Дар на боговете

Докосваше се един артишок. Другият вкусва трева. Окръжността на бутилките, бавното разливане на жълта и зелена течност. Една се опитва лъжица. "Вкусът на бананите", казва той с радост. Повечето от нас биха опитали само маслини и просто направете салата с маслото. В същото време гастрономите оценяват същността като дар от боговете. Те са прави. В древността никое дърво не е било толкова почитано като маслиновото дърво. Келтите видяха в него символа на баланса и го посветиха на 23 септември, защото денят и нощта са със същата дължина. Гълъбът на Ной се върна в ковчега с маслинено клонче в клюна си.

Оттогава дървото е символ на надежда и мир. Твърди се, че Атина е прораснала в екземпляр от тази субтропична растителност от скалите на Акропола. Зевс откри, че е толкова забележително, че й е дал патронажа над Атика. Древните египтяни балсамирали своите мъртви, гърците - бойци със зехтин. Римските граждани, които отглеждали големи маслинови горички, били освободени от военна служба. Днес по света растат 750 милиона маслинови дървета, като по-голямата част от тях са в европейското и арабско Средиземно море. Кой иска да има такъв, може вече за 52 евро да представи оригинална тосканска Olea europaea в интернет.

Дървото не бърза. След десет години той за пръв път цъфти. От сто цветя се развиват само пет плода. След двайсет години реколтата си струва. След това двадесет килограма маслини могат да се разклатят от клоните и да се изтръгнат три до пет килограма масло. Когато дървото е направено с восъци, то може да бъде десет метра високо и един метър широк в диаметър. И след това стойте около 500 години. Той обича да споделя района с подобна стара култура, виното. Такива пейзажи често са толкова пасторално красиви, че фотографите и художниците не могат да си