Разнообразното растение

Над градината със старите плодни дръвчета и скулптурите от ръждиво-червена стомана и камък се крие особен аромат: свеж и лек, малко като лимонов сладолед. Габриеле Стол повдига главата си със сламената шапка от височината на гърдата, в ръцете си кошница, пълна с билки. Това е времето за прибиране на реколтата в долината на река Рейн. 54-годишните удари от горе до долу с ръката си по стеблото на растението, докато копиевидните листа на Vervainestrauchs се отлепят. - Трябва да държите пръста си - казва тя, образувайки кръг с показалеца и палеца си.

Стар трактор, който трескаше по черния път. За волана е 81-годишната майка на Габриеле. Walburga Stoll помага за събирането на билки, които от известно време популяризират дъщеря й в Германия.

Verveinetee е традиционно пиян във Франция след вечеря. Също така на пазарите в Дамаск, Тунис и Маракеш можете да видите навсякъде сухите сребристи зелени листа, които се предлагат в големи чували от юта за продажба. В Германия Verveine, наричана още лимонна върбинка, е паднала в забвение. Както и тясно свързаната, но не толкова ароматна вербена, тя може би е била оценена заради лечебните си свойства. Никой не е имал представа колко вкусно е опитал в тази страна. Това искаше да промени Габриеле Стол, доктор по селскостопански науки.

Нейната специалност са растения, които пазят вредителите само от своя аромат. Тя прекарва шест години в проучвания в Тайланд и Филипините. След завръщането си в родното си село Хохберг в югозападния германски рейнтал, тя поставя градина с изложби и стотици необичайни растения. Тя също е избрала различни лимоноподобни билки, включително - Verveine. Когато взела растението в ръцете й, тя веднага била очарована. "Verveine освежава, наистина вдъхновява", казва Габриеле Стол. "Дори ароматът подготвя малко момент от щастието и който пие чай, веднага осъзнава, че е добър." Това е, което някой каза, буквално разтрива любимата си билка под носа си.

Ентусиазмът се превърна в бизнес идея. Габриеле Стол основава компанията Gourveine, която продава органичен чай и други продукти, свързани с лимонната върбинка. Тя отглежда билките си от контрагенти в Източното Средиземноморие и Южна Америка.

В градината си тя проверява за фермерите си най-добрите сортове растения с най-богат аромат, най-нежни методи на биологично земеделие и техники за събиране на реколтата. И оттук получава пресни билки, от които се нуждае, за да тества нови идеи в кухнята. Защото само производството на чай, както в самото начало, вече не беше достатъчно за нея.

"Експериментирах диво", казва тя, усмихвайки се. Първо създава сироп от екстракта от пресни зелени листа. После дойдоха ароматизирани подправки, желета, оцет, сладкиши, ликьори и ароматен сапун. Победителят миналата година: освежаващо пенливо вино, наречено Secco Cedron. И тя вече има нещо ново в работата. - Но все още не говоря за това - казва тя и изчезва обратно в буйното зелено.

Грах и краставица салата със задушена сьомга

3 порции

салата: 8 сушени върбени чаени листа, 300 г замразени грах, 1 краставица (450 г), 2 бр. Зелен лук, 1 супена лъжица.

риби: 300 g филе от сьомга (без кожа), 1/2 органичен лимон; 2 супени лъжици крем фреш

За салата: Сварете листата с 100 ml вряща вода, оставете да се влеят в продължение на 10 минути. Размразяване на грах.
Обелете краставицата, наполовина по дължина и изстържете семената. Нарежете половинките на краставици. Почистете пролетния лук, изплакнете и нарежете на пръстени.
Изсипете лозата през сито (вземете листата). Разбийте заедно желето и желе до гладко. Разбъркайте маслото и подправете соса и пипер.
Смесете граха, резенчета от краставици и дресинг за салати.
За рибата: Изплакнете филето от сьомга, изсушете го с кухненска кърпа, зарове и подправете със сол и черен пипер. Нанесете кубчета върху 2 парчета сандвич хартия. Поставете на всеки парче лимон. Затворете хартията на малки опаковки и парите рибата в параход за около 10 минути. Или използвайте сак за готвене на пара (от Toppits) и гответе кубчетата сьомга в микровълновата фурна според инструкциите на опаковката за около 1-2 минути.

Алабаш крем супа

4 порции 12 сушени листа от върбинка, 1 кольраби (400 гр.), 1 лук, 1 супена лъжица масло, 1-2 чаени лъжички месо (от стъклен или гранулиран зеленчуков бульон), 100 г бита сметана, сол на вербена (или нормална сол), прясно смляна Пипер, малко лимонов сок; може би щипка сладък и сладък червен пипер

Смесете листата на Verveine с 300 ml вряща вода и оставете за 10 минути.
Обелете кольраби и зарове. Обелете лука, нарязани на фини кубчета и запържете в горещото масло, докато светложълт.
Добавете къдраво и пара кратко. Добавете verveinetee с листата и месната паста. Покрийте и гответе за около 10 минути.
Почистете супата с ръчния миксер. Добавете сметаната, доведете до кипене и подправете със сол, пипер и лимонов сок.
Разбийте супата още веднъж с ръчния миксер, напълнете чашите за супа и евентуално прах с прах от червен пипер. В допълнение: препечени хлябови ленти
Отворете опаковките внимателно (гореща пара!) И подредете сьомгата на салата.
Нарежете настрана чаените листа на ленти или фино котлет. Подправете сметаната с сол и черен пипер, добавете към салатата и поръсете с листата.

Малина върбинка сметана

4 порции

Verveinesirup: 100 г захар, 4 листа чай

крем: 4 листа бял желатин, 500 g пълномаслено кисело мляко, 1 пакет ванилова захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 100 g бита сметана, 250 g малини

За сиропа: сварете 100 мл вода и захар и гответе за 2 минути, докато захарта се разтвори напълно. Добавете чаените листа на Verveine и оставете за една нощ.
За крема: Накиснете желатина в студена вода съгласно инструкциите в опаковката.
Разбъркайте заедно 8 с.л. Verveinesirup и кисело мляко и подправете с ванилова захар и лимонов сок.
Експресират желатина и се разтварят в баня с гореща вода. Разбърква се с желатин под крем за кисело мляко и се оставя да се охлади.
Разбийте сметаната, докато се втвърди. Прочетете малини.
Когато кремът за кисело мляко започне да гелира, сгънете сметаната и половината от малините. Поставете в буркани и поставете в хладилник.
За сервиране на крема с останалите малини добавете малко Verveinesirup Verveineblättern.

Съвети: Сиропът също е вкусен в кисело мляко, в кремове за пълнене на торта, в плодова салата и като лятна напитка, вливаща се с пенливо вино или студена минерална вода с парче лимонова кора.

Пакет за дегустация на Verveine по поръчка Читателите на ChroniquesDuVasteMonde WOMAN могат да поръчат пакет от verveine на специална цена от 21,50 евро, включително доставка. Съдържа: 1 х органичен билкови зеленчуци, пикантни, с лют червен пипер и джинджифил (125 г) 3 х органични Piccolo Secco Cedron (всеки 0,2 л) 1 х органичен Verveine (40 г, 120 чаши) За: Gourveine, д-р. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, тел. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org или чрез www.gourveine.org, ключова дума: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine