Йохан Лафер: Защо сега се сбогува със звездите
Най-известният готвач в Германия се сбогува със звездите: Йохан Лафер (61, „Големият лафер - Изкуството на простата кухня“) разполага с луксозния си ресторант „Val d'Or“ (1 звезда на Мишлен) на Стромбург край Бад Кройцнах ( Рейнланд-Пфалц) и седла за по-голяма популярност. Явно звездата на кухните сама по себе си е достатъчно звезда.
„Искам да бъда по-близо до хората“, казва Лафер в интервю за Süddeutsche Zeitung (SZ). „Връщам се към своите кулинарни корени, искам да се посветя на визията на традиционна, но модерна кухня“.
Готварската империя на Лафер
Всъщност терминът „Джак на всички сделки“ не е много сърдечен комплимент за звезден готвач, но изразът подхожда на Йохан Лафер по-добре от всеки друг готвач. След чиракуването си в готвенето в Грац, австриецът от Щирия работи с легендарни художници като Екхарт Витцигман (77) или Гастон Ленотре (1920-2009), преди да се засели в Южен Хунсрюк с "Val d'Or" (1994: 1) Звезда Мишлен). През 1998 г. дори е награден с втората звезда (до 2009 г.).
Между другото, Лафер беше в телевизионни програми "Веселата лозя", "Небето и земята", "Л като Лафер", "Насладете се на добър немски", "Ланц готвачи", "Лафер! Светлините! Вкусни!", "Готварската арена "и" Die Küchenschlacht ", един от най-известните телевизионни готвачи в Германия.
Лафер пише множество готварски книги, в Guldental създава училището за готвене "Table d'Or", както и собствено телевизионно и фото студио (за собствено списание). Той също така разпространява деликатесни продукти под своето име.
Акцентът на неговите едва управляеми дейности: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Пилотът на хеликоптера Йохан Лафер отвежда гостите, с които преди това е подготвил ексклузивен пикник, до хълм, където можете да се насладите на деликатесите, донесени заедно с великолепна гледка към долината на Средния Рейн. Цена на билета на човек: доста над 1000 евро.
Сега той се е отказал поне от звездния цирк. "За да играете в звездната кухня, всяка украса трябва да бъде до най-малкия детайл. Изключително висококачествените съставки са от съществено значение, които едва ли ще бъдат достъпни по разумен и устойчив начин в дългосрочен план." Има проблем с оценката на жизнения цикъл Морските риби си мислят: откъде трябва да произхождат, в качеството, в най-добрите ресторанти, от които се нуждаят? Кухнята на звездите винаги е огромно усилие и за да оперирам това усилие, в крайна сметка за малка площ в нашата компания, не искам това вече. "
Нова концепция в Stromburg
До 19 февруари "Val d'Or" ще бъде затворен в Стромбург. След това продължава - с нова концепция. Лафер иска да се съсредоточи повече върху това, което „винаги е искал: устойчиви продукти, добра изработка и непретенциозно обслужване“. Тъй като наскоро 1000-годишният Стромбург остаряваше, замъкът, както и ресторантът и хотелът бяха изцяло реновирани от 2017 г. до пролетта на 2018 г., се казва в съобщението за пресата за новата концепция. Следователно Лафер и съпругата му Силвия Лафер-Бучхолц искат да се съсредоточат повече върху ексклузивни събития, шоу готвене и други събития.
"За мен това означава да се ръководя от неусложнени, но умело изпълнени рецепти", каза Лафер пред "SZ". Става дума за "изкуството на простото готвене". Очарованието на тази кухня се разпали през последните години, особено чрез моите пътешествия, като например да се вълнувам в сингапурските ресторанти за пилешки ориз или в Това ме вдъхновява и е въпрос, близък до сърцето ми, да се освободя от ограниченията, на които бях подложен на 61-годишна възраст. "
Смешен анекдот с Джордж У. Буш
С което Лафер си спомня темата за принудите с усмивка при посещението на Германия при американския президент Джордж Буш (72), за когото той готви по това време. "За десерт направихме ястие от крема от изпечена ябълка за 120 почетни гости, защото всички чинии трябваше да се сервират едновременно. Казах, добре, имам нужда от осем горелки Bunsen за фламбето, които се обслужват от осем служители едновременно няколко гардероба скочиха през вратата и извикаха: "Няма огън!"
Това бяха служители на американските тайни служби, отговорни за защитата на Буш. "Спряха до моите готвачи един по един, защото се страхуваха, че ще изгорим бараката, и Crème brûlée не им каза нищо."
