Почивка на Алм
Само кравите и аз: От Васернграт над Лауенентал, можете да погледнете надолу към света, сякаш това не е ваша работа.
Откъде идва тя, този детски гняв? Гърлото ми се чувства като заплетено, сърцето ми блъска. В очите ми има сълзи. Добре, че никой не ме вижда. И само заради няколко крави, които не искаха каквото искам. Мина девет, хладно сутрин. Седя на скала на около 1900 метра над морското равнище. Пуснете ме в мен. Около мен тишина, ливади, върхове. Над мен небето. Под мен, долината, планинския склон и горната част на гората - купчина дървени къщи: Горна Брюеш, която е алпийска в Швейцария, където аз съм гост от седмица.
Алп е свой собствен свят, недалеч, но на светлинни години от луксозния ски курорт Гщаад, далеч от колите. Посетителите трябва да преодолеят последните метри на височина пеша. В 200-годишните сгради има няколко конюшни, "чучи" с отворено огнище, над които виси медните "кеси", "Stübli" с керамична печка, две спални и в неизползван хамбар душ. С "Bähnli", дървени шейни, висящи от лебедка, хлябът от сирене, приготвен върху алпите, се транспортира надолу по склона и нагоре по храната. Електричеството е на разположение сутрин и вечер за един час всеки, когато работи дизеловият генератор, с който се работи с доилната машина.
Обичам планините. Защото те са толкова големи, че можете да се чувствате малки в тяхното присъствие, без да се срамувате. Когато пристигнах преди пет дни в тази самота, от която човек може да погледне надолу към света, сякаш това не е негова работа, валеше. На върховете се носеше облачно сиво, къщите потъваха в мъгла и кал. Потръпнах и си помислих: Тук не искам да тръгвам толкова бързо.
Междувременно времето е по-добро. Последните няколко дни прекарах в същия ритъм, че ежедневието на алп - вид летен лагер за крави - се преструва: ставам в 7.30 часа. Закуска с Даниел, производител на сирене и помощник Бетина. Качете се нагоре, за да изкарате млечните крави в конюшнята, прекарвайки нощите на планинските ливади, където те се хранят енергично вечер и рано сутрин. Доене. Сирене: Загрейте сутринта с вечерното мляко от предишния ден над огъня. Добавете бактериална култура и лаборатория. Изчакайте млякото да "погълне", желеобразна маса. Обърнете "глътката" и изрежете с "сирената арфа", докато суроватката се утаи, в която "разбие" плува - бели трохи, които след продължително разбъркване, изчакване и отопление с ленени кърпи, изтеглени от чайника, притиснати в кръгла форма под древната дървена преса се оформя сирене. Между тях, обяд. Обръщайте сирената редовно, като дърпате формата все по-близо, така че да излезе колкото се може повече течност, преди да бъдат поставени в солната баня на следващия ден. Избършете кухнята, от която влезете в плевнята и мъглата, намазана най-късно в следобедните часове. Разхождайки се из планината, седнал на следобедното слънце, четейки. Отново мляко. Хвърляйки. Вечеря. За десерт вземете бинокъла и наблюдавайте дивата коза. Пийни, говорете, играйте карти. Спи като камък.
И кой го прави? Е, кой сте вие? Няма вечеря преди
Само една дълга разходка Направих го след пристигането ми. Първоначално това беше смес от любопитство и учтивост, които ме накараха да прекарам деня в алпите, готвейки, помагайки в конюшнята. Даниел и Бетина се трудят от сутрин до вечер, аз живея с тях под покрив, ям с тях на масата - да не започнем с това, че ми се струваше неправилно. На третия ден забравих да помисля какво мога да направя. Бил съм там, където всеки, който ходи на почивка в планината, иска да отиде: нагоре по планината. На тази планина имаше много работа. Не се налага да се притеснявате за това как да изпълните деня, губейки всички амбиции, като видяхте колкото се може повече, опитвайки се. Просто свършете работата, която трябва да се направи, с ръцете вместо мозъка, с животните вместо с компютрите, с вятъра и времето.
