Зеленчуци за гурме: галета от тиквички
Понякога се нуждаете от лека закуска, която винаги варира достатъчно добре, за да задоволи всеки сезон. Тук са моите галета от тиквички, количеството е достатъчно за четирима души: те се правят бързо, вкусни и едновременно декоративни.
Две тиквички (около 500 грама) Измивам и отрязвам връхчетата с кухненския нож. Намалявам наполовина тиквичките и изрязвам пулпа наоколо, така че да мога да преместя меката вътрешност с ядрата. Оставям финото месо от тиквички и го нарязвам веднъж добре.
Нагрявам в голям съд две супени лъжици зехтин и две до три белени скилидки чесън, Давам ги като цяло, за да мога да риба отново след това. След това сложих кубчета тиквички в тигана. Подправям с щипка захар, сол, пресен пипер от мелницата и куп пресни мащерка.
Оставям всичко това в тигана, докато тиквичките са меки, но не и кафяви. Така че: веднага от тавата и в сито, така че масата не губи красив зелен цвят и капе Jus. Сега изваждам чесъна, вкусвам го със сол и черен пипер и оставям масата да изстине в хладилника.
В същото време се грижа за моите декоративни зеленчуци, които се поставят в гайките от тиквички. Например Мини моркови, палачинки, зелени аспержи, кения, копър, малък хубав артишок, зелен лук, Докато солената вода става гореща, за да бланшира в саксията, аз почиствам избраните зеленчуци - но само малко от всеки, така че няколко зърна, Artischöckchen, парче копър, това, което просто се чувствате.
Приготвям зеленчуците, които са трудни за консумация, за около една до три минути всеки път, като взимам зеленчуците със скимера и след това ги охлаждам в купа от неръждаема стомана с ледена вода. Там също го изваждам и го оставям да се отцеди добре. Аз също вземам за всяка галетка малък чери домат и кожата й. Аз все още чистя бързо някаква салатакато глухарче и ракета, и също така го осигуряват.
Студената маса от тиквички, която сега излизам от хладилника, я смесвам две до три супени лъжици пармезан и няколко капки лимонов сок, Слагам ги в блендера и ги разбърквам веднъж за кратко.
За да служат, тиквички маса трябва да бъде хубаво и студено, така че аз мога да украсяват зеленчуците - толкова тихо отново в хладилника с него. Давам на всяко ястие кръг от един до един инч и диаметър от седем сантиметра. Естествено изглежда най-елегантно, ако поставите метален пръстен на плочата и масата се запълни. В моята студена галетка сложих бланшираните зеленчуци и салата, както искате: няколко бобчета, кварц артишок, чери домат, листа от маруля и наполовина зелени аспержи и моркови.
Най-накрая, аз изигравам малко винегрет наоколо. За това нарязвам половин лук с много фини кубчета, вземи го със себе си някакъв оцет от шери, сол и пипер от мелницата и някои дижонски горчица и най-накрая разбъркайте маслото, за предпочитане добро Фъстъчено или слънчогледово масло, И както винаги: Можете да изберете съотношението на оцет и масло според вкуса и интензивността на оцета. Наслаждавайте се!
Ето как Леа Линстър прави галетите
1. Пригответе кубчета тиквички, шалот и чесън.
2. Пюре студената смес от тиквички с пармезан и лимон.
3. Украсете готовата маса в метален пръстен на плочата.
4. Украсете бланшираните зеленчуци, марулята и доматите на келитите от тиквички и отлепете пръстена.
