Друга мезе?
Просто гладен ли си? Тогава вероятно ще ме прокълнеш веднага. Преди няколко седмици приятели в Южна Германия сервираха гурме меню, което аз все още обичам. За начало имаше канапе с змиорка, а след това пастета от гъши дроб. Последва червен кефал на кускус и сорбет от папая с мащерка. Тогава се поднесе великолепно еленско месо. После десертите! Кокосов ориз с портокал, последван от mousse au chocolat. Изборът на френски сирена липсваше толкова, колкото и шоколадовете за кафе. Звучи като чиста лакомия, нали? Мазнини, мазнини и отново мазнини.
След почистването на стомаха Грапа, в края на краищата ние мълчаливо се замислихме. Мълчанието на гастрономите. Не ни се искаше да бъркаме в продължение на час. Около полунощ отидохме на разходка под звездното небе. Чудесно! Цялата седмица все още консумирах паметта. Може би искаш да кажеш сега, веднъж годишно можеш да направиш нещо такова и после може би за Коледа. Но ти би искал да го имаш, нали? Поне така се чувствам, когато чета трилъри на Donna Leon's Brunetti. Комисарят винаги седи със семейството си и яде най-големите деликатеси, сякаш във Венеция не се движат престъпници. В момента не го е грижа, той е гурме и знае, че аналитичните му умения наистина не страдат от добра храна. Може би дори да се увеличи? Мисля, че е прав.
Можете да се научите да се наслаждавате
Поредица от изречения за храна са били така непрекъснато имплантирани в нас, сякаш принадлежали на универсалното знание за човечеството. Например: Дебелата храна е нездравословна. Захарът те прави дебел и зъбите ти са счупени. Солта повишава кръвното налягане. Яйцата са бомби на холестерол. Много хора всъщност се придържат към нея, идеята да се яде нездравословна храна е по-лоша за тях, отколкото да засенчи банковата им сметка. Днес знаем, че много от тези вярвания, които познаваме от детството, са полуизпечени. Дори и диетолозите приемат, че удоволствието - ако то не е само за ежедневна консумация - има положителен ефект.
"Удоволствието от яденето е просто добро настроение - и в обществото a fortiori", казва Antje Gahl от German Nutrition Society. "Ако наистина можете да се насладите, може да направите повече за здравето си, отколкото ако продължавате да се поставяте чрез нови правила." Ако имаме таблици за хранене точно до печката, привличайки всеки личен витаминен баланс всяка вечер, постоянно мислим за калории и излишни килограми, ние без съмнение сме брилянтни счетоводители на ежедневния ни енергиен прием - но иначе? Тази мисъл изобщо не се забавлява, а пред очите ми се появява дебела част от тортата на Захер. Просто трябва да го купя ...
Междувременно има няколко изследвания за "настроението", така че храната, която влияе на настроението ни. Бонбони като шоколад или торта причиняват рязко покачване на нивото на кръвната захар. Ендорфините се освобождават - доброто настроение се разпространява. Американски изследователи също така установиха, че тъмен шоколад, когато се ползва с умереност, е полезен за сърцето: съдържа много флавоноиди, фитохимикали, които защитават сърдечните съдове и артериите.
Също в червеното вино са флавоноидите и че чаша вино е добра за ядене, вероятно вече сте знаели. Има и информативни проучвания за връзката между кръвното налягане и солта: Само всеки втори пациент с високо налягане, който ограничава приема на сол, понижава кръвното налягане. Така че всеки, който мисли, че скучната храна е автоматично здрава, се самоубива без нужда. Когато стоим до печката и опитваме супата от аспержи, трябва да разчитаме и на нашето усещане за вкус и да не отчитаме зърната сол в супата. И накрая, ядки, които се считат за угояване: бадеми, шам-фъстъци или орехи, например, съдържат много полиненаситени мастни киселини, които от своя страна намаляват холестерола в кръвта.
Така че много храни, които имат добър вкус и се считат за грях, не са толкова вредни, колкото си мислим, някои дори могат да направят добро на тялото - всичко е въпрос на доза. Може би трябва да го правим по-често с Commissario Brunetti: повече анархия на плаката, по-малко самоцензура. Това, което ви кара да се чувствате щастливи, предизвиква щастие, радост, отприщване, не може да бъде напълно погрешно. Ако продължим да оставяме на здравния човек да излиза, да изпитваме чувства на вина по време на хранене, ние само се забавяме. Което, от своя страна, води до дискомфорт, който пробива другаде. Въпреки това, ако вярвате, че всъщност сте прекалено дебел и нездравословен, съставете богато меню - във вашето въображение. Насладете се на кино.Тогава може да се случи, че изведнъж скочиш и започнеш да готвиш. Но наистина ли е толкова лошо?
