С анасон и дантелена салфетка

Ухапва тихо, когато я хапеш, и в носа ти се издига интензивен аромат: мед, канела, карамфил, анасон, кориандър, кардамон ... Има повече от хиляда години традиция в този аромат, просто не можеш да повярваш, когато си тъмният късен есен следобед изважда първата си питка от пакета. Но всъщност вие не само държите бисквита в ръката си, но и малко история. Особено в Източна Европа, очарователно колоритен и колоритен джинджифил все още разказва много за хората, които някога са го печели - и за тези, които правят стария занаят отново професия днес.

Един от тях е Иван Клучиар от малкото село Тополчанки в Словакия. 100-ватова крушка хвърля ярка светлина върху тежкото бюро, където седи почти всеки ден. 43-годишният присви очи, наведе се над шаблона си и привлече 20 фини паралелни линии. Без колебание. По-рано му било позволено да прави грешки, когато все още бил технически чертожник в чехословашка компания - компанията строи ядрени реактори.

Междувременно Иван Клучиар вече не работи в ядрената индустрия и не се нуждае от калкулатор или графична програма, нито дори молив и владетел. Той се нуждае от малка пластмасова торбичка, пълна със захаросани белтъци. И като шаблон светло кафява медена торта, прясна от пекарната на съпругата му Ярмила. Защото Kluciars са преоткрили занаят на джинджифилов. Нейната история е за много други истории на живота и успехите, които се случиха след падането на подобна история в Унгария, Словения, Хърватия, Чехия или Румъния.

Джармила Клучарова, която е учила икономика преди падането на Стената, не намери работа след разпадането на страните от Източния блок. Парите бяха тесни, нещата, които бе купила по-рано, сега си направи себе си, а първата й питка ги изпече по рецепта, която бе открила в едно списание. Може би щеше да остане така, ако натруфенът не беше толкова популярен в Словакия. И ако Джармилас не е имал толкова добър вкус.

Хусар от Унгария.

Медът, брашното, яйцата - 41-годишният младеж има рецепта за джинджифилов бисквитки. Почти може да се каже, че има нещо като колективна памет за тази рецепта. Защото е древна. Още през древността на Рим е познат либумът, медният хляб, който дава на пищеня името. Но това беше доста вкусно. Едва през 1100 г., когато първите ориенталски подправки са дошли в Централна Европа в големи количества и заради простотата, всички пиперки са били наречени там, че "джинджифилов" е създаден, който едва се е променил до днес. Първите гастрономи предлагат стоките си в големите подправки на средновековието, например в Нюрнберг и Базел. Вероятно от там рецептите са били и в християнските страни на Изтока, защото всъщност джинджифилите са печени без масло, християнска храна за бързо хранене. Скоро те били толкова търсени, че били печени не само за църковни празници, но и за семейни партита и дори раздавали като дар от любов.

От епохата на Възраждането и от барока се раздават богато украсени сърцевидни форми за печене. Типични мотиви са и бебешки опаковки (като подарък за кръщене), ездачи и хусари, щастливи символи от всякакъв вид или народни фигури в традиционна рокля. Тъй като захарта става по-достъпна от началото на индустриализацията, декорът става все по-пищен.

Натрупването на джинджифило Клучарова е особено търсено за Коледа.

В Унгария, Хърватия и Словения тортите често са били покрити с дълбоко червена глазура, преди да са били боядисани, понякога картини са били залепени, малки огледала за скъпа, също отбелязва с желание. В Чешката република и Словакия популярните модели на бялата пудра, фини като бобини, бяха използвани, за да се правят пищен дръвник за сватби или да се създават цели пейзажи с покрити с дъб вили. Така че простите торти станаха истински произведения на изкуството, твърде много за ядене. И много скъпо за машините: Докато джинджифилите се произвеждаха предимно в Западна Европа след Втората световна война, в много райони на Източния блок се случи обратното.

Lebküchlerei останали в семействата и с тях традицията на ръчното орнаментиране, отхвърлена от комунистическите владетели най-вече като буржоазно-християнско народно изкуство.

Днес има пазар за такива продукти, а домашната пекарна стана печеливш малък бизнес: например, на фирмата "Литарит" на Антония Раногажец беше разрешено да украси коледната елха на папата с богато украсените лакомства.

Марианска фигура от Унгария.

Kluciars в Topolcianky също боядисани първата си домашно изпечени натруфен, за които в края на краищата, там е обучен чертожник в къщата. Отначало той се опитвал само прости мотиви, точки, извити линии, снежни човеци, казва Иван Клучиар.Това вече изглеждаше фантастично. Скоро Джармила Клучарова трябваше да се грижи за цялото си семейство, след това за кръга от познати, а след това за хора, които никога не е виждала, докато не реши да направи пари с натруфен.

Иван, който все още беше служител, усъвършенства методите си. "Отне ми известно време, за да разберем правилното съотношение на захар и яйчни белтъци", казва той, "и докато не разберем, че трябва да използвате пудра захар."

Той също беше раздразнен от машината си за рисуване. Професионалните лепила за лепило се залепват заедно, все пак Иван просто отрязва пластмасова торба. Той работи с него до днес. Но тогава собствените му мотиви го отегчават. И отново спаси колективната памет. Костюмите на родния му край с дантелените си тъкани, бабинското трапезно бельо, филигранно декорираната сватбена торта.

Първо издърпайте решетка, след това попълнете: Иван Клучиар се нуждае само от здравата си ръка и пластмасовата торба.

Иван дръпна фина бяла решетка на сърце с меки джолан. След това той напълни отделните кутии, докато се появи модел, който изглеждаше като най-финия връх.

Междувременно той се отказа от работата си. Той помага на жена си с бъркане на тестото и го украсява ("прави точките, рисувам линиите"), защото заповедите идват целогодишно. Преди Коледа 16-часовите дни са нормални. "Сега предпочитаме да ядем грахова супа", казва Иван с усмивка, "но децата ни все още са диви на пищен."

Рецептата за печене

тесто: 550 г брашно 225 г пудра захар 180 г течен мед 3 яйца 2 супени лъжици пиперска подправка 1 ч.л.

хвърлен: 150 г пудра захар 1 яйчен белтък

В зависимост от размера, количеството на съставките е около 50 сърца.

За тестото: Замесете всички съставки за тестото в кухненския комбайн или с куката за тесто за ръчния миксер до гладко тесто. Формирайте тестото на топка и го увийте във фолио и я оставете да престои през нощта в хладилника.

Загрейте фурната до 200 градуса, конвекция 180 градуса, ниво газ 4.

Не разклащайте тестото между фолиото или върху набрашнена работна повърхност и изрязвайте сърцата или звездите.

Разбъркайте оставащото яйце с вилица и го избършете с него.

Поставете натруфен на листове за печене, облицовани с хартия за печене, и печете 10-12 минути. Оставете го да се охлади на тел.

За леене: Пудра захар седем. Смесете захарната захар и яйчните белтъци с размахване на ръчния миксер до твърдо изливане.

Изсипва се в торбичка за замразяване или буркан за еднократна употреба и се отрязва малко. Украсете натруфен с фина дантела и го оставете да изсъхне.

При 50 броя на парче около 85 kcal, 2 g Е, 1 g F, 18 g KH