На четвъртия ден естествено бях привързан към доенето на изпражненията. Престанах да мисля за нещо хлъзгаво, когато взех в дясната си ръка биберони на Хълди, Елвира или Флавия, за да го “оближа”: да донеса млякото на ръка, за да се втвърди биберонът и да си сложиш доенето. Сложих бузата си на труповете на животните, вдъхнах им аромата и не трепна, когато животното до мен плесна с тор върху стабилния под.
Аз не съм отпаднал тип. Въпреки това на петия ден хванах разбирането на Бетина, която на 23 г. се отказа от митническата си служба и се премести от града в планината. Това беше 1999 г., годината, в която Даниел е на 20 години, първият път, когато Кейсер отишъл в Алпите и търсел някой, който да му помогне. Бащите на Бетина и Даниел бяха приятели, Бетина нямаше какво да прави, затова тя прие работата като „ценител“. Хората говореха: "Унтерлайндин" на Алп? Дори и с по-млад мъж? Никой вече не се съмнява в нея. Това е седмото лято, когато тя работи с Даниил на Алпите, седем дни в седмицата, от сутрин до вечер, дори и с треска: "Няма болест, животните трябва да се грижат за тях." През останалата част от годината тя работи в хотели или почиства хижите, които принадлежат на някои богати хора от цял свят. Тя има много по-малко пари, отколкото преди, и е много по-щастлива: "Вечерта знам какво съм направил." Само, че тя има приятел в долината и все още прекарва лятото с Даниел, местните жители все още оживяват: "Един човек за лятото, един за зимата!" Един вярва на Бетина, когато казва, че не го е грижа: „Най-важното, приятелят ми ми вярва“.
Това лято има 73 говеда от осем земеделски стопаникоито доставят Даниел и Бетина. 27 от тях дават млякото, от което двамата произвеждат "Алпийско сирене" ден след ден. Туристите в долината не обичат да купуват сирене, защото съдържат особено голямо количество ненаситени омега-3 мастни киселини, а защото имат вкус на оригиналност: сиренето се приготвя на ръка, изкуството на сиренето се предава от поколение на поколение. Преди Даниел баща му, земеделски производител, прекарал лятото след лятото за около 100 дни "z 'Bärg". Даниел вече седеше като дете в Resopaltisch, където ядем. Вероятно вече имаше чинии и тенджери, които се натрупват до мивката, докато някой намери време да ги изплакне. Светлинните устройства, захранвани с батерии, които висят под дървения таван и разпръскват студена светлина, са сред нововъведенията, които Даниел въвежда. Отне ми няколко дни да се осмеля да попитам за свещи. И когато сложих цветя на масата, която бях взел, Бетина попита: - Е, има ли нещо за празнуване? За Бетина и Даниел Алп не е мястото на селския уют, за който мечтаем, когато мислим за планините. Тя е проста: работното й място.
В алпите няма стрес за свободното време. Програмата е фиксирана. Мляко сутрин и носете мляко. Сирене за обяд. Вечеряйте и яжте отново: сирене фондю с Бетина и Даниел
Единственото, към което не мога да свикна, е студъткойто пълзи в къщата с тъмнината. Според календара все още имаме лято, но на тази височина термометърът вече е доста нисък през нощта: в кухнята вчера вечерта беше 12 градуса. Аз спя под тежки завивки в спящо одеяло под одеяло. Когато се събудя през нощта, си мисля: "Не ходи в банята!" За да се облече, би означавало: да потърсиш фенерчето, да се люлееш отдолу на студа, да се вмъкнеш в плътните гумени ботуши, да преминеш през дрипавката до бараката, в която се намира сметището. От тоалетната, през пукнатините между дървените летви, може да се види луната, стояща бяла над черните планини.
