живея
Може 3, 2024

Вегетариански рецепти за Коледа

Ясна супа от репички

Съставки за 6 порции:

Коледна рецепта: чиста супа от репички

Начин на приготвяне:

Обелете лука и чесъна и котлет. Обелете целина и бялата ряпа и нарязани на кубчета. Изплакнете репички с листата. Отделете 8-10 репички и някои листа за депозита. Оставете останалата част и грубо нарязайте половината от листата. Загрейте масло в саксия. Задушете лука, чесъна, целина и нарязани на кубчета краставици, репичките и листата заедно със захарта. Добавете зеленчукова паста и 1.2 л вода и гответе за около 15 минути. Изсипете супа от репички през фино сито и подправете със сол, пипер и лимонов сок. Смесете брашното и 120 ml вода. Оставете останалите репички. Загрейте маслото в малък съд. Обърнете репички парчета и листа в брашното вода и се пече в горещото масло. Накратко изцедете парчетата репички и листата върху кухненската хартия като вложка в супата. Сервирайте супата веднага, в противен случай пържените репички и листата ще омекнат.

Готов за 40 минути.

Съвет: Просто оставете зеленчуците в бульона и ще получите яхния от репички.

>> На следващата страница: тарта от тиквено цвекло с песто от магданоз

Тарта от тиквено цвекло с песто от магданоз

Съставки за 6 броя:

торти:

песто:

Коледна рецепта: тартас от цвекло от тиква с песто от магданоз

Начин на приготвяне:

За Тартес: Размразете тестото. Загрейте фурната до 200 градуса, конвекция 180 градуса, ниво газ 4. Обелете цвекло. Изплакнете тиквата. Нарежете и двете на тънки филийки. Изплакнете мащерката, разбъркайте и извадете листата. Отлепете чесъна и шалот и нарязани на тънки филийки. Карамелизират захарта, звездния анасон и 3 супени лъжици вода в тиган. Мащерка, добавете парчетата от чесън и лук към карамела. Разбъркайте оцета.

Смажете малките кръгли форми (с диаметър 10 cm, напр. Tarteförmchen) и нанесете върху тях карамела. Поставете парчетата от тиква и цвекло в 2 слоя отгоре. Подправете със сол и черен пипер след всеки слой. Поставете тестото си един над друг, разточете се колкото е възможно по-тънко върху малко количество брашно и изрежете 6 малки талера (диаметър 12 см). Сложете зеленчуците. Натиснете добре ръбовете. Пробийте тестото с вилица няколко пъти. Печете питиите във фурната за около 20 минути. За песто: Изплакнете магданоза, разклатете го на сухо и изтръскайте листата от стъблата. Печете тиквени семки в тиган без мазнина. Изплакнете лимона горещо, изсушете и фино разтрийте кожата. След това фино пюре всички приготвени съставки в кухненския комбайн или в мълниеприемника. Разбъркайте в бульона с масло и зеленчуци и подправете със сол, пипер и лимонов сок. Изсипва се с малки торти на чинии след изпичане и се сервира хладка с песто и масло от тиквено семе.

Готов за 1 час и 15 минути.

>> На следващата страница: Тергона Горгонзола с гроздова салата

Тергон Горгонзола с гроздова салата

Съставки за 4 порции:

терина:

Гроздова салата:

Коледна рецепта: Тергона Горгонзола с гроздова салата

Начин на приготвяне:

За терина: накиснете желатина в студена вода за около 10 минути. Затоплете млякото. Пресоват желатиновите листа и се разтварят в млякото. Добавете горгонзола и пюре с ръчния миксер. Или пригответе масата, както е указано върху опаковката агар-агар. Подправя се със сол и черен пипер и се поставя в хладилника за около 20 минути. Разбийте яйчните белтъци до втвърдяване. Когато кремът на горгонзола започне да се слага, леко сгънете в белтъка. Поставете горгонзоловия крем в малка кутия с пластмасова обвивка или в 6 малки чинии или чаши (100 мл). Поставете в хладилника за около 4 часа, по-добре през нощта. За салата от грозде: Изплакнете гроздето и изпържете в горещо масло за около 3 минути. Добавете оцет. Подправя се със сол и черен пипер. Изплакнете листата на марулята, изсушете ги и ги смесете с гроздето. Терината се изсипва върху чиния и се отстранява фолиото. Внимание: Ако терамът е приготвен с агар-агар, той няма да падне. След това отрежете хубавите камери и сервирайте със салатата.

