Когато растат гладиоли и вода от мента
Ти седиш в средата на мащерка! " Изненадана, Мелани се изправи на крака, парче сирене в едната си ръка и чаша вино в другата си ръка. Ние, десет жени от Германия на възраст между 20 и 60 години и Маринела Клуг, нашият "билкар", правим пикник между древни маслинови дървета. Меки хълмове, доколкото окото може да види, птици пеят от всички страни и този сладък аромат на Robinien по пътя - чиста романтика, така че няма причина да се злоупотребява с мащерка толкова много. В края на краищата, той не само е вкусен в сос от макаронени изделия, но и като чай е лекарство за бронхити и простуди, обяснява Маринела.
Цъфти от ливадна коза
За една седмица Искаме да се разхождаме из планините на Лигурийската родина със сърдечен италиански италианец, да събираме билки и да готвим заедно - в края на краищата традиционните ястия от този район се считат за акценти на средиземноморската кухня. 54-годишният младеж е израснал в селището с картини „Априкале“, където също пребиваваме в апартаментите тази седмица. Още като дете тя събира диви и лечебни растения като другите фигури на Playmobil; Маринела изучава езици като au pair в Англия, Германия и Франция, готви на работното място в международни ресторанти. - Научих по-голямата част от онова, което знам - весело казва Маринела; Учила е само фито- и ароматерапия в Heilpraktikerschule и Kurator-Institut в южна Германия. В Стаде, където тя живее със семейството си близо 12 години, тя преподава и езици, готви и билкови курсове, изнася лекции или организира пътувания до родината си.
Мариела познава всяка билка
Веднъж тя имаше любов за Германия, нейната "страст" все още е Лигурия. След пикник се разхождаме по малка река в един файл, Маринела винаги се разхожда с ботуши до дългата черна пола, а след това по малки пътеки постоянно нагоре към своя рустико, планинския си дом. Отново и отново тя спира и ни обяснява какво нараства по пътя, тя знае имената на немски, италиански и латински и всяка билка има малка история: Frauenfarm, например, е невероятно подходящ за производството на балсами за коса; Монетният двор (Calamintha) насърчава романтичната любов, Ingrassa Porco, обаче, много повече ръце, тъй като немското име ясно казва: "производител на свинско месо" е името на билка. Никой от нас, който тайно не прибра няколко стъбла Каламинта в раницата си; Освен това постепенно се добавят най-красивите букети от мащерка, мента и градински чай, маточина и чесън, бузи, розмарин и диви копър.
"Pig угояване"
В тухлена фурна на Рустикос Пожар вече гори, когато тръгнахме след сиеста, за да обработим добива си. В малката тъмна кухня Маринела приготвя дрожди и къса коричка с Хилде и Кристина. Скарлет извлича удоволствие от погледа си, докато реже аншоа за доматен сос с нож и вилица, така че пръстите й просто не миришат на риба; На слънце, останалата част от войската събира огромни количества билки за Торта Верде, предястие от зеленчуци, билки и яйца, покрити с късоцветни сладкиши, оскубани и нарязани. Потапянето в фокача, "масленият хляб", включва мащерка, дивият копър, пиминела и розмарин; в чубрица доматен сос, най-важното нещо за лигурийската пица, в допълнение количествата риган от хамсия на Скарлет. Между другото, Маринела обяснява и как можем да направим билкови кремове и тинктури, например лекарство за стомашни проблеми: изтръгнете пелин или бял равнец, нарежете ги и ги сложете в чаша. Напълнете с водка, зърно или грапа и го оставете да почива за около три седмици. След това филтрирайте и напълнете малките тъмни бутилки с пипета. Също така помага, ако сте яли твърде много пица и фокача.
Освежаваща диня
На следващия ден вдига една млада жена с микробуса в площада на Априле. Карам на север, в тесни завои нагоре към планината Triora, в "селото на вещиците" в аргентинския. Скоро няма да има повече сребърни маслинови насаждения отвън, но ще видим мушмули и смокини, дъбове и кестени, дървесни плодове с красиви бели цветя, розови розови рози и сини дрънчета, дори по-сини от небето над нас. Какъв контраст след това към Триора: тъмни улици и трезори и миризма на пушек, наподобяващ древен вид. Въпреки че средновековното село се смята за скъпоценност на историята на изкуството, но причинява в повечето от нас насилствено потисничество. По време на Инквизицията група жени бяха обвинявани за глад, обявявали вещици, затваряни, измъчвани и изгаряни.Почти усещам техния страх и болката им, а другите са щастливи, когато най-накрая излезем от тесните улички под слънцето. По-интересно от Музея на Вещиците и различни сувенири откриваме трите панела в Bottega delle Streghe, малка къща пред селото, където вещиците се срещат с дявола. Наред с други неща, тя обяснява какво наистина са били „вещиците“ - мъдри жени, които правят лекарства с билки.
Диви гладиоли
Преди нас снощи готвя голяма прощална вечеря, има още едно пътуване до града. Петък е голям пазар във Вентимиля - последен шанс за закупуване на сувенири и подаръци. Но преди да се хвърлим в купчини модни кожени чанти, да ровим в планините на дрехи и бельо и да се опитваме масово да правим летни рокли, фокусираме вниманието си върху зеленчуците. Ние купуваме зелени и пурпурни аспержи, патладжани и маруля, а тонове кайсии, ягоди и череши изчезват в джобовете и стомасите ни. След това заедно с Маринела отиваме на рибния пазар, където след много внимателен преглед и договаряне купува Merlano, малка средиземноморска риба с размера на херингата ни, но за щастие почти няма кости. Напълнени с градински чай, розмарин или мащерка, превърнати в брашно и след това пържени в зехтин в голям съд, те са основното ястие на нашето меню. Кредото на Маринелас, убеден последовател на движението Slow Food, още веднъж доказва, че е вярно: "творческото готвене, храненето заедно и преди всичко насладата са сред най-красивите неща в живота!" В шума и суетата на "Ривиера на цветята", както видяхме по пътя за вкъщи от Триора, не ни липсва тук в усамотение - вече една седмица Apricale се превърна в "нашето" село. Отпътуването е много трудно, но аз вземам със себе си много: спомена за нашия неоснователен смях, например, когато Маринела можеше само да се изкачи на планината назад, защото имаше такива крадци на теле. Възроденото преживяване на това колко е хубаво да бъдеш пеша и постоянно да имаш интензивни миризми в носа ти. И, да не забравяме, Поза Каламинта.
Към рецептите:
Лигурийска пица (Sardeneira)
намек
Ако предпочитате север, можете да търсите и диви билки в близост до Балтийско море. Krämergarten Pommerland предлага билкови курсове за жени в Lassaner Winkel пред полуострова Узедом. Информация: www.kraeutergarten-pommerland.de или тел. 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
Повече информация за това и други пътувания с Маринела Клуг (култура, езици, музика) можете да намерите на www.incammino.de или на тел. 041 41/92 16 55. E-Mail: mail@incammino.de
