"Милениумни яйца с тофу, моля!"
Първо изповед: Да, ядох куче! Първият път бях изненадан. Китайски Фройд ме беше поканил на вечеря. - Искам да ви покажа някои китайски специалитети - каза той. И аз не бях превключил достатъчно бързо. Ресторантът беше романтично декориран, свещи на свещи и приятни двойки. В средата на хранене приятелят ми се засмя високо. - Знаеш ли какво правиш сега? Чувам този въпрос отново и отново, дори след седем години в Китай все още можете да ме изненадате с него.
Храната е най-голямото недоразумение между Китай и Запада.
Междувременно аз понякога се хващам да мисля като китайски. Онзи ден в търговския център: излетях безцелно през магазините и изведнъж се озовах пред огромен аквариум с декоративни риби. Голям рояк, близо до прозореца, ме погледна. И първата ми мисъл беше: "Здравейте, изглеждате вкусно!" И тогава си помислих: "Вкусно?!" Бях малко уплашен от себе си. Китайците дължат експериментите си на най-разнообразната и разнообразна кухня в света. Какво става на масата в Китай вечер наистина няма нищо общо с колебливата сладка и кисела маса, която се сервира в много немски китайски ресторанти. Повечето китайци дори не знаят бисквитките за щастието, защото са от Япония. Храната е може би най-голямото недоразумение между Китай и Запада.
В Китай храненето е много повече от приема на храна: три топли ястия са най-важните ритуали в китайската ежедневна рутина, всеки се нервира, ако не седи около обяд в 12:00 часа. Дори малки деца могат да изброят любимите ястия на отдавна мъртви императори и генерали. Те също така познават фините различия на "десетте големи кулинарни традиции", които са оставили многото си хиляди ястия на китайската кухня. Някои казват, че апетитът на китайците все още се корени в гладните времена. По време на Великия скок напред и Културната революция Китай страда от недостиг на храна. Великият лидер Мао Цзедун вероятно е бил единственият дебел китайски по това време. Но след 30 години икономически бум, китайците всъщност вече са яли пълни.
Само преди няколко години наистина разбрах колко важни са китайците за тяхната храна. През октомври 2003 г. ние (1.3 милиарда китайци и аз) седяхме пред телевизора и наблюдавахме как Ян Ливей е бил застрелян в космоса на борда на първия астронавт на Китай Шенжоу 5. Държавната телевизия излъчва на живо с часове. Когато ракетата достигна орбита, камерите показаха сияещ астронавт Джан Юмей, който седна в командния център на радиото. Нейният съпруг беше първият китайски във вселената и първият й въпрос беше: "Дали вече сте яли?" По-късно зрителите научиха също, че космическата агенция е подготвила "Задушени свинско месо", "Патешка патица" и "Лунна таро" за своите астронавти.
В Китай храната се говори през целия ден
Германците говорят за работата през целия ден. Китайците говорят за храна по цял ден, дори на работа. Това е толкова заразително, че автоматично се присъединявате. И затова не е чудно, че разговорите в нашата къща звучат така: "Какво ядем през уикенда?" - "Да отидем ли в ресторанта" Ди шуй Донг "(" пещера с капка вода ")? Липсва ми пържения свински корем със сладък соев сос." - "Аз също, но ние не трябва да забравяме да поръчаме студената смесена риба кожа и патешкото огнище и абсолютно хилядолетните яйца с тофу!"
Когато излизаме да ядем, ние изкарваме колкото се може повече приятели - защото колкото повече можете да поръчате. Ресторантите разполагат с кръгли маси, всичко се предлага в средата на въртяща се плоча и се споделя.
Цялата Шанхай яде малките чудовища през лятото.
Цялата Шанхай с нетърпение очаква лятото, след което започва кулинарният фестивален сезон. През това време милиони чудовища попадат в града. "Xiao long xia" е името, дадено на животните с твърда черупка и ножици на китайски, преведени като "малки драконови скариди" или раци. Тогава дълги опашки се оформят пред специалитетите. Някои изчакват доста след полунощ, за да ядат малките чудовища. Истинските ценители отиват в специални ресторанти за раци, които не предлагат нищо друго освен „Сяо дълга ся” без гарнитура, гореща, средна или леко пикантна. Без свещи, без официални сервитьори, без светлинна музика - това е просто храна. В любимия ми ресторант животните се сервират в големи купи. Гостите обвързват пластмасови престилки и ядат директно с ръцете си.Много от тях са разработили сложни техники, за да смучат нежната бяла плът от малките крайници на раците. Пред всеки гост има кофа за боклук на масата. Остатъците просто се изпускат от устата ви.
Цял Шанхай е пристрастен към него, сезонът на раковете е изключение. Тогава висят предупредителни знаци на летищата: забранени са раците в ръчния багаж. Експертите твърдят, че ресторантите измиват раците в пералните машини - в зависимост от перилния препарат. Шанхайците, но това няма значение. Сервитьор, друга кофа с раци! Пожар снайперист!
