Колона за снизхождение на Lea Linster
Мъжете често са по-сладки, отколкото искат да признаят. Повечето от тях обичат шоколада без съмнение. Доста смели, те се показват по отношение на съдържанието на какао: 70% шоколад е много популярен сред тях! Тя трябва да е красива черна и горчива, така че не изглежда да навреди на линията и все още прави приятелски настроени. Бих искал да повярвам, че това е готвач, защото мъжете никога не изглеждат по-сърдечни, отколкото когато поръчват шоколадов десерт след приятно хранене. И понеже ми харесва толкова много, винаги имам поне едно в менюто си. Готово!
Първо за съвет Разтопете шоколада: Това винаги те прави приятна на водна баня. Но внимавайте! Купата с шоколад не трябва да докосва водата. Шоколадът не трябва да е твърде горещ, в противен случай би могъл да коагулира и да загуби кадифената си структура. Никога не поставяйте капак, така че да не попадне конденз!
Да вървим с него шоколадова тортаЗа това ми трябват шест малки форми с диаметър около 8,5 сантиметра. Те са добре намазани с масло и след това се поръсват тънко с смлени бадеми. Загрявам до 110 грама масло, докато не се разбърка и стане светлокафяво. Отстранете маслото от огъня и го излейте в малка купа (без тъмните частици, които са се установили). Сега фино котлет 90 грама тъмен шоколад и се стопи на водна баня. Разбъркайте с чиста лъжица и вземете от водната баня, ако не всичко се е разтопило. Защото нагряваният шоколад отделя достатъчно топлина. Сега фино пресейте 90 грама захар с пудра и 45 грама брашно и разбъркайте всичко с 40 грама обелени, смлени бадеми (с размахване на ръчния миксер). Бързо добавете течния шоколад и маслото, след това добавете една супена лъжица мед и най-накрая сгънете в три полу-разбъркани белтъка и разпределете тестото в матриците. Поставете в хладилника за около 30 минути, след това печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около десет минути. Взимам средната железница, така че топлината е добра навсякъде. Тарталетите не трябва да се изпичат изцяло в средата, а да имат течно ядро. Те идват да се охладят на телени стелажи. Само когато са хладки, те са извадени от форма. Обичам да сервирам шоколадовите тарталети с крема англаза или полу-бита сметана и малко уиски или кафе в нея.
Но предпочитам да го направя шоколад шербет За да направите това: стопявам 200 грама тъмен шоколад (70% какао), разбърквайте по-често с чиста лъжица, вземете го навреме от водата и продължете да разбърквате, докато всичко се разтопи. Оставих шоколада да се охлади. След това сварете 200 грама захар в 500 милилитра вода до сироп и оставете да се охлади добре. Само когато шоколадът и сиропът са студени, те се смесват. Охладете отново и след това сложете машината за сладолед. Това прави шоколадния сорбет чудесно гладък и копринен.
Bon appétit и ще се видим следващия път!
