Кралица на сосове: черупката
рибните запаси тя винаги се измъчва по някакъв начин, и аз. Само миризмата в цялата къща! Ето защо обичам месеците с "r" - тогава има черупки, и мога да готвя риба с вълнуващи сосове, защото пресните миди ми дават фонд сам по себе си, със сок всичко е възможно.
Една от любимите ми рецепти е фини миди в шафран сос.
За това вземам: 500 грама миди на човек
и за соса (четирима души): 1 лук малко масло 100 мл бяло вино (за предпочитане Ризлинг) или вода 3 жълтъка 3 нишки шафран 125 г крем сол малко лимонов сок
Първо издраскам черупките. След това ги измивам бързо в ледено студена вода. Не оставяйте миди във водата, в противен случай ще загубят сока, който е толкова важен за соса. Мидите, които сега са отворени, изхвърлям - те биха могли да развалят стомаха и всякакви забавления. Нарязвам лук на малки кубчета и го къквам с малко масло. След това добавям бялото вино (или вода) и го оставям да заври. Слагам мидите в тях, оставяйте да къкри около две-три минути, докато капакът е затворен, докато всички се отворят. Изваждам черупките с черпак и изхвърлям всички, които не са се отворили. от мида Измервам 200 милилитра, прекарвам го през цедка в тенджера и добавям жълтъци и нишки от шафран. На слаб огън се разбърквам, докато сосът се сгъсти. Слагам крема отдолу, който леко ударих, вкус със сол и няколко капки лимонов сок - и моят чудесен шафран сос е готов.
Представям мидите добре подредени на гореща плоча, отворени и с форма на вентилатор. Над това идва соса. Плаките, които давам за две до три минути в горещата фурна: След това можете да ги опитате. Ако един от вкусен шафран сос все още има някои останали (ние я държахме кратко, за да го направим още по-добре), можете да го запазите хладно до следващия ден или да го замразите. Този сос е чудесен с хубаво рибно филе: например подметка или сьомга.
Една прецизна рецепта е моя Треска с миди: За това ми трябват четири красиви рибни филета, изрязани от дебелата задна част. Но първо приготвям 500 грама миди, както съм описал, и ги готвя за кратко в бяло вино, докато не се отворят. След това изваждам миди от бульон и този път оставям сока в саксията. Месото, което вземам веднага от купите, така че да не изсъхне, да го дам в купа и да покрие всичко с фолио.
След това измивам 500 грама миди два до три пъти в студена вода. Изваждам го с двете си ръце, за да остане пясъкът. Важно е още едно нещо: миризмата на всяка черупка! Ако нещо не е съвършено, осъзнаваш това.Нищо не е по-лошо, отколкото да изплашиш насладата от разглезена черупка. Кукавидите, които давам в кипящата варя от миди. Просто ги пуснах да отворя, извади месото от купата и го сложи на месото на мидите.
За соса, аз събера всички бульон, да го премине през цедка в саксия и нека да заври всичко. Добавете две до три супени лъжици студено масло и малко лимонов сок и извадете соса от огъня. Сега поставям филетата на пара и просто готвя на 80 до 90 градуса, около шест до осем минути. Добавям към соса две до три супени лъжици червел и див лук, загрявам ги и нагрявам освободеното месо от миди. Задушените рибни филета поставям на чиния, за да може сокът да тегли. Аз сервирам рибата на други плочи. За това премахвам кожата от треската и облека мидите с соса отгоре. Още няколко листа от червеил и магданоз - готово! Това са варени или варени картофи или ориз басмати.
Bon appétit и се насладете на удоволствието!
