Matjes Hausfrauenart: Младите млади хора са тук!
"Сребро на моретата": Младата херинга се улавя малко преди сексуалната зрялост и се преработва в matjes
"Сребро на моретата", така ценителите с любов обичат Матей. Тя е замразена през цялата година - така че защо празнуваме началото на сезона на matjes точно сега?
Думата Matjes произлиза от холандското "Maatjesharing", което означава "момиче херинга" или "девствена херинга". Колите са уловени точно преди да достигнат полова зрялост - и това е сега: края на май, началото на юни.
Тогава рибата не е направила никакво мляко и сърна, но вече е дъвчела много мазнини. Мазнината е тази, която я прави толкова нежна и вкусна: най-малко 12% мазнини са в масите. Той все още е здрав - съдържа ценни омега-3 мастни киселини.
Matjes узряват в бъчви със сол. Холандският Matjes, наричан още Hollandse Nieuwe (нидерландски New), е по-малко солен от немския и трябва да бъде замразен за защита срещу нематоди. Това е благословение за нас; защото Матейс е така през цялата година - студеният сън го запазва.
Но дори и да е било замразено: Matjes от рибния брояч лесно се разваля и трябва да се консумира в деня на покупката, ако е възможно. Ако е свеж, то мирише на кафяво от морето и водораслите и има марципано-ярък цвят.
И как Матжите стават домакиня на Матей? В нашето училище за готвене ние, стъпка по стъпка, показваме какво да правим.
