Винопроизводителят

Началото не беше лесно: на теория Стефани Уигмюлер-Шерр знаеше как да прави добро вино. Тя беше на 25 и току-що беше завършила чиракуването си като винопроизводител. Тя успя да разбере как работи оптималният процес на ферментация - на хартия.

Беше научила много за лозовите насаждения, почвите и спрейовете. Тогава на практика шок: без обучение, тя стоеше от един ден на другия сам пред винените бъчви на родителите си - общо 50 000 литра. Наелият майстор на избата спря, дъщерята, която току-що беше завършила обучението, избяга. Знаеше, че една грешка може да съсипе традиционната изба на семейството. Съответно, тя беше отчаяна, когато винена барел преливаше. Какво сега?

Това беше преди повече от 20 години. Междувременно Stefanie Weegmüller-Scherr е на 47 години - никой вече не се съмнява в нейните способности. Ако цевта действително прелива, тя оставя някои трябва да разширят помещението за ферментация. Тя не може да бъде нарушена от такива дреболии. Тя е една от най-добрите в своята област, нейните вина са получили много награди, а трима стажанти в момента се опитват да научат от нея трикове на лозарството.

Когато Палатинът я усъвършенства като асистент в Neustadt an der Weinstraße в края на 70-те години, тя е единствената жена в класа. По това време Уинзър все още беше чиста мъжка професия. Защо? Експертът на вината няма реален отговор. Тя подозира, че това е физическата работа и че мъжете си мислят, че „няма да направят това“. Така тя остана на винарните обикновено в класическото разпределение на ролята: жените отговаряха за офиса и клиентите, мъжете за лозето и избата. Междувременно интересът на жените към виното очевидно нараства. Въпреки че няма официални проучвания, но поне първите признаци: Сега сред 74-те бъдещи винопроизводители в училището в Нойщат са десет жени.

И те не трябва да се отклоняват от физическата работа. Подобно на Stefanie Weegmüller-Scherr, която не само позволява филтъра от маята във винарската изба да се почиства от чираците си, но и сам се грижи за нея, а тя не обича да прекарва времето си на бюрото. Работното й място е винарска изба. Като винопроизводител тя се грижи за процеса на ферментация на вината, а съпругът й доставя лозите навън.

Тя не иска нито едно вино, иска хората да пият чаша и да казват: "Той е от Стефи". Но как тя успява? Работата в лозето е важна, според експерта зависи от две трети от качеството на по-късното вино. "Това е като готвене, не можете да приготвите добро сладко от ягоди с пикантни ягоди." Добивите се запазват нарочно ниски в полза на качеството. Обучаващите се на път да премахнат зелените издънки от старата дървесина и да извадят двойните пъпки, за да не изгубят излишно силата си.

Важно е и времето за прибиране на реколтата: "Ядките трябва да са наистина кафяви, а след това са зрели", казва тя. За не-винопроизводителите тя обяснява това с пример от супермаркета: "Това е разлика във вкуса, независимо дали получавам ягоди от чужбина, които все още са частично зелени, или наистина зрели ягоди от района."

И каква е тайната на мазето? Всъщност, няма тайна: "Просто го оставям да ферментира", казва експертът. Ако ферментацията е правилна, съдържанието на захар бавно намалява. Това е всичко. Какво излиза, критиците убеждават: например, Scheurebe, която наскоро беше препоръчана в ChroniquesDuVasteMonde от сомелиер Натали Лумп.

Когато Stefanie Weegmüller-Scherr вкусва вино през деня, той го изплюва, така че е последователен. Но пиенето на "чаша" вечер е едно от тях - като награда за деня. Говорейки за очила: Първото й вино, което е произвела като ново обучен винопроизводител, е успяло.