И сега седя на скалата, вой от ярост. Поглеждам към Алпа, към Бетина, която излиза от конюшнята. Тя гледа нагоре към планината, за да види къде стои „Чуе“. Представям си, че се мръщи, както винаги прави, когато не харесва нещо: кравите не са там. Те избягаха. Те избягаха от мен. Изтичах, препънах се, влязох на пътя на добитъка, извиках, махна с пръчката. Кравите ме гледаха с широко отворени очи, сякаш чувстваха съжаление към бедния луд, който скачаше пред тях. После тръгнаха бавно в гората, където звънят звънците им. Кравите ми могат. Бетина може да ме види. Най-вече, Даниел ме познава!
Както всяка сутрин се изкачвах нагоре по склона с него, за да търся кравите. Както винаги бягах, защото исках да се спасявам, като трябваше да се справя с него. Както винаги, той ме настигна преди финалната линия и ме хвърли на този поглед, в който, освен лукавата дружелюбие, нещо като развеселен подигравателен проблясък: Той е човекът, който управлява пътя от колибата до горната граница на пасищата за четири минути. , Аз съм жената, която спира на всеки десет крачки, за да се задъхне. Той е 27-годишен автомобилен механик, който работи в работилницата през пролетта, есента и зимата, а през лятото на Алп, който иска да отиде в Мексико, за да научи испански. Този, който все още иска да преживее много, преди да поеме фермата на баща си. Аз съм 36-годишен, който бяга от ежедневието на планина. Той е момче от природата, което ремонтира огради, изсича дървета и гръмва планината на мотоциклет с висока проходимост.Аз съм жител на града, който купува сирена в супермаркета и не се приема сериозно от кравите. "Не мога да направя това", казах, когато ми каза да карам животните в конюшнята, защото той искаше да продължи да се качва, за да провери телетата и младежите, които прекарват лятото навън. - Вече го правиш - отвърна той, и там отново се появи светкавица.
Дайлинг: производителят на сирене Даниел Хаусвирт с един от хлябовете от сирене, които той прави на самия алп. На шейните те се свалят по долината
Ден преди ден търсих с него лисици и манатаркиСлед това отидохме до билото, където извади бира от раницата си. Седяхме на слънце, сенките на облаците се движеха над каменното поле пред нас. Даниел ми показа тръбата за вода, която той е сложил с баща си и брат си от долината на Алпите, защото собственият източник на Горни Брюшен не принадлежи. Тихо му завиждах този вид живот, в който човек не трябва да пита за смисъла на неговото дело, защото той се състои от природни нужди. Но сега, в този момент на скалата, опитът ми да вляза в моя свят ми се струва малко, глупава ми лъжа. Лъжа, разкрита, защото кравите видяха през нея. Кравите са забелязали, че аз просто се преструвам, че не говоря на техния език, че се чувствам глупав, когато казвам "Hü Chüü!" обади. Противно на всички причини, аз се чувствам смирен - като дете, което трябва да се труди за забавление на възрастните по задача, която не е подходяща за него. Ами изчакайте, мисля и ставам, спрете Хайди! От сега нататък аз съм само това, което наистина съм: северногермански турист.
Когато пристигнах долу, Даниел и кравите вече са в конюшнята: Намериха пътя си сам. Много смешно. Отивам в кухнята и започвам да готвя. Очите на Даниел проблясват, той не казва нищо. По-късно той пита дали искам да помогна със сиренето. - Не - казвам аз, - и веднага ти казах, че кравите не ме слушат. Елате в Хамбург, мисля. Даниел се смее. Аз също се смея. Седя пред конюшнята и гледам към планините. Утре ще си тръгна. За първи път се надявам да се прибера вкъщи. Следобед Даниел заминава за долината. Той пита дали трябва да мие дрехите ми. - Не е необходимо - казвам аз. - Вашите неща миришат на крава - предупреждава той. Вълнах: "Няма да е толкова лошо." 24 часа по-късно децата ми падат в ръцете ми. Първото нещо, което синът ми казва, е: "Ти смърди!" У дома веднага свалям руното яке. Наточвам носа си в нея, преди да го напълня в машината. Затварям очите си. Якето не мирише, мирише. След Флавия, Хълди, Елвира, Лиза и Еделвайс.
