.

Обелете ревен (праскови) и нарязани на парчета. Гответе със захарта, настърганата лимонова кора, нарязания ванилов сос и 1/2 ч.л. прясно смлян джинджифил в бялото вино, докато ревенът (праскови) е 1/2 или 3/4 варени. Добавете нарязаните нарязани ягоди (червеното френско грозде, наполовина смачкано) и гответе. Разбъркайте нишестето в 3 супени лъжици вино, докато изгладнете и добавете към леко приготвящите се плодове. (Можете също да пропуснете нишестето, след което зърната остават течни.) Прехвърлете в стъклена купа и оставете леко да изстине.