Извади Свинско сами: Така успяваш!

За да направите първото си изработено свинско месо, трябва да имате едно нещо преди всичко: път! И много от него. Но това Бавно готвене има много предимства - ще видите.

Пулс свинско? изкуството на бавното готвене

Обикновено извадено свинско месо използва месо от свинско рамо или свински врат. Името не означава нищо повече от това, че месото става толкова нежно от бавното готвене, че просто можете да го извадите с ръце. Това създава характеристика, набрана текстура на класиката.

Все повече и повече фенове на барбекюто използват "Пул", но сега са синоним на синоним на много Бавно гответе при ниски температури ? обикновено от Smoken или на въглен грил (чайник грил!). Предимството на тази техника: Така получавате дори тежки срезове, като свинско рамо или врат, толкова нежни, че се разпадат почти сами по себе си.

Дръпна свинско - Стъпка по стъпка

За наистина добро извадено свинско месо, две неща са от съществено значение:

много време (24 часа мариновано + 12 часа готвене + 30 минути почивка)
добро месо

а Сферична скара с въглен Достатъчно е, но пушачът би бил още по-добър, ако искаш да направиш извадено свинско.

1. Направете правилното месо за изваденото свинско

Донесете месото най-добре с месаря на вашето доверие: високо качество Свински рамо с кост или Свински врат без костиза предпочитане от немска ферма.

И двата вида месо се характеризират със специални много мазнини и съединителна тъкан който се превръща в колаген по време на продължително готвене и постоянна топлина. Това звучи странно, но колагенът, който някои известни личности могат да инжектират допълнително в лицето, за да изглеждат по-млади и по-свежи, гарантира, че месото остава особено сочно.

Предимството на наистина доброто месо е, че се приготвя По-малко течност губи и запазва аромата си, Онези, които спасяват тук, могат да бъдат раздразнени в края на проваления си свинчен свиня.

2. Най-доброто сухо триене за Pull Pork

Изтегли свинско без сух търкайте? Немислимо за професионалистите, защото сухата марината е от решаващо значение за специалния вкус на месото? и отговорен за хрупкавата, ароматна кора. Лесно можете да правите Rub сами у дома.

За 1-2 килограма месо се нуждаете:

3 супени лъжици сол
3 с.л. кафява захар
2 супени лъжици пушена червен пипер
2 супени лъжици розмарин
2 супени лъжици семена от кориандър
2 супени лъжици кимион
1 с.л. кайенски пипер
1 супена лъжица от синапено семе
1 с.л. чесън на прах
1 супена лъжица мадриска къри
1 супена лъжица лук на прах

Ако желаете, можете да добавите ½ супени лъжици канела към втрийте. Разбира се, те също са подходящи готови смеси от подправки за барбекю, Много от производителите на подправки вече предлагат свои собствени смеси от подправени свинско месо, които разбира се можете да използвате.

След това изпечете всички подправки заедно в незалепващ съд.

Предупреждение: Продължавайте да разбърквате, за да не горят. Едва тогава те влизат в хоросан и се преработват в прах. Така че трябва да вземете около 200 грама сухо триене.

Ще ви покажем повече рецепти за марината с барбекю.

3. Бавно изваждайте свинското месо

Сега е време да се заемем с бизнеса. Но: Дръпване на свинско от себе си не е заради между другото или бързо печене удоволствие. Това изисква търпение и всеотдайност.

1. Пригответе месо

Първо, месото излиза от хладилника и идва с него кухненска хартия петна суха. След това месото с остър нож отрежете. Отрежете сребърната кожа и грубата бяла мазнина.

Кой иска, може също в допълнение Инжектирайте течността, За да инжектирате със спринцовка или ябълков сок или сайдер в месото. Просто поставяйте много малки ужилвания редовно върху цялото месо и бавно издърпвайте спринцовката от месото, докато инжектирате, така че всеки слой да бъде достигнат. Това е повече за професионалистите от Pulled Pork.

