Уникален деликатес
Вдясно и отляво от криволичещ път 284, който води по западния фланг на вулкана Етна от Катания до град Бронте, са гъсти зелени дървета с ярки петна. Който извива прозорците на колата, чува меки гласове. Любопитно, ние отваряме една от градинските врати - и стоим по средата на плантация от шам-фъстък.
Дървесните дървета растат до шест метра високи с криволичещите стволове. Техните плодове са спиращи дъха красиви. Ето как изглеждат шам-фъстъците! Те имат кадифено палто, което блести в розово-бяло, когато плодът е узрял. В дебелото грозде орехите висят в жилавата листа. Корените на дърветата са изкопали дълбоко в плодородната, богата на хранителни вещества лава почва на Сицилия.
Реколтата от шам-фъстък се извършва в края на лятото. Плодовете се обработват, например, в шам-фъстък или бисквити.
Бронтешката фисташка, по-специално Pistacia Terebinthus, носи своите вкусни плодове тук, в района на Bronte. Те са удължени и имат изумрудено-зелено ядро, което обгражда рубинено-червена кожа. Благодарение на вулканичната почва, орехът съдържа много минерали, витамини и аромати. „Никъде другаде по света подобен пистолет не расте - само на хълмовете между Етна и Монти Неброди“, казва Биаджо Шилиро, директор на консорциума на Бронтес Пистакио. Той олющва кадифеното палто от плода, напуква ядрото със суха лава и изтръгва кожата. - Опитай!
Деликатно вкусен и плодов в същото време. Твърде лошо да се къпете в сол. Сицилианците също не искат да се конкурират с масово произведените шам-фъстъци от Иран и Турция. Има причина, поради която шам-фъстъците им винаги се осоляват, казват те с намигване. „Фъстъкът Brontes е благороден продукт“, обяснява Биаджо Шилиро.
Подобно на по-голямата част от отдавна установения Бронтезе, той притежава свой собствен сюжет на шам-фъстъка, който управлява на непълно работно време. Локи се наричат тези полета тук на Етна. Латински за „места“. Не римляните, а арабите внесли шам-фъстъците в Сицилия. В местния диалект те все още се наричат "frastuca", след арабската дума "fustuq" (за: плодове).
Farmer Piergrazia Licandro произвежда регионални специалитети с биологично качество, като нуга, сметана и песто с шам-фъстъци.
А фисташковото дърво е на възраст до 100 години. Дърветата не се поливат и се събират на всеки две години. В годината на почивка земеделските производители само отрязват мъртвите издънки и старите плодови щандове, така че цялата енергия на дървото да облагодетелства плодовете на следващата година. Жътвата е трудна работа, защото в края на лятото тя все още е гореща в северозападната част на Сицилия. Изпотяване, работниците във фермата балансираха върху острите черни кокили на охладена лава. С ръцете стигат до смолистото дърво и четкат плодовете в платнена торба, която те свободно висят по стария начин. До 20 килограма създава земеделски работник от ранна сутрин до късен следобед. След това орехите се разстилат на слънце, напукани и обелени.
По време на фестивала „Пистаци“ бисквитките се пекат във всички кухни в Бронте.
Град Бронте с едва 20 000 жители изглежда е мъртъв в сезона на реколтата от шам-фъстък. Той е висок 760 метра, директно на склона на Етна. От хотела "Parco dell'Etna" можете да видите великолепната вулканична планина много добре. На сутринта той се издига в задната светлина и снежният му връх лежи в сребърна мъгла. Огромни черни скали от лава в средата на града напомнят на всички за непредсказуемостта на природата. Три пъти през последните 350 години Бронте е разрушен при изригването на Етна. Последният път 1843 г. Дори посетителите усещат твърдостта на живота тук. И още по-ентусиазирани са от радостта на хората. Въпреки че фъстъците се събират само на всеки две години, всяка година в края на септември Brontese празнуват празник в чест на любимия си ядки: "La Sagra del Pistacchio", карнавалът от шам-фъстък. Точната дата е общността, обявена преди два месеца на нейния уебсайт (www.comune.bronte.ct.it) в "Eventi".
В спортния бар в Бронте има шам-фъстък за еспресо.
Всеки, който добива шам-фъстъци, ще покаже какво могат да направят с него. С приятелското семейство Saitta, което управлява спортния бар в Bronte, можете да опитате вкусно нежно писта с кипъръл. Предлага се и от Пиерразия Лисандро, обучен фермер, който екологично организира полетата си. Тя обича да кара гостите да опитат пистовото си писто или сладката шам-фъстък, която е толкова вкусна като разпространение, и разбира се домашно приготвената тороне, известната сицилианска шам-фъка. И ако се нуждаете от малко охлаждане, освежете се със светлозелен фъстъчен сладолед.
200 тона фъстъци се събират на всеки две години от Бронтезе.Около 20% от тях се изнасят за Германия. Това е повече, но ценовият натиск на конкуренцията е притеснявал Brontese от години.
Biagio Schiriliò се надява, че скоро ще се промени. Фъстъкът Brontese е по-скъп от други, но също така е много по-деликатен и ароматен - за това свидетелстват известни фенове като британския принц Чарлз, който наскоро имаше лека закуска и беше развълнуван от изумрудените изкушения на панаира в Торино.
Бронтенови шам-фъстъци по поръчка
Прясно събрани ядки, изсъхнали на слънце.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN читателите могат да поръчат истински шам-фъстъци Brontes - естествено несолени и без кора. Предлагат се три размера опаковки:
100 грама (7,90 евро) 200 грама (14 евро) 300 грама (19 евро)
Доставката струва 6 евро.
