Равиоли с рикота: Ница кремообразна!
През последните години дивият чесън отново стана модерен и мисля, че това е нещо добро. Обичам нейния фин аромат, тя придава на храната малко докосване на чесън, без да е натрапчиво. Между другото, тя се нарича още диви праз, горски чесън или лук от вещица. Искам да направя Паста като стартер за четирима души днес.
Първо, месят тестото за тестени изделия: Давам 100 грама грис от твърда пшеница (най-доброто от De Cecco, което е добре и не създава проблеми), 200 грама брашно, три яйца и две супени лъжици зехтин в кухненския цех. Когато всичко се меси в еластично тесто за тестени изделия, поставям го в найлонова торбичка и я оставям да си почине.
Тогава правя плънката за равиолите: В кухненска купа смесвам 250 грама рикота (изцеден в цедка) с яйчен жълтък и настъргвайте кори от половин органичен лимон. Също така нарязвам един до два големи сушени домати (като меки домати, които са хубави и меки) и добавяме кубчета към сместа рикота, плюс 40 грама прясно настъргано сирене пармезан. Подправям с малко сол, едно докосване на настъргано индийско орехче и докосване на Piment d'Espelette. Накрая, давам много фино нарязан босилек в пълнежа.
Сега работя с тестото с машината за макаронени изделия: и с чувство! Продължавам да го търкалям, докато имам две ленти, които са много тънки. След това го сложи между два слоя филм, така че той не ме изсушава.
В съда довеждам солена вода до кипене и напълвам равиолите; За това вземам лист от тестени изделия от фолиото и го измервам с кръгъл петел на равиоли, на което разстояние трябва да дам плънката си на тестото - достатъчно е за 24 равиоли. След това давам на всяка една добра чаена лъжичка пълнеж на равиоли върху тестото. С кухненска четка разпръсквам вода около пломбите на тестото. Полагам втория тънък лист тесто и го изрязвам. След това изстискам тестото навсякъде, така че равиолите да не ми се отварят докато готвя и водата не може да проникне.
Сега за див чесън и лимонов сос: Взимам 25 грама див чесън, който е около половин китка, измива се и отрязва стъблата. След това изрязах листата на много фини ленти и ги нарежа. В една малка саксия, оставям масло от орех да стане наистина кафяво. Във втория малък съд потапям около 50 грама масло и добавям една супена лъжица вода, три до четири капки лимонов сок и две до три супени лъжици масло.
Водата кипи: Давам равиоли само за две до три минути. Извличам ги, оставям ги да се отцедят за кратко на хартиени кърпи. Бърза гарнитура: спанак. В тигана стопявам маслото, оставяйте да варят 120 грама пресен спанак - но само за кратко.
Облекло: Поставете малко спанак в средата на предварително загрятите плочи и поставете равиолите навсякъде. В лимоновото масло идва ситно нарязаният див чесън, след което давам на всяка чиния няколко лъжици вкусен сос върху равиолите. И накрая, малко прясно настърган пармезан - и всичко е готово да се насладите. Bon appétit!
Ето как работи: 1. Четка на дивия чесън. 2. Поставете пълнежа върху разточеното тесто, с четка с малко вода. 3. Леа Линстър прихваща краищата на равиолите един по един. 4. Готови равиоли. 5. Пригответе пепел от пеперуди само за две до три минути.
Друга малка рецепта: масло от див чесън. Измивам 50 грама див чесън и отрязвам твърдите стъбла. Нарязвам листата на дивия чесън много добре, разбъркваме 250 грама масло и добавяме супена лъжица зехтин. Подправям с равна чаена лъжичка морска сол и чесън. Разбъркайте всичко и сте готови! Маслото от чесън е вкусно като crostini, така че върху леко изпечена чиабата, или като гарнитура към пържола.