2. Разтрийте месото

Сега са поставени гумени ръкавици: Разтрийте добре месото от всички страни горчица а. Тя е в основата на сухата марината и я оставя да се придържа към месото. Като алтернатива можете също Слънчогледово олио използвайте за него.

Сега разнесете сместа от подправки върху месото и внимателно с ръцете си трия, Това триене е основният компонент на препарата.

3. Нека втривайте

Тук трябва да бъдете търпеливи за първи път: Увийте плътно задушеното месо фолио и след това го сложи в хладилника. Уверете се, че никакъв месен сок не може да избяга. Как могат бактериите да намерят своя път в хладилника? и искате да предотвратите това във всеки случай! 12 до 24 часа сега трябва да мариноваме месото в мир.

4. Загрейте барбекюто

Преди месото да дойде на скара, това трябва да е включено 100? 110 ° С да бъде предварително загрята. Професионалистите често спорят за правилния вид настроение, ние препоръчваме т.нар Любимеца Ring, Принципът: вече изгорели въглищни брикети са подредени в пръстен.

Ако направите всичко правилно, този пръстен ще задържи температурата до 18 часа постоянно, без да се налага да пълните въглища. Докато поставяте пръстена Миньони, Sizzle Brothers ви показват разбираемо в видеоклипа си:

След това поставете термометър през горния слот на сферичната решетка, затворете капака и настройте решетката на перфектната температура. Ако не искате да оставите нищо на случайността, поставете термоустойчива купа с ябълков сок или сайдер в средата между тухлите, осигурявайки постоянна влажност на въздуха.

5. Бавно пригответе изтегленото свинско

Най-накрая, месото идва на скара: Трябва да е центрирано върху ръждата над тавата. За оптимален контрол поставете термометъра в центъра на месото и оставете топлината да свърши работата си. Трябва да е температурата никога не превишавайте 130 ° C за дълго време, Сега имате 14 до 18 часа време за всички неща, които винаги сте искали да направите.

Внимание: Не изпадайте в паника, ако температурата на сърцевината се застоява и спира да се покачва. Тук се говори за т.нар фазата плато, Първото плато ще достигнат при около 66 ° Сче второ при около 75 ° С, Просто изчакайте търпеливо.

6. Оставете издърпваната свинска почивка

След като месото ви е едно Температура на ядрото 92 ° C е достигнал, той е готов. Сега увийте в два слоя алуминиево фолио и го оставете да си почине, преди да можете да разкъсате месото с наслада. Колкото повече време получава свинското месо, толкова по-добре. В затопляща кутия, във фурната или дори с бутилка с гореща вода в леглото, можете да я оставите за няколко часа без загуба на качество, докато соковете се разпределят оптимално. Един час почивка трябва да бъде поне там!

7. Издърпайте издърпаното свинско и сервирайте

Сега идва моментът, в който сте били обсебени от цялото това време: може да бъде яздено. Това е възможно с две вилици или специални Издърпани свински нокти, Първо изцедете натрупаната, изключително ароматна течност и я хванете в гърне, за да можете да я използвате по-късно. Сега настържете месото и го съберете в купа. След това смесете събраната течност с малко парче масло и добавете една чаена лъжичка от сухото разтриване и добавете получения сос към месото. Така тя отново печели вкуса и сочността. Готово!

Разбира се, това, което правите с изваденото свинско, зависи от вас, но тук имаме няколко съвета.

Направете ли си свиня: Нашите любими рецепти

Изтегли свински бургер

Бързата храна е различна: този бургер всъщност отнема много време, защото подготвяме изваденото свинско месо, както научихме по-горе, в процеса на бавно готвене. Но чакането наистина си струва. След почти 6 часа има най-добре извадения бургер от свинско месо - с домашно приготвен сос и салата от зеле.

Към рецептата: Изтегли свински бургер