Бисквити Suzettes: Тънки и вкусни
Честно казано, много обичам палачинките, защото винаги се забавлявах да се показвам. Обикновено обикновените палачинки могат да бъдат чудесно обърнати в тавата, като ги хвърлят във въздуха. И с тази идея обичах да съм на границата между увереността в себе си и да се показвам - и всички обичаха да ме гледат и да ми се възхищават. Чудесно усещане! Между другото, това е шега, която не е възможна с палачинки от висшата кухня (крепове във Франция, crespelle във Франция): те трябва да са много тънки и трябва да се обърнат с палитрата, защото те се придържат толкова лесно към дъното на тигана.
Voilà, тук идва моята рецепта за палачинки: Първо, давам 150 грама брашно през сито, така че да не образуват бучки. Купата съдържа и четири яйца и 250 милилитра мляко. Всичко се смесва с гладко тесто. Добавям една чаена лъжичка захар и щипка сол и прекарвам тестото през сито за коса. След това тестото трябва да почива половин час. За да се пече, вземам тава с покритие (18 cm диаметър) и нагрявам в нея 30 до 35 грама масло, докато стане светло кафяво, и го разбъркваме с метъл под тестото за крепи.
Паничката сега се нагрява от маслото и остава на топлата чиния. Сега добавете 100 милилитра минерална вода (енергично мехурчесто!) Към тестото и веднага започнете да печете - всяка вземете малка мистрия и излейте тестото равномерно през тенджерата, като ги повдигнете. Печете дъното златисто кафяво и завъртете с палитра. Бисквитите са толкова тънки и имат малки дупки, сякаш са направени от дантела. Можете да ги сложите и да ги подадете на яхния. Поръсено с кафява захар и навити като пура, също ми харесва. Някои от моите приятели дори приличат на канела към захарта.
Разбира се, крепите са особено фантастични Крепчета Suzettes! За този известен десерт стопявам две чаени лъжички масло в тенджера. След това измивам органичен портокал и разтривам около 10 до 12 парчета захар енергично върху черупката, преди да сложа захарните кубчета в горещото масло. В допълнение, дойде в 200 милилитра прясно изцеден портокалов сок. Всичко сега трябва да се свежда до сиропичен сос. След това добавете креповете един по един и сгъвайте всеки два пъти, така че да прави четвъртинки.
Номерът тук е: След това, тиганът в тигана е фламбиран със смес от коняк и Grand Marnier, портокалов ликьор. Обичам блиндовите сузети с ванилов сладолед или просто с малко бита сметана. Или вземам базовата тесто, но с малки промени: оставям минералната вода и вместо това добавя малка щипка сода. И вместо четирите яйца слагам само четирите жълтъка. Яйчните белтъци бият схванати от сняг и накрая ги вдигат под тестото. След това се превръща в малки, кръгли, много ефирни палачинки. И те могат да бъдат поръсени и разпръснати с всичко, което сърцето ви желае - сладко или солено.
Bon appétit и ще се видим следващия път!
