Lea Linsters Макаронени идеи за гастрономи

По ирония на съдбата, при кръщението на Луи За първи път се сблъсках с готвач с проблема с глутена. А нашият скъп пастор, той вече беше добре в 70-те си години, имаше алергия към него. Сигурно е било лошо, защото не му е било позволено да яде нищо, в което да е само следа от брашно. В кухнята имах всичко под контрол - в менюто нямаше брашно. И в залата, службата беше възложена да дискретно постави ролките, а по-късно и мадлейн за кафе от неговия обсег, само за да не го изкуши.

Пасторът съжаляваше за всички нас. Той също щеше да съжалява много, каза той, но би искал да се утеши с добро уиски, съвсем чисто, без кубчета лед или нещо друго, така че щеше да го получи много добре. Той държеше цялата бутилка наблизо - за да можем всички да се радваме на вечерта заедно и да бъдем щастливи. Това беше преди почти 17 години. Днес има толкова много хора, които не могат да понасят глутен, че производителите на тестени изделия и тестени изделия вече произвеждат безглутенови неща. Те стават по-фини: Разликата с нормалните продукти е трудна за вкус, ако сосът е правилен. Така че никой не трябва да се отказва от удоволствието от добрата паста.

Така че нека направим едно Доматен сос с каперси и маслини и плосък магданоз. За четирима души вземам килограм красиви зрели домати, които в този случай трябва да бъдат одрани. Или с горелката Bunsen, или - класически - с вряща вода. След това нарязайте месото на домати на кубчета и поставете семената и сока в купата за месо на хранителния процесор. Смесвам го за кратко, прекарвам доматения сок през ситото и го оставям настрана. Тогава нарязах две лукчета. Обелвам една скилидка чесън, съкращавам наполовина и изваждам ярко зеления зародиш, ако чесънът не е съвсем свеж. Слагам на пара лук и чесън внимателно в две до три супени лъжици зехтин. След това добавям кубчета домати, разбърква се и добавя щипка захар, сол, пипер от мелницата или Piment d'Espelette.

Оставете да къкри на слаб огън за около половин час. От време на време се разбърквам и ако сосът е твърде дебел, добавям малко доматен сок. В същото време измивам няколко листа магданоз, изтривам листата и ги изсушавам. Те са грубо нарязани и поставени в соса. Най-накрая добавям две чаени лъжици каперси от стъклото, изстискани и нарязани, и две супени лъжици черни маслини, нарязани на кубчета, така че да ври още няколко минути. Между другото, винаги вземам маслини с техните ядки, защото те вкусват много по-добре. Но те не харесват ядрото си: изрязвам четири фасети около ядрото с кухненски нож, така че не се губи много.

Така че, бързо готвя юфка в изобилие от осолени al dente и след това се отцеди веднага. Смесвам ги със соса и добавям малко хубаво орехово масло. Подредете на гореща чиния или на котлони и добавете Пармезан. Обичам парче от прясно чиабата или френска франзела - но също така мога да понасям глутен ...

Ако искаш да ядеш пастата си по различен начин, ще победим Sepia tortellini с пълнеж от калмари преди. Тези черни юфка са не само вкусни, но и много декоративни. Първо приготвя тесто от 200 грама брашно, две яйца, две супени лъжици зехтин, половин чаена лъжичка сол и торбичка сепия (секреция на калмари, замразена или изсушена). Загрявам тестото в филма и го поставям в хладилника за един час.

Междувременно правя пълнежа: Нарязвам 300 грама калмар на ленти, ги задушавам в горещ зехтин и след това добавям сол и пипер от мелницата по-горе. Охладете леко и се отцедете, след това фино котлет (ако е необходимо, в ножа на хранителния процесор). След това смесвам фино нарязан гладък магданоз отдолу. След това разтопявам тестото с машината за макаронени изделия и го разрязвам на точни квадратчета с дължина около осем сантиметра. В средата на тестото, давам на всяка от каламарисовите смеси и сгъвам парчетата тесто в триъгълници. Стискам ъглите и основите заедно и готвя tortellini както обикновено. Обичам малко масло, което е светло кафяво. Или зехтин, който аз ароматизирам с малък шафран. Ефирните парчета от най-добрите пармезани са идеални за това. Bon appétit!

Подготовка за сос от макаронени изделия: 1. Ядрото на доматите. 2. Намалете наполовина скилидка чесън, премахнете зеления кълн. 3. Нарежете маслиновото месо от ядрото и заровете