информация за пътуване
Alpe Brüeschen е на 1800 метра над общината Lauenen в швейцарската Saanenland близо до Gstaad и е, както всички алпи, отглеждани само през лятото. В края на юни до средата на септември говедата се качват да се пасат на планинските ливади. Даниел Хаусвирт превръща млякото в "Алпийско сирене" - сезонен специалитет, който се произвежда и в други алпийски райони, а не се бърка с "планинско сирене", което се произвежда през цялата година в долините. Гостите могат да живеят и работят на високопланинските пасища.При заявка се предлагат и пешеходни преходи, игрища или велосипедни обиколки. От около 60 евро / ден, пет нощувки, включително пълен пансион и екскурзия за 286 евро, деца под 12 години само по договаряне. Тел. 00 41/79/244 80 87 или чрез туристическия офис Gstaad / Saanenland, CH-3780 Gstaad, тел. 00 41 / 33/748 81 81, www.gstaad.ch
Качете се от хижата до хижата, изкачвайте върхове, разхождайте се по ливади и алпийски пасища - най-добрите съвети за тези, които искат да отидат високо
Швейцарски алпийски клуб. За настаняване в хижата в Швейцария, местният алпийски клуб е отговорен - той ще издаде "търсачка" за всички пешеходни райони, както и списък с туристически и катерещи турове през лятото и зимата (CH-3000 Bern 23, Tel. 00 41/31/370 18 18, факс 370 18 00, www.sac-cas.ch).
Австрийски алпийски клуб. Осигурява добър преглед на изкачванията и пешеходните турове, обитаемите хижи и събития около австрийските планини (Wilhelm-Greil-Str. 15, A-6010 Innsbruck, Tel. 00 43/512/595 47, Fax 57 55 28, www. alpenverein.at).
Немски алпийски клуб. Семеен туризъм в Бавария, изкачване на курсове за смели или "Обиколка на седмицата" (Von-der-Kahr-Str. 2-4, 80990 Мюнхен, тел. 089/14 00 30, www.alpenverein.de).
Немска туристическа асоциация. Пътища, места за настаняване, карти, региони и много съвети за пешеходен туризъм (Wilhelmshöher Allee 157-159, 34121 Kassel, тел. 05 61/93 87 30, факс 93 87 310, www.wanderverband.de).
Услуга за отдаване под наем на HMS. 300 каюти и хижи от прости до луксозни в Германия, Австрия, Франция, Италия и Швейцария. Специални заявки като сауна или гаранция за сняг са включени (ул. Фелдкирхнер 114, A-9020 Клагенфурт, тел. 00 43/463/550 80, факс 550 80 19, www.huetten.com).
Алпийското училище ASI в Инсбрук. 150 туристически дестинации в целия свят, от многодневната хижа в Алпите до обиколката на планините Троодос в Кипър. Всички преходи с водач (В тишината 1, A-6161 Natters, тел. 00 43/75 12/54 60 00, факс 54 60 01, www.asi.at).
Европа планински хотели. Ако ходиш правилно, също трябва да спиш добре. С този доставчик можете със сигурност да намерите подходящото място за настаняване (PF 100, A-9773 Irschen, тел. 00 43/47 10/27 80, факс 278 08, www.wanderhotels.com).
Книга съвети, за да се подготвят и следват
Туризъм. Малка философия на страстите. Книгата на приятеля на пътуващия изрод Франк Герберт, който описва и обяснява немската страст за туризъм по много забавен начин (dtv, 7,50 евро). семейни планини - малко по-различната туристическа книга. Мирям Хемпел е събрал 39 семейно благоприятни преходи през Баварските Алпи, Тирол и Залцбургската земя със снимки, информация и истории за всеки регион. Практически: списъкът на освежаващи напитки и плуване и атракции на всяко турне (blv, 17,50 евро). Мечтайте пътеки от хижа до хижа. 15 ходи от хижа до хижа в Алпите, една по-красива от другата. Марк Захел представя класики, вътрешни съвети и новопроектирани маршрути, и тъй като има толкова много страхотни снимки, искате да започнете веднага (Bruckmann Verlag, 45 евро).
