Коледни подправки от А до Я: колко добре мирише!
анасон, наричани също сладки кимион, са зелени, сушени семена на анисовото растение. Типичният аромат, подобен на сладък корен, се осигурява от атетола на етеричното масло. В зависимост от сорта, анисът има вкус сладко-ароматен, за пикантно-сух. Анисът е предимно смлян като подправка, използвана за класическите бисквити от аниса, пиперните ядки и Springerle.
джинджифил: Подправката е в корените на джинджифиловото растение, което принадлежи към семейството на подправки. Вкусът на джинджифила е лимонов-пикантен. Като подправка за печене, коренът се изсушава, избелва, обелва и смила и след това се предлага в бисквити джинджифил, натруфен (английски Gingerbread = джинджифилов хляб) и Printen. Пресен джинджифил често се използва в азиатската кухня. Захаросан джинджифил, захар, джинджифил и джинджифилови пръчки, покрити с шоколад, са популярни сладкиши.
кардамон принадлежи към семейството джинджифил. Използват се незрелите семена, които идват от цветя от страничния изстрел на растението. Кардамонът има вкус ароматен и сладко-пикантен и е незаменим с подправки, спекули и специи. Капсулите около семената на кардамона защитават техния аромат. Затова винаги освобождавайте семената от капсулите непосредствено преди употреба. Пясък на кардамон в кафе или горещ шоколад също е добър вкус.
кориандър е тясно свързан с ким, копър и копър. Семената миришат на сух лимон и мускус и вкус на портокалова кора, канела и индийско орехче. Те са използвани на земята за печене на Коледа, z. Б. в пищен и печат. Семена от кориандър ароматизират много арабски и индийски ястия. Свежите зелени листа се наричат още "магданоз от Азия". Особено в тайландската кухня те са много чести.
карамфил са изсушени цветни пъпки на дърветата карамфил. Те имат лек пикантен вкус и имат много интензивен аромат поради високата пропорция (до 25%) на етеричните масла. Моля, използвайте винаги пестеливо! Карамфилите подправят натруфен и са незаменими с грог и Feuerzangenbowle.
бахар: Кълбовидните му зърна са неузрели събрани, сушени плодове от дървото на карамфила. Вкус на бахар с карамфил, индийско орехче, канела и пипер. Името идва от Колумб, който считал бахарния пипер и затова го наричал "Пимента" (испански за пипер). Оризово се овкусява с мед и джинджифили, яхнии и супи в сърдечната кухня.
звездовиден анасон, наричан още Бадиан, е плод на звездната форма на вечнозелено магнолия. Той не е свързан с аниса, но има подобен, малко сладък аромат. Мляни подправки звездни анасон натруфен и пипер ядки. Готвене с вино или коледен чай, то придава фин аромат и изглежда чудесно в него.
ванилия принадлежи към растенията орхидеи. Техните шушулки са ботанически наблюдавани плодови капсули от растението ванилия, които съдържат много малки черни семена и лепкаво масло. Бобитата се задушават няколко пъти след прибирането на реколтата и се сушат, първата е типичният ароматен вкус. Ванилата принадлежи към почти всяка рецепта за торти или бисквити и в много десерти, дори и извън Коледа. При печене се използва само меката маркировка, която е надраскана. Не изхвърляйте шушулките, те могат да бъдат цели или смлени, смесени със захар, смесена с ванилова захар. Ванилова захар с истинска ванилия е готова, z. Б. от д-р мед. Йоткер. Евтината алтернатива е изкуствено овкусената ванилинова захар.
канела: Пикантната канела е направена от суха кора на канелено дърво. Консервираната канела се приготвя от Цейлонска канела чрез преплитане на няколко изсушени слоя кора. Тази канела се нарича още Kaneel, тя е малко по-лека и вкус по-фин. Канелените пръчици подправят с греяно вино или удар. Канелата на земята се приготвя от канела (кайма) или камара от паданг и е по-тъмна, по-ароматна, но и леко горчива. Не трябва да се пропуска и земята с канела в канелените звезди. Между другото, канелата е подправка при диабета: тя трябва да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар!
