Тест за чай: Фината разлика
Сякаш времето е останало тук: червената тухла грее на слънце и като преди сто години името на компанията "Hälssen & Lyon" гордо се появява на стената с големи златни букви - традиционната компания за търговия с чай от Хамбург вече беше в Speicherstadt, когато чаят все още беше донесен в Европа със специални моряци, чаените машинки от Далечния Изток. И може би почти точно както преди сто години, вътре в стаята за проби, рафтовете се пълнят до тавана с чайни сандъци и буркани, а масите и чашите са спретнати подредени по масите, за да бъдат взети проби.
Разбиване, дегустация и отново ...
плюе. Бутон за чай Франк Полс в действие.
Цялата гама от света на чая идва като модел на масата на Франк Полс: Асам, Цейлон, Дарджилинг, черен чай и зелен чай се предлагат като инфузия и модел на листа - цветовете в чашките варират от деликатен, ярко жълт, над зелен, оранжев до силен тъмен кехлибарен тон. Това е нещо за очите и носа, но най-вече всичко е свързано с вкуса. А Франк Полс не е просто много чувствителен, в края на краищата той трябва да бъде театър. Той също така тества дяволски бързо: сякаш в акорд, експертът прескача серията от чаши и веднага плюе цялото нещо обратно в медната шипа - движение рутинно, както в съня. Както обаче изобщо можете да опитате на темпото, мирянинът остава загадка.
Незаменима посуда на тестерите за чай: медната плюнка (Spitton).
Но работи. Присъдата - направена за секунди с абсолютна сигурност - е резултат от многогодишно обучение. Необходими са седем до десет години, за да може вкусът и миризмата на „теолог“, както Пол обича да нарича себе си, да бъде в унисон с повече от 3000 различни видове чай и свързаните с него качества и да може да ги назове точно. Само последно е след това да вкусите най-доброто сред чайовете. Да можеш да различиш най-добрите нюанси - дори и с около 600 проби чай на ден - отнема много време, много търпение и най-вече много опит.
Малък клиент за чай
Черен чай - зелен чай "Чай" се отнася до най-горните листа и листните пъпки на тропическия чай Camellia sinensis. По-късно това зависи от процеса на преработка, ако чайът остава зелен или става черен. Различават се следните видове чай:
Бял чай: подбраните листа са само валцувани и изсушени.
Зелен чай: листата се загряват на пара преди преобръщане и сушене. Обработката с пара унищожава ензимите и ензимите, за да се предотврати окисляването; листата остават маслинено зелени.
Oolong чай: Средно между "зелен" и "черен" чай, който е само наполовина ферментирал.
Черен чай: се причинява от ферментация, която води до образуване на ензими и потъмняване на листата. Ферментацията или окисляването се причинява от контакта на листата или зеленчуковия сок с кислород. В резултат листата стават червеникавокафяви до черни.
Черните сортове чай
Най-известните сортове черен чай са:
Дарджилинг: Чаят Дарджилинг расте по южното подножие на Хималаите на височина до 2000 метра. Той е ярък, лек, цветен чай, който се характеризира със своя прекрасен, но наситен аромат. Поради климата има три основни времена на прибиране на реколтата в Дарджилинг: през пролетта (първа промивка), лятото (втори зачервяване) и есента (есенните), при което първата промивка е особено нежна, лека и ароматна в инфузията.
Асам: В североизточна Индия, на границата с Мианмар, се намира най-големият съседен регион за отглеждане на чай в света. Чаят има тъмен, червено-кафяв блестящ цвят на чашата и има вкус силен и пълен. Чаят Асам е основата на повечето източнофризийски смеси.
Идват от Шри Ланка Цейлон чай има свеж ароматен, пенливо-жив вкус с много специална, елегантна мекота. По отношение на цвета се намира между Дарджилинг и Асам. Експертът казва: „Той е златен в чашата“.
Oolong чай: Това е полуферментирал чай, т.е. че по време на производството си пресният чай ферментира само на ръба. Идва от Тайван и Китай В зависимост от качеството, вкусовата скала варира от малтов хляб до плодов и ароматен.
keemun е кулминацията на китайското изкуство за черен чай. Тайната на нейния специален аромат е етерично масло, наречено Myrcenal, което се намира и в дафиновите листа, но иначе в никой друг род чаени храсти.
качество
За оптимален растеж чаеното растение се нуждае от много вода и много слънце; насажденията често са разположени на голяма надморска височина (например около 1500 до 2000 метра в района на Дарджилинг).Най-добрите чайове винаги се берат на ръка според златното правило "две листа и пъпка". "Двете листа с листната пъпка" гарантират фина чаена напитка.
размери лист
Различните размери на предлагания чай нямат нищо общо с качеството. Въпреки това, колкото по-малка е оценката, толкова по-плодородната инфузия ще бъде по-късно. Разликите са в:
чай с едри листа Broken чай (средно големи чаени листа), Fannings (малки листни частици) и прах (най-добрия клас частици от чаените листа, да не се бърка с прах "пух").
