Tajine - кулинарно пътешествие в кухнята на Северна Африка
Tajine? Готвене по марокански начин
Тагин, известен още като тагин, е коничен или външно извит задочник, направен от глинеста почва, който е идеален за ориенталски ястия. Ястията, приготвени в тагините, също се наричат тагини. Това са традиционни ястия, които са типични за мароканската кухня.
Какво прави препаратът в тагин толкова специален?
Тагинските съдове са направени от глина. Благодарение на своята дебела стена, глинестата почва да осигурява дори топлина, което осигурява леко готвене. На капака на съда се намира свод, който се запълва с вода преди готвене. Тази зона предотвратява излизането на парата отвън и по този начин остава вътре в съда. Това позволява храната в собствения си сок да се готви, което позволява лека подготовка.
Кои съставки са в тагин?
Ястията, приготвени в тагин, могат да бъдат едновременно пикантни и сладки. Те са традиционни, ориенталски яхнии, които се приготвят в глинен контейнер много внимателно и по този начин могат да развият пълното си разнообразие от аромати.
Мароканската кухня обикновено се приготвя с агнешко и пиле. Тук трябва да обърнете внимание на качеството на месото и за предпочитане да закупите биологични продукти. В допълнение към лук или шалот, за специален вкус са включени съставки като шафран, кимион, куркума или чесън. Ориенталската смес за подправки Baharat е популярен компонент и осигурява пикантна нота. За лека сладост много Таджини получават дати или смокини. Мента и магданозът също осигуряват приятна свежест.
Сол цитрони - класически в тагин
Ако желаете да приготвите тагините си по традиционния марокански начин, ще намерите и цитрусови соли в много рецепти. Това са лимони, които са поставени в саламура в продължение на четири седмици. Те са специалност от Мароко и гелообразни. Вкусът им е по-малко кисел от този на пресните цитрусови плодове. Рецептата: марокански осолени лимони
Също така плодовете могат да бъдат чудесно приготвени в тагин. Освен масло, са необходими само брашно, вода, сол и дрожди. След като почвата е приготвена с малко масло, тестото може да бъде чудесно изпечено в него и след това служи като гарнитура към яхнията. Рецептата: мълния
Какво трябва да търсите, когато купувате тагин?
Традиционните тагини са предназначени да се приготвят върху огън от дървени въглища, но, разбира се, сега има образци, предназначени за нормални плочи за готвене. Предупреждение: Готвенето с газ може да доведе до разкъсване на плавателния съд, ако пламъкът е твърде силен или колеблив.
И накрая, съществува въпросът дали да се предпочете остъклен или необработен съд. И двата вида имат своите предимства и недостатъци: остатъците могат да бъдат премахнати по-добре от остъклена стена, освен това ароматът не може да проникне в стената на съда. Въпреки това, с нарастващата употреба, в глазурата могат да се появят пукнатини. За неглазираната версия обаче, патина трябва да бъде създадена преди първата употреба. За това трябва да ги оставите да почиват за известно време във вода и да готвят със специфична рецепта.
Искате да приготвите типично марокански - тогава ще намерите селекция от вкусни ястия, които гарантирано ще успеете! Забавлявайте се, опитвайки се и добър апетит!
Тук има още арабски рецепти.
