Храната може да промени света
С ръцете си Алис смесва Waters смесена салата и винегрет в купа. Късокосата малка жена работи в големи, нежни движения, сякаш не искаше да яде, но прегърна света. Готово. Тя вкусва листовка и се усмихва доволно: вкусът е перфектен!
Алис Уотърс е страстна жена. На пръв поглед 64-годишният изглежда доста срамежлив, сякаш е загубил ориентацията си. Но това е погрешно. Тя знае точно къде стои. "Gourmet Magazine" неотдавна я удостоява като най-влиятелната фигура в съвременната американска кухня, а главният готвач на знаменитостите и авторът на скандала Антъни Бурден ("Confessions of a Chef") я сравняват с партизанския борец за червените кхмери. В продължение на десетилетия Уотърс е упорито посветен на обслужването на местни и екологично чисти храни. Нищо особено? Но. Защото Водите вече са започнали, когато дори не е имало органично движение и няма биологични фермери. Нито в САЩ, нито някъде другаде по света.
Алис Уотърс: Голямата жрица на хранителната революция
Днес "Ню Йорк таймс" я нарича "първосвещеница" на хранителната революция в САЩ. В съответствие с тяхната роля, Waters наскоро предложи в много дискутирано отворено писмо, че Обама също би искал да даде добър пример в кухнята. С градината на победата, какъвто беше случаят по време на Втората световна война, първото семейство трябва да покаже на американците колко важни са пресните, необработени и най-добре произведените продукти за здравословно хранене.
С успех: В края на март Мишел Обама счупи земята пред камерите по целия свят за еко-настройка в градината на Белия дом. Уотърс казва, че за нея е лесно да проповядва едно и също нещо отново и отново - дори и да дразни хората. Тя прави това, защото обича храната. - И ако обичаш всичко е лесно.
Нейната любов започна през средата на шейсетте. С една приятелка Алис Уотърс прекара една година във Франция, изучавайки културните науки. Но Алис и нейният приятел скоро посетиха кафенета и ресторанти далеч по-често от лекционната зала. Толкова хубаво беше, че двамата ученици от Калифорнийския Бер Кели още не са яли в живота си. Риба имаше вкус на риба, домати като домати и праскови - като рай. Алис не можеше да получи достатъчно, от кафене la lait с хрупкава франзела и сладко от кайсии сутрин до вечерни менюта, ароматизирани с прекрасните билки от Южна Франция, с нежен чесън и ароматен зехтин. И прекарвай часове с приятели, които седят около масата, споделяйки мислите си.
Неизвестна вселена. По това време се роди идеята за "Chez Panisse". За ресторант, където гостите трябва да се чувстват като у дома си с приятели. Там, където трябва да има само едно меню, всеки ден друг. Винаги от пресни съставки, колкото е възможно по-чисти и естествени, според сезона и свежата оферта на региона.
Това беше революционно в момент, когато САЩ не управляваха ресторант със замразени храни, където бързо хранене, агробизнес и микровълнова фурна станаха все по-често част от хранителните навици. Алис Уотърс е била на 27 години и е завършила културология, когато през 1972 г. открива ресторант "Chez Panisse" в разрушена къща в Бъркли. Той започна като проект с приятели, художници и интелектуалци, едва ли някой от които преди това е работил в хотелиерската индустрия. В кухнята имаше философ и Алис, която никога преди не бе коленичила, обслужваше гостите. Връщайки се от Франция, тя се е приготвила чрез книгите за рецепти на класически френски автори, докато тя не се почувства. Тя знаеше точно колко лук е сладкото в соса, колко нежна трябва да се готви патицата. И тя предаде знанията си, но никаква храна не напускаше кухнята, без тя да се е опитала преди.
"Chez Panisse" на Алис Уотърс многократно е бил най-добрият ресторант в САЩ
Самата Алиса беше душата на ресторанта. Беше направила трапезарията непринудена и гостоприемна, винаги с огромен букет от свежи цветя на масата, където можеха да ядат още четирима гости. Атмосферата й означаваше повече от парите. Тя никога не се е подхождала на бизнес жена, а финансовото оцеляване на "Chez Panisse" е осигурено от други. Нестабилен бизнес, въпреки че ресторантът никога не е бил евтин. Защото само търсенето на подходящи местни продукти струва години, нерви и пари.Добри патици открили Алиса в китайския квартал на Сан Франциско, срещнали хипи в планините на Калифорния, които можели да държат кози и да доставят пресни сирена, те убеждаваха фермерите да отгледат старата пилешка порода или да закупят улова на рибарите, които са работили без тралове. ден. Приятелите й разтърсваха градините на роднини, имаше ароматни билки, сочни праскови. В Северна Калифорния тя намира дребни собственици, желаещи да организират биологично земеделие. Днес повече от 60 местни фирми доставят органично произведена храна на ресторанта.
След първото хаотично време успехът дойде. "Chez Panisse" е гласуван за най-добър ресторант в САЩ по няколко повода. "Калифорнийската кухня", днес синоним на ароматна, здравословна кухня, получи името си тук. А в квартала е и известният гурме район на Бъркли, където политически коректният начин на живот се смесва с удоволствие.
Алис Уотърс се възползва от новопридобитата си репутация заради опасенията си: писане на девет готварски книги, изнасяне на лекции, интервюиране, основаване на фондация, която промотира градини в училищата, така че децата да могат да отглеждат собствени плодове и зеленчуци за обяд. Тя е и първият представител на Америка в движението за бавно хранене, което се ангажира със здрави, устойчиво произведени храни по целия свят.
Тя се е променила много. Например, навсякъде в САЩ има пазари на земеделски производители, където биологичните производители продават своите продукти. Пазарите са популярни. Хората се познават, знаят откъде идва говеждото и жената на пазара знае на кого го продава. "Разбира се, ние също зависим един от друг, но този вид общност е прекрасна!" Казва Уотерс и се усмихва отново.
Всеки човек трябва да яде всеки ден. "И това, което ядем, може да промени света!" Въпреки това, ако искате да направите това в "Chez Panisse", трябва да резервирате седмици предварително, защото ресторантът се превърна в мит. И ако някой мърморе: "Но аз също мога да готвя у дома!", Waters отговори весело: "Страхотно! Тогава отидете и го гответе сами!"
Допълнителна информация: www.chezpanisse.com
