Ориз от ризото: малка съставка
Трите сорта оризови ризото са Arborio, Carnaroli и Vialone. Тествахме ги в нашата експериментална кухня. Това са (малките) разлики:
Arborio е най-често използваният оризово ризото. Той е кръстен на място в Пиемонт и има дебели зърна с дължина около 7 мм и доста симетрични. След около 16 минути ризото е готов. Открихме, че Арборио е най-добрият в аромата и текстурата.
Carnaroli е царят сред оризовите сортове ризото. Пресича се през 1945 г. от сортовете Виалон и Ленчино и дава хубав кремообразен, но винаги много съдържателен ризото. Зърната са с дължина около 7 mm и почти оратни. Голямо предимство: Carnaroli не се залепва при готвене. Това ризото беше най-светлата, почти всички бели от всички изпитвани сортове, имаха леко сладък послевкус и бяха готови за около 16 минути. Gualtiero Marchesi, първият италиански готвач с три звезди, казва за своето ризото: "Използвам само carnaroli, защото той придава на ризото повече кремообразност и продължава по-дълго от всеки друг ал денте, което е от решаващо значение за истински перфектно ризото би искал да служи на престижна гастрономия. "
Vialone е по-малко известен в Германия. Зърната му са по-големи и по-кръгли, отколкото в Карнароли. Той дава много типичен ризото и има най-краткото време за готвене на трите сорта с 14 минути.
Съвети: Оризът с добавка "Type", например "Type Arborio", обикновено не е истински ризото ориз. Всеки, който се опитва да приготви ризото с оризов пудинг или суши ориз, ще бъде горчиво разочарован - и с двете ще бъде каша.
