Sauerbraten - най-добрата рецепта

Зауербратенът дължи името си на много специалната си подготовка: преди печене на месото за няколко дни (данните варират в зависимост от рецептата между три и седем дни) в кисели краставички от червен винен оцет, вода или червено вино, лук, моркови и подправки. Тя е отговорна за много специалния аромат, който прави Sauerbraten толкова популярен в цяла Германия. За вечеря киселината след това се балансира от фино съставен, сладък сос. Така успява в оригинално немско ястие, което обича да яде отново и отново - и с което човек може правилно да впечатли свекърва.

След това трябва да обърнете внимание на Sauerbraten

Освен времевия фактор, подправките играят особено важна роля при приготвянето на Sauerbratens: плодове от хвойна, карамфил, горчица и пипер, както и лаврови листа, заедно с оцета и солта, които се вливат в суровото месо. В идеалния случай, маринованото печено говеждо месо се съхранява на хладно място, като например в сутерена. Настаняването в хладилника не е необходимо, ако нямате място там, защото оцетът потиска пролиферацията на бактерии в месото, а петното го прави траен. В същото време, оцетът разлага месните влакна, което прави печенето толкова чудесно ронливо. Консистенцията също играе важна роля за успеха на Sauerbratens в допълнение към силния аромат.

Сладко и кисело преживяване: зависи от контраста

Ако печенето се издърпа добре, обслужването на марината още не е приключило. Тъй като веднъж месото е извадено и изтрито, ароматната течност се превръща в основа за вкусен сос. Самият Sauerbraten мигрира сега - в зависимост от рецептата - между една и половина и малко под три часа, за да задушат в тавата за печене. Междувременно пригответе соса от ароматния сок в тенджера. В допълнение към стафиди, за тази цел се използват захар и сметана. В зависимост от вашия вкус, можете също да експериментирате с пикантни подправки и други подсладители тук. Важно е да се образува такъв сладък еквивалент на кисело месо, което не прикрива аромата на печеното.

Тук имаме рецептата за Sauerbraten, обяснена отново стъпка по стъпка за вас:

Съставки за 6 порции Sauerbraten

За марината:

1 голям букет от брези
3 скилидки
12 черен пипер
4 смачкани плодове от хвойна
2 лаврови листа
400 ml червено вино
400 мл мек червен винен оцет
добре 1,5 кг печено говеждо (цвете или буболечка, за предпочитане органично)
сол
прясно смлян пипер
2 супени лъжици масло свинска мас
1 парче кожа бекон
50 g хлебче с карамфил
100 g стафиди
може би малко захар
евентуално лек сос
може би някаква сметана (50 г)
2 с.л. бадемови пръчки

Да направим Sauerbraten - обясни стъпка по стъпка

За марината, почистете зеленчуците, изплакнете ги и ги заровете. Оставете зелените, подправките, виното и оцета да заври и оставете да се охлади. Изплакнете месото и го поставете заедно с течността в голяма, стабилна торба с фризер. Затворете и мариновайте в хладилника за 2-3 дни. Обръщайте печено говеждо месо всеки ден.
Загрейте фурната до 180 градуса, конвекция 160 градуса, ниво газ 3.
Отстранете месото, изсушете го и разтрийте със сол и пипер. Загрейте избистреното масло в тава за печене и запържете месото на кафяво наоколо. Добавете марината със зеленчуците и бекона, оставете да заври и поставете във фурната с капака. Задушете за около 2 часа и 30 минути.
Отстранете месото и топло. Изсипва се с готвене през сито и се готви заедно с натрошената жилетка и измитите стафиди.
Подправете соса със сол, пипер и захар. Ако е необходимо, сгъстете с малко свързващо вещество на соса и добавете сметана. Поръсете половината от бадемите. Месото се нарязва и се сервира със соса и останалите бадеми.