Рецепти за дива сьомга за вас

Изгрев на брега на Южна Аляска. През лятото тук се движат огромни рояци от сьомга

Това е слънчево, безветрено августовско утро по крайбрежието на Югоизточна Аляска. Въздухът е чист, небето блести в тъмно синьо. Хиляди дива сьомга са се събрали в залива Таку, фиорд, покрит с планински гори, където река Таку се влива в Тихия океан. Техните сребристи гръбци блещят под повърхността на водата. От време на време великолепна риба скача от океана, опитва се на пируета, пропада - и пляска обратно във водата. Чайките бързат да крещят на мястото на удара.

Всяка година от юни огромните рояци от сьомга се насочват към бреговете на Аляска. Вашата дестинация е устията на реките. Там, където се смесват пресни и солени води, животните се събират. След като хрилете им свикнат с прясна вода, те започват да се изкачват по реките. До точката в горното течение, където се излюпиха от яйцето преди три-пет години и по-късно се преселиха в морето. Това е точно там, където те ще хвърлят хайвера си. И тогава умират.

За да преживеят пътуването си, сьомгата е била запълнена в Тихия океан. Защото след като веднъж се върнат в потока, те няма да ядат нищо и да отслабнат. Затова професионалните рибари обичат да посещават фиордите около устията, за да хванат хубавите момчета, стига да са все още велики момчета.

Таку входа е един от тях. И днес е идеален ден. Идеален за рибари, също идеален за Сиси Бабич и нейната компания за хайвер от сьомга в близкия Джуно, който използва само ежедневно прясна сърна. Или може би това е изгубен ден. Това зависи от един факс. Този факс идва веднъж седмично, ако е необходимо по-често, от Fish & Game риболовната администрация на щат Аляска. И това казва на упълномощените професионални рибари къде, колко време и с какъв метод им е разрешено да ловят риба. Понякога също така им казва, че нямат право да ловят риба изобщо в определени райони.

Големи части от Аляска са чиста дива природа. Пътища, релси или линии трудно могат да се видят в тази страна

Свободата. Независимост. Тези термини попадат, когато попитате професионален рибар в Аляска какво обича за работата си. И все пак няма никой от тях, който да не приема чувствителните ограничения. Защото третата дума, която се гарантира, е думата устойчивост. Устойчивостта. В Аляска това не е красноречиво. Само за Аляска, чийто управител Сара Пейлин отрича влиянието на човека върху изменението на климата, само че Аляска вече десетилетия осигурява последователна еко-политика за запазване на рибното си богатство.

Във всяка река в страната (те са номерирани) членовете на екипа на Fish & Game седят през лятото и регистрират връщащата се сьомга. Всеки кораб трябва да докладва ежедневно улова си (и прилова), като всеки купувач трябва да докладва за закупената риба. Fish & Game взима проби от храни към фабрики, наблюдава риболовните кораби, изпраща сонди към дъното на морето и биолози към местата за хвърляне на хайвер. Ако в реката има твърде малко салмони, твърде много яйца замръзват през зимата, ако рояците са по-малки от очакваните или няма други данни, риболовът в засегнатата зона е ограничен. "Всеки, който лови риба, трябва да направи резерви за такива случаи", казва Дейвид Бедфорд, ръководител на агенцията, базирана в Джуно, "в противен случай той фалира." Може би щеше да е по-лесно, ако развъждаш сьомга. Но това е забранено. И нищо не прави по-агресивния от този, който бие по време на време, рибарите с нерви.

Ситка, красив град във впечатляващия планински пейзаж на Южна Аляска. Тук почти всеки живее от сьомга

Селскостопанското стопанство, тогава се опушва, намалява генетичното разнообразие, намалява качеството на месото, замърсява чистите води на Аляска и нарушава екосистемата. Другата причина е, че риболовът на открито море е традиционен поминък за голяма част от населението на Аляска. И това е уникален начин на живот, какъвто е възможен само в дивия север на САЩ. Аляска не само защитава своята девствена природа със своите политики. Но и неговата култура. "Животът ми би бил различен без тази политика", казва Сиси Бабич, производител на хайвер. Биографията й е толкова тясно преплетена с природата, колкото и навсякъде по света.

В продължение на години Сиси Бабич е хванал дори дива сьомга, включително силно търгуваната, рядка кралска сьомга

Обичах риболовния живот, пустинята и уединението на Аляска.

Както мнозина тук, 57-годишният не идва от Аляска. Тя е австриец, израснала в Клайн Уолсертал. На 22 години тя посещава приятели във Вашингтон и се влюбва в млад рибар от сьомга, който се премества на Аляска всяко лято. Двамата се оженили. А Сиси, който никога преди не е бил на морски кораб, придружаваше съпруга си.

"Обичах риболовния живот, приятелството с другите рибари, пустинята и уединението на Аляска", казва тя. "Бурните дни в морето се редуват с мирни времена за закрепване, някъде в самотен залив, далеч от шумния свят на магистрали и търговски центрове." домът ми за ски.

Но бракът се счупи и Сиси изведнъж се изправи пред нищо. "Тогава можех да се върна в Австрия", казва тя. - Но не можех да си представя живот без тази природа тук. Сиси купи - на кредит - лиценз за риболов за Югоизточна Аляска и кораб, и започна да улавя дори сьомга. "Мислех, че знам всичко, но не знаех нищо", казва тя. "Не как животните реагират на ток, вятър и топлина, а не как да разпознаят добра риболовна зона."

През лятото и есента общата картина: мечките за улов на сьомга. Животните ядат зимния си бекон

Тя хвана твърде малко. Но имаше късмет. Другите рибари, всички тежки момчета, взеха "момичето" под крилото си. Вечер тя клекна заедно с тях в кръчмата и след няколко бири разкриха тайните си. Сиси научи бързо. И сега спечели добре. Развъждането на сьомга от Норвегия и Чили дойде на пазара до края на 80-те години. "Хората го купуват като луд", казва Сиси, "и цените са паднали."

Когато пътуваше за Европа, тя осъзна, че сега има хайвер със сьомга като деликатес. "Ние, рибарите, винаги сме хвърляли сърното в морето," смее се тя. Вече не. Заедно с втория си съпруг Гюнтер, германец от Оберстдорф, тя основава компанията „Северна кета“ и започва да произвежда висококачествен хайвер от хайвера от кета сьомгата (един от петте вида диви сьомги).

Междувременно за Сиси работят над 30 рибари, включително и нейният съпруг. Защото има успех. Техният хайвер се продава по целия свят, а също и дивата сьомга, която Sissi търгува, отново постига добри цени на световния пазар. Все повече хора искат да имат храна, която е без остатък и устойчива продукция. Сиси наистина може да служи на това сега. Понякога едва ли се разбира с продукцията. Защото все още има такива дни, когато нищо не идва. "И трябва да остане така", казва Сиси. - Защото от това зависи и бъдещето ни.