За да поръчате чрез: City and More, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Баден-Баден, тел. 072 21/99 28 99, факс 99 28 88, E-Mail: info@cityandmore.de, уеб адрес: www.cityandmore.de
Ключова дума: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistachios
рецепти
Дали в несравним сладолед или за печене - шам-фъстъкът е гъвкав.
Фисташко сладолед - 4 порции
75 г шам фъстък 1 органичен лимон 1 супена лъжица мед от акация 1 ванилия 400 г заквасена сметана 100 г бита сметана 100 г захар, ако е необходимо, меки плодове за гарнитура
Финишките фино нарязани. Изплакнете лимона горещо, изсушете и фино разтрийте кожата. Изстискайте сока. Разбъркайте шам-фъстъци, лимонова кора и сок и мед в паста. Нарежете под ванилия по дължината и изстържете сърцевината. Смесете пулпа от ванилия, заквасена сметана, сметана и захар. Оставете сместа да се охлади за 10 минути. Разбъркайте с пастата от шам-фъстък и изсипете всичко в ледогенератора. Замръзвайте до кремаво за около 20 минути. Формирайте леда в топки със сладолед и подреди в малки купи. Може би гарнирани с плодове от ягодоплодни.
Готов за 50 минути, за порция около 415 kcal, Е 7 g, F 28 g, KH 35 g
Фисташки топки - 45 броя
80 г захар 1 пакет ванилова захар 125 г меко масло 1 яйце 75 г несолено зърна шам-фъстъци 250 г брашно 1/2 саше бакпулвер 1 щипка смлян кардамон 1 с.л. ром 125 г пудра захар за валцуване
Смесете захарта, ваниловата захар и маслото кремаво с размахване на миксера. Емберирайте яйцето. Финишките фино се смилат в мълниеносния хеликоптер. Смесва се с брашно, бакпулвер и кардамон и постепенно се меси заедно с рома под сместа масло-захар. Загрейте фурната до 180 градуса, конвекция 160 градуса, ниво газ 3. Завийте тестото с ръце на топки с череша. Навийте захар на прах на плоска чиния. Поставете топчетата от тестото на малко разстояние един от друг върху тави за печене, облицовани с хартия за печене, и изпечете във фурната за около 10-15 минути. Извадете бисквитките от калай и ги оставете да изстинат на телени стелажи.
Готов за 45 минути, на парче около 70 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 9 g
Съвет: След изпичане топчето отново се навива на пудра захар или се поръсва с тях.
Фъстъчени и бадемови бисквити - около 25 броя
200 г белени бадеми 100 г шам-фъстък ядки 250 г най-фина захар 2 белтъка от яйца 2 пакета Бурбонова ванилова захар Вероятно 25 красиви ядки от фъстъци за гарнитура
Смесете бадемите и шам-фъстъците и ги смилайте на порции с малко захар в мълниеносете или в кухненския цех възможно най-добре. Загрейте фурната до 160 градуса, конвекция 140 градуса, ниво газ 2. Разбийте яйчен белтък и ванилова захар с размахване на ръчния миксер до втвърдяване. Разбъркайте сместа от бадемово и шам-фъстъчено захар и поставете тестото в тръбна чанта с голяма перфорирана дюза. При печене на листове, изработени с хартия за печене, поръсете около 2-3 см кръгли бисквитки от тестото. Гарнирайте бисквитките с шам-фъстък по желание. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути. Отстранете бисквитките и оставете да изстине напълно върху плаката. След това внимателно вдигнете от табелата.
Готов за 40 минути, на парче около 125 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 12 g
Шам-фъстък се поръсва със спагети - 4 порции
2 с.л. шам фъстък 1/2 ч.л. розов пипер 1 / 2-1 ч.л. груба морска сол 3 стебла мащерка 1/2 органичен лимон
Нарежете шам-фъстъците. Грубо смачкани розови пиперчета и сол в хоросан. Изплакнете мащерката, разбъркайте и извадете листата. Грубо нарежете мащерката. Изплакнете лимона горещо, изсушете добре и фино мелете около 1 ч. Л. Смесете всички приготвени съставки и поръсете ястието непосредствено преди сервиране.
Готово за 10 минути, за порция около 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g
В допълнение: спагети
Съвет: Също така има добър вкус на прясна салата.
Свински медальони с шапка от шам-фъстък - 4 порции
50 г сушени меки кайсии 75 мл ябълков сок 50 г шам-фъстъци 50 г благородно сирене (напр. Бавария синьо) 2 супени лъжици галета солена прясно смлян пипер 600 г свинско филе 2 супени лъжици масло свинска мас за пържене
Нарежете кайсиите много фино и накиснете в ябълков сок в продължение на 10 минути. Финишките фино нарязани. Източете кайсиите и направете груба паста с шам-фъстъците, сиренето и хлябните трохи. Подправя се със сол и пипер и се охлажда. Изплакнете месото, изсушете добре, нарязани на 2 см дебели резени и завържете с кухненска прежда до медальони. Загрейте избистреното масло в тиган и запържете резените месо от всяка страна за около 3 минути.Подправете със сол и черен пипер след завъртане. Когато месото се пържи, извадете от тавата и го поставете в огнеупорна чиния. Разбъркайте сместа от фъстъци-кайсии отгоре. Загрейте грила и грил свинското филе за около 3 минути, докато качулката започне да кафяво. Сервирайте веднага.
Готов за 30 минути, за порция около 365 kcal, Е 39 g, F 16 g, KH 14 g
Освен това: пюре от картофи и моркови
Съвет: Капката на шам-фъстъка е вкусна и с рибно филе или зеленчуци (напр. Резени от тиквички, наполовина домати)