Без да изчакваме завършен след 35 минути.

>> На следващата страница: Пълнени картофи La Rat

Пълнени картофи от La Rat

Съставки за 4 порции:

Коледна рецепта: Пълнени картофи La Rat

Начин на приготвяне:

Изплакнете добре картофите и избършете с мека четка, ако е необходимо. Сварете картофите в подсолена вода за около 20 минути.Източете и оставете да изстине леко.

Раздвойте картофите на половина и използвайте малка лъжица или нож за топка, за да се издълбае до тесен ръб. Разбийте провокираното картофено месо с вилица, за да създадете каша. Дребно нарязайте маслините. Изплакнете босилек, разклатете я на сухо и извадете листата и котлетите. Разбъркайте с маслини, масло, козе кремово сирене и картофен сос. Подправя се със сол и черен пипер. Загрейте фурната до 200 градуса, конвекция 180 градуса, ниво газ 4. Запълнете сместа от картофи и сирена в половината от картофи. Поставете половинките от картофи в огнеупорна чиния. Сложете маслото в малки люспички и печете всичко във фурната за 20 минути.

Без да чакаме завършен след 1 час и 20 минути.

Съвет: Вместо La Ratte, вземете малки дълги и твърди картофи. Добър заместител е сортът Bamberger Hörnchchen. И двата вида картофи са абсолютни луксозни картофи. Килограм струва около 5 евро. Пълнените картофи са достатъчни като забавен гюле за 6, като основно ястие за 2, като гарнитура и предястие за 4 души. Вместо козе кремово сирене можете също да вземете билково сирене за пълнене.

>> На следващата страница: Савойско зеле с гъбен сос

Савойско зеле с гъбен сос

Съставки за 6 порции:

Savoy зеле ролки:

гъбен сос:

Коледна рецепта: Савойско зеле с гъбен сос

Начин на приготвяне:

За савойските зелеви: чиста саваска зеле, отделете 12 големи външни листа, изплакнете и изрежете дебелите ребра на листата.

Останалите останки от савой. Изрежете стъблото в клинообразна форма, изхвърлете го и изрежете листата на фини ленти. Кукнете савойски листа от зеле в кипяща солена вода за около 3 минути, изсушете на цедка и изплакнете със студена вода. След това сварете зеленото зеле в малко вода за около 5 минути, изплакнете със студена вода и изстискайте водата. Свалете шалота и чесъна и заровете. Загрейте маслото в тенджера. Запържете шалота и чесъна в него. Добавете виното и сметаната и гответе за около 5 минути на средна топлина. Разтрийте pecorino и разбъркайте в сметанов сос. Печени кедрови ядки в тиган до златисто кафяво и след това котлет.

Към сметановия сос добавете савойско зеле и кедрови ядки и подправете със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче. Загрейте фурната до 200 градуса, конвекция 180 градуса, ниво газ 4. Напълнете всяко савойско зеле с около 2 супени лъжици сметана и го навийте плътно. Поставете валяците savoyah в намазана с пещ ястие и печете във фурната за 20 минути. За гъби сос: Накиснете morels в 150 мл вода. Отстранете луканката и чесъна и парче. Почистете и наряжете пресните гъби.

Загрейте маслото в тенджера. Запържете шалота и чесъна в него. Прибавят се пресни гъби и се запържват за около 4 минути. Изцеждайте сиренето във фино сито и вземете накисналата вода за по-късно.

Отрежете стъблото на скъпоценностите и изхвърлете. Ако е необходимо, нарязани на малки парченца и добавете към пържените гъби. Размажете с морел и вино и оставете да заври.

Завържете винения сос с ледено студени люспи от масло и свързващия сос и подправете със сол и черен пипер.

Готов за 1 час и 15 минути.

