храна
Може 17, 2024

"Умните хора не пият кокс"

Професор Уолтър Уилет е завършил медицина и хранене и ръководи Департамента по хранителни науки в Харвардското училище по обществено здраве в Бостън.

ChroniquesDuVasteMonde: От години ни казваха, че яйцата и мазнините са лоши. Млякото се считаше за здраво? Сега всичко отново е различно. Наистина ли се нуждаем от изследвания в областта на храненето, когато е толкова често грешно?

ПРОФ. WALTER WILLETT: Да, дори спешно! Когато започнах да изследвам в края на 70-те години, осъзнах, че няма научни доказателства за много диетични препоръки. Например, в яйцата: нито едно проучване не показва, че високата консумация на яйца води до повече сърдечни удари. Или мазнини: те са обикновено демонизирани, без никакви научни доказателства, че всъщност са вредни. И тъй като спешно се нуждаем от изследвания, стартирахме четири големи дългосрочни изследвания в Харвард с повече от 300 000 участници.

Оттогава събрахме много, много данни за период от 35 години. Въпреки че сме придобили интересни прозрения, например, че не всички мазнини са вредни и диетичните фибри намаляват риска от диабет, но няма доказателства, че яйцата увеличават риска от сърдечен удар или че предпазва млякото от остеопороза. Но, разбира се, отнема известно време новите открития да бъдат в съзнанието на хората. Трябва да си възвърнем доверието.

Така че днес се борим с факта, че вашите колеги не работят правилно?

Да, точно, и публиката е правилно объркана. Съвсем ясно: даването на препоръки без доказателства е вредно. Точно това се случи тогава. Експертите сега трябва да съберат констатациите, да направят заключения и да формулират научно доказани хранителни принципи. В Харвардското училище по обществено здраве ние направихме това и създадохме хранителна пирамида, която, доколкото ни е известно, е надежден източник за настоящите изследвания на храненето.

Какво знаем днес за това как храната влияе на нашето здраве?

Транс-мастни киселини, т.е. промишлено хидрогенирани мазнини, които се намират главно в печени изделия, пържени храни и чипс, са най-големият рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Не толкова вредни, но въпреки това рисков фактор са наситените мастни киселини, които се срещат в червено месо, колбаси, масло и мляко. От друга страна, ненаситените мастни киселини, открити в растителните масла, ядките, авокадото и мазната риба, намаляват риска от сърдечен удар по-късно.

Задължително: червено месо, наденица, масло, продукти от бяло брашно, безалкохолни напитки, захар, сол

"Идеален е традиционната средиземноморска диета"

СЗО току-що класифицира наденицата като канцерогенна и червено месо, тъй като има вероятност да причини рак ...

Според мен оценката е обосновано обобщение на научните данни. Когато решавате какво да ядете, трябва ли да се има предвид също, че червеното месо и преработените месни продукти повишават риска от сърдечносъдови заболявания и диабет? в сравнение с ядките, зеленчуците, рибата и птиците като алтернативни източници на протеин. Това не означава, че трябва да отидете без червено месо сега, но не трябва да бъде на масата всеки ден, а само при специални поводи. И после, най-доброто от всичко, месо от животни, подходящи за видовете.

Списъкът със забрани става по-дълъг.

Всяка храна, която наричаме нездравословна, се заменя с друга. Точно това се случи през 80-те години на миналия век, когато хората призовават за икономия на мазнини: вместо мазнините хората ядат по-рафинирани въглехидрати, особено бяло брашно и захар. И така става все по-дебел. Заместването на животинските мазнини със зеленчуци и растителни масла е много по-добро за вашето здраве, защото намалява лошия холестерол в кръвта. Така че основният въпрос е: как да заместя наситените мазнини? Нито мазнините, нито въглехидратите са основно лоши, но има и добри и лоши варианти на двата макронутриента. Трябва да обърнем повече внимание на качеството на храната и да се съсредоточим върху това да казваме на хората какво да ядат вместо това, което не.

И? Какво трябва да ядем?

Днес знаем, че диета със здравословни ненаситени мазнини, пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци и протеини главно от растителни продукти намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет и някои видове рак. Идеален е традиционната средиземноморска диета: много зеленчуци, риба, растителни масла, ядки и пълнозърнести храни.

Какво друго можем да ядем с чиста съвест?

Но можем ли наистина да променим много с нашите хранителни навици? или гените в крайна сметка не са от решаващо значение?

Не, можем сами да направим много. Днес хората умират главно от инфаркти, инсулти и диабет. Едно от нашите дългосрочни проучвания установи, че намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания с 82% означава да не се пуши, да има ИТМ в нормални граници, да се упражнява редовно, да се пие малко алкохол и да се здрави. недохранване. Това са факторите, които оказват голямо влияние върху продължителността на живота и високото качество на живот в напреднала възраст. Проблемът: Само три процента от респондентите наистина живеят по този начин.

Също така е много приятно!

Разбира се, храната трябва да вкусва. Но не можем да пренебрегнем факта, че хронични заболявания като диабет и сърдечни пристъпи също се увеличават при по-млади хора? и те са до голяма степен превантивно предотвратими. Всеки трябва да реши за себе си как живее, но хронично заболяване означава също, че се чувстваш зле. Не трябва да забравяте това.

Долната линия е само плодове и зеленчуци, които можем да ядем без колебание, нали?

И тук се извършва диференциация. Плодовете не са равни на плодове и зеленчуци, не са равни на зеленчуците? Не всички сортове са добри за нас. Проучванията показват, че например боровинките, гроздето, сливите, ябълките и крушите намаляват риска от диабет. Картофите и царевицата, от друга страна, не са сред добрите зеленчуци, защото съдържат твърде много нишесте. Добре за сърцето са зелени листни зеленчуци, червени, оранжеви, жълти зеленчуци и плодове и варени домати.

Ами млякото? Това е много спорно ...

Досега не открихме доказателства в проучванията, че високият прием на мляко предотвратява костни фрактури и остеопороза. Има индикации, че твърде много мляко може да увеличи риска от колоректален рак. Колко можем да пием, няма съгласие между експертите. По мое мнение е добре да се ограничи консумацията на мляко. Една чаша на ден е добре, с кисело мляко и сирене в умерени количества. Соевото мляко и други млечни заместители като оризово мляко или бадемово мляко, които са много популярни, защото много хора погрешно смятат, че страдат от непоносимост към краве мляко, обикновено съдържат твърде много захар.

Какво е с масло?

Растителните масла обикновено са по-добри за нивата на липидите в кръвта. Маслото не е отрова, но не е оптимална мазнина, така че моля? ако нещо? в умереност.

И бяло брашно?

Тялото бързо го превръща в глюкоза, реакцията е подобна на захарта. Това може да стимулира инсулиновата резистентност и диабета, особено ако се движите малко.

"Умните хора вече не пият кола"

Има изследвания, които показват, че диети с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати водят до подобна загуба на тегло ...

Когато намалявате калориите, хората губят ли тегло? Без значение каква храна ще спестите. Въпреки това, проучванията показват, че е трудно да се поддържа диета с ниско съдържание на мазнини за дълго време. Недостатъкът е, че струва много енергия и ви кара да не сте доволни от загубата на мазнини. Мазнините имат по-добър вкус и наситеност. Трябва да приемем това и това е добре, ако е правилната мазнина.

Трансфатите бяха забранени в САЩ. Данъците върху сладките безалкохолни напитки трябва да се повишават, за да се възпират хората. Дали принудата е правилният път към по-здравословна диета?

Безалкохолните напитки увеличават риска от развитие на диабет тип 2 и допринасят за епидемията с наднормено тегло. Следователно данъчното облагане е добра стъпка, но само ако се обяснява защо напитките са нездравословни и какъв е най-добрият начин да ги замените? именно чрез вода. Ако всички се променят с плодови сокове, това не е много здравословно. За транс мазнините може да се каже, че забраната е помогнала в САЩ. Сега големите корпорации се справят без него.

Навиците за хранене също са културно закотвени. Можете ли да промените навиците си изобщо?

Разбира се, не през нощта, но работи. Израснах на ферма, често имахме червено месо и картофи. Въпреки това успях да ям по различен начин. Вече виждаме промени в САЩ. Вземете мазнините: След като сте били предупредени, процентът на мазнините в диетата е спаднал от 42 на 33%. Потреблението на безалкохолни напитки е спаднало с 25% за дванадесет години. Умните хора вече не пият кокс. Можем да променим, но не от година на година.

Най-добре ли е да започнете с малки стъпки?

Хората, които са много мотивирани, могат да променят диетата си с един замах. Скоро ще разберат, че се чувстват по-добре, че губят тегло и това от своя страна увеличава мотивацията им да останат там. Проблемът с малки промени е, че почти не ги забелязвате. Целта да не се получи сърдечен удар по-късно е абстрактна и далеч. Затова съм за правилна промяна в хранителните навици.Между другото, промените, които имам предвид, не са особено трудни за изпълнение: вместо фино смляно бяло брашно, цялото зърно вместо червено месо повече зеленчукови протеини, риба и птици, вместо картофи и ориз, вместо зеленчуци, вместо животински мазнини повече ненаситени мазнини от течни растителни масла, ядки, Авокадо и маслини. И поддържайте консумацията на захар и сол колкото е възможно по-ниска.

Дали ще е като пушенето, че хората казват: "Яки, все още ядеш говеждо месо!"?

Да, това е случаят със сладки напитки? поне в по-високите доходи. Социалните норми предстои да се променят.

"От решаващо значение е как да нахраним децата си"

В Германия храненето е силно зависимо от доходите. Какво трябва да се случи, за да могат всички здравословни храни да си позволят един друг?

Няма просто решение. С комбинация от образование и политики, ние трябва да направим здравословното хранене достъпно не само за богатите. В противен случай ще имаме много различни социални проблеми.

Те изучават нашите хранителни навици вече 40 години. Как ще ядем след 40 години?

Определено по-здравословен. Дори ако в момента има много объркване по отношение на храната, информацията, която имаме днес, може да бъде основа за препоръки за хранителни цели.

В кои области се нуждаем от повече изследвания?

Трябва да знаем повече за това как храненето в детството влияе върху по-късния живот. Едно от нашите проучвания с деца от 10 до 14 години показа, че консумацията на червено месо увеличава риска от рак на гърдата. Затова е изключително важно как да храним нашите деца. Също така трябва да проучим ефектите от яденето на неврогенни заболявания като деменция.