Хлябът ви прави ли дебел?
Проф. Фолкер Шудзирара е интернист и гастроентеролог в Klinikum rechts der Isar, TU München. Той се грижи за хората с наднормено тегло в продължение на много години.
ChroniquesDuVasteMonde: Ако искате да вървите бързо, повечето хора ядат хляб - според вашите констатации, не е добра идея ...
Volker Schusdziarra: Вярно е, яденето на много хляб е поне неблагоприятно за характера. За да напълним стомаха, се нуждаем от 300 до 400 грама чист хляб и да изядем много калории. Тъй като хлябът съдържа много малко вода, е доста "енергийно плътна", т.е. осигурява относително много калории на грам. Колкото повече са богатите на вода храни, толкова по-бързо се натоварваме с малко калории. Количеството храна осигурява стомашно разтягане. И това задейства сигнала за насищане. За сравнение, 80 до 90% от зеленчуците и плодовете са вода. Те са с ниско съдържание на енергия, имат само около 0,2 или 0,5 килокалории на грам. Хлябът, от друга страна, има 2 до 2,7 килокалории на грам.
ChroniquesDuVasteMonde: А ако пиете вода за хляба си?
Волкер Шуздзиарра: Това не помага. Дори чашата с вода преди ядене не е достатъчно. Течността минава през нея. Единствено водата, която присъства естествено в храната, изпълва стомаха.
ChroniquesDuVasteMonde: Ако следвате гликемичния индекс, хлябът е толкова угояван, колкото и захарта.
Volker Schusdziarra: Не мисля много за Бохеите за гликемичния индекс. Според тази теория трябва да се избягват храни, които значително увеличават нивото на кръвната захар. Ключът към наднорменото тегло не е повишаването на нивата на кръвната захар, а нивото на инсулина. Например, с въглехидратна, мастна и протеинова храна, нивата на кръвната захар могат да бъдат ниски, докато нивата на инсулина могат да бъдат високи. За загуба на тегло, следователно, общият прием на калории все още е от решаващо значение.
ChroniquesDuVasteMonde: Трябва ли да правим без хляб?
Volker Schusdziarra: Не, никой не може да направи това. Добрата новина: Веднага след като сложим на хляба нискомаслени гарнитури, инсулиновият ефект е по-умерен, а освен това спестяваме и калории. Моят съвет за тези, които искат да отслабнат: не нарязвайте хляба толкова дебел, а го правете повече. Препоръчвам да се наситят пет милиметра хляб и пет милиметра нискомаслени гарнитури като шунка, пуешки гърди, постно сирене или кварк, гарнирани със зеленчуци.
ChroniquesDuVasteMonde: И най-доброто от всичко, готвенето е направено от пълнозърнест хляб ...
Volker Schusdziarra: За насищането това няма значение. Това зависи от количеството хляб и топинга. Но що се отнася до калориите, пълнозърнестият хляб е много по-евтин, има около 50 килокалории по-малко на 100 грама от белия хляб. И това е по-здравословно, доставя повече минерали и фибри.