Съвет: Savoy зелените ролки могат да се пълнят ден преди и след това само да се пекат във фурната за около 30 минути.

>> На следващата страница: круша сорбе

круша шербет

Съставки за 6 порции:

Коледна рецепта: крушов сорбет

Начин на приготвяне:

Изплакнете лимона горещо, подсушете го и обелете кора внимателно. Изстискайте сока. Внимателно изстържете струнката на ванилия, изстържете ямата. Донесете вино, 225 мл вода, канела, ванилия и кашкавал, лимонова кора и сок и донесете захар. Обелете крушите и оставете стъблата на половината от крушите. Половин всички круши диагонално. Щедро убодете корпуса на ядрото с помощта на нож за топка. Задушете крушите в кипене за около 15-20 минути на слаб огън.

Отстранете крушите със стъбла от бульона, а останалите оставете в продължение на 10 минути. Отстранете канелата и ванилия от сос от круша. Почистете крушите с блендера в течността. Избършете пюрето от круша през сито и подправете с круша.

Оставете крушовото пюре да се охлади напълно и замразете в машината за сладолед. Или поставете в плоска купа от неръждаема стомана и замразете за поне 4 часа. Между тях се разбърква с вилица. Оставете останалите круши студени.

Сорбетът се оформя в топки с ледогенератор и се поставя в студените круши.

В допълнение: Изящни флорентински бисквитки.

Без изчакване за 45 минути.

>> На следващата страница: Winter Mousse au Chocolat

Зимният мус за шоколад

Съставки за 4 порции:

Коледна рецепта: зимен мус за шоколад

Начин на приготвяне:

Разчупете спекулума на малки парченца и поръсете с ром.

Разбийте крема много твърдо и поставете в хладилника.

Разтопете грубо нарязания шоколад в термоустойчива купа във водна баня, като непрекъснато разбърквате.

Желатинът се накисва в студена вода съгласно инструкциите в опаковката.

Успоредно с това разбийте жълтъците, яйцата и захарта в топлоустойчива купа в топла (не гореща) водна баня, докато сместа стане гъста и кремава. Отстранява се от водната баня и внимателно се разбърква в изцедения желатин. Незабавно разбъркайте разтопения шоколад и частиците от спекулума, какаовия прах и подправките. Накрая внимателно сгънете крема.

Пазете муса на хладно място за около 3 часа.

Време за приготвяне около 30 минути

Време за охлаждане около 3 часа

Тази рецепта е взета от книгата:

Даниела Кирхлехнер: В издателството на Кралство Шоколад Jacoby & Stuart 160 страници ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> На следващата страница: италиански коледен десерт

Италиански коледен десерт

Съставки за 6-8 порции:

Нар Jelly:

Ванилов крем:

мус:

За декориране: настърган шоколад

Коледна рецепта: италиански коледен десерт

Начин на приготвяне:

Развалете нар и намажете плодовите семена с лъжица.

Смесете 200 ml бяло вино със захарта.

Желатинът се накисва в студена вода. След това се експресират, разтварят в 50 ml затоплено бяло вино и след това се смесват с останалото вино. След това сгънете в плодовите ядки от нар. Напълнете хладния желе с плодовите ядки в красиви чаши, които не са прекалено високи. Дръжте се на студено, докато желето стане твърдо.

За втория слой на коледния десерт, с изключение на крема, внимателно смесете всички съставки. Разбийте крема, докато се втвърди и сгънете много внимателно. Разпределете ваниловия крем равномерно върху желе от нар и го оставете да се охлади отново, докато стане твърда.

Разтопете и двата вида шоколад в термоустойчива купа във водна баня. Издърпайте от водната баня. Успоредно, яйчен и яйчен жълтък в топлоустойчива купа в топлата (не гореща) вода бийте, докато масата стане гъста. Разбийте крема, докато се втвърди. Внимателно разбъркайте разтопения шоколад под масата на яйцето и след това сгънете в крема. Нанесете шоколадовия мус върху ванилия и хлад.

Поръсете десерта с настърган шоколад преди сервиране.

Време за приготвяне около 1 час

Време за охлаждане 2 часа