Лов на съкровища в Бретон
Клемент обича паяк раци. Също така има и морски охлюви, раци и миди. Неговата привързаност, като тази на много френски деца, е от кулинарен характер, тъй като морски дарове имат чудесен деликатен вкус и могат да бъдат напукани на масата без формалности, изсмукани и изядени с пръсти. И не забравяйте да се забавлявате да откривате, хващате и да ловите риба преди.
Съкровищата на морето
Аз придружавам Клеман и баща му Жан-Мишел, докато лови риба. Скептично гледаме към небето, като се надяваме, че неговото синьо ще завладее черноморски чудовища, движещи се от бури, които хвърлят сенките си в пейзажа. Но каквото и да се случи, няма да пропуснем „Гранд Мари“? Това изключително голямо приливно поле през пролетта, когато слънцето и луната обединяват усилията си, за да черпят във водата, излагайки мили от морското дъно. Оборудвани с предпазна мрежа, лопата, гребла, кофи и гумени ботуши, ние изваждаме и слушам обясненията на Жан-Мишел, който е добре запознат тук като местен. Той ми показва различно оформени дупки, които могат да бъдат открити навсякъде в пясъчната почва? те идват от черупки. Отворите са за подаване на въздух, а всеки вид мида има свой собствен. Например дишащите отвори на рибата меч изглеждат като ключалка, залепнали вертикално в пясъка, чакащи завръщането на водата. За да ги примамят, ние поръсваме със сол върху дихателния отвор според древната традиция. В очакване на соления прилив, черупката се издига, където Клеман бързо я хваща с две ръце и издърпва с цялата си сила от пясъка.
Особено трудолюбивите рибари също усещат водорасли и камъчета
Сурови или леко задушени в зехтин, тези миди са вкусни. В допълнение към дупките на черупките се натрупват пясъчните червеи на Ringelhäufchen. Те ядат през тинята, лишават го от хранителни вещества и отделят почивката под формата на малки спагети. Много колектори оценяват червеите? но само като риболовна стръв. Хората работят навсякъде около нас: песъчливата почва се изсипва и изкопава в черупки, всеки камък се преобръща, за да се уловят скритите под тях раци, търсят се камъни за стриди и омари. Особено заетите рибари чувстват, че водораслите и камъчетата се намират навсякъде? наистина може да се придържа към морски охлюв.
"Pêche à pied" е за бретоните далеч повече от хоби. Това е фестивал, който обединява всички кракови рибари в един вид заговор, в общия ентусиазъм за силите на природата, морето, въздуха и морските храни. Акцентът в живота на всички рибари с крак е толкова голям, колкото и днес, когато морските нива спадат с до 15 метра за шест часа. След това, дори при бурно и дъждовно време, паркингите на брега се изпълват и цели групи хора се отправят към морето. В крайбрежните райони на такъв ден обикновено няма къде да намерят занаятчия. И в много офиси, често само авариен екипаж извършва нормалното си обслужване.
Черупките на килимите, наричани още конски коне, са много популярни
Зад всеки камък стои и коленичи крак рибар, който ще възстанови вкусното си съкровище след два, три или четири часа. Той също така организира маневри за измама? защото, разбира се, всеки се опитва да запази тайната на дупката си от омарите или скритото си езерце. Не с всички морски дарове е възможно такова мислене. Вкусни миди, например, са разпръснати по пясъка като великденските яйца? просто трябва да ги вземете. Вашите черни вътрешности се скитат в боклука (или в кокошарника), ядат се само белият мускул и оранжевата сърна, "царевицата". Насладете се на гребени или сурови с малко лимонов сок и сол, соте или класически френски: задушени с крем фреш и настъргана портокалова кора в тигана. Куклата също се срещат почти навсякъде. Парен с лук, домат и чесън може да бъде чудесен, вкусен сос от макаронени изделия в стила на италианската магия "spaghetti alle vongole". По-трудно е търсенето на сладникавите и стридите сурови да ядат миди, които живеят само в груб и много тежък пясък. Дори и килими, които също се наричат "couilles de cheval" (конски тестиси) поради характерната си форма на черупчести вътре, няма да откриете всеки ден.
Екологично съобразените рибари обръщат всеки камък обратно.
Изкопаването все пак не е специално за Климент. По-скоро би търсил под скали и камъни за раци. Звездата сред ракообразните, разбира се, е красивият синьо-оцветен бретонски омар, който също е скрит под скалите. Но амбицията на Clément не стига толкова далеч.Раците са достатъчни за него. Когато малките му сестри Саломе и Илона участват в риболов с крака, те предпочитат да събират лъскавите черни охлюви на скали и водорасли. Той се вари във вода със сол, черен пипер и дафинов лист. Прекрасна закуска за аперитив. Между другото, еко-съзнателните крак-рибари превръщат всеки камък обратно в първоначалното си положение след инспекцията: така че водораслите, яйцата от риба и младите миди, които се придържат към него, не изсъхват.
В миналото тук са изобилвали морски животни. Събирането им е жизненоважна необходимост за хората от традиционно бедната Бретан? взехте само колкото семейството можеше да яде. Днес риболовът на крака е развлекателна дейност за местните жители и туристите. От година на година те пътуват по-многобройни и често осигуряват голям кръг от купувачи на морски дарове. Това не може да се справи с някои запаси. Така френската държава реши да регулира риболов с крак. Регламентите относно размерите на улова и броя на мидите, омарите, раците и охлювите са строги. А наказанията, наложени на цивилни граждани от жандармерите, стават все по-строги. У дома ние сортираме улова си и го подготвяме: стридите се приготвят еднакво сурови на плоча. Ракообразни, паякови раци, скариди трябва първо да се варят в солена вода (за предпочитане в морска вода). Повечето от работата на пясъчните охлюви, които се наричат "berniques" или "chapeaux chinois" във Франция, са китайски шапки: с нож, внимателно разхлабва вкусни мускули от кожите, ги нарязва с домати и моркови и след това ги оставя в Изпийте тенджерата с пропарен лук и чесън за около десет минути? прекрасен сос от паста! А също и много здрави поради високото си съдържание на йод, минерали и протеини, без мазнини. Мидите първо се шлифоват и след това се слагат на пара: с шалот, малко масло, дафинов лист, черен пипер, чаша бяло вино или сайдер, вероятно също крема и къри. Поради топлината, черупките се отварят сами.
Самозалепващата се чиния от морски дарове ви прави пълни и горди
Експертите, Clément, Salomé и Illona използват празни миди като клещи за извличане на месото от другите миди. Това е по-трудно с рака. Те могат да се отварят дори и след готвене (в зависимост от размера от 7 до 25 минути, ако е възможно в морска вода) само трудоемко. Полезни са ядки за орехчета и специални прибори за хранене под формата на дълги, заострени тънки вилици. Нашата самоуловена "Плат де плод де мер" ни изпълва с гордост? и гигантски апетит. Каква е разликата с плодовете с морски дарове в ресторанта, които преди не сте разработили сами. , ,
Начинаещите обаче трябва да бъдат предупредени: Въпреки, че такова хранене е много нискокалорично, но е изключително богато на протеини. За съжаление, прекомерната морска храна често следва "протеиновия шок". След един ден обаче, вие сте "закалени" срещу тази повръщане диария и след това може да се посвети на удоволствията без колебание. Между другото, протеинов шок може да бъде избегнат, като се ядат колкото се може повече въглехидрати, преди или след морските храни. С други думи, с тестени изделия, хляб и сладкиши може и трябва да бъде дори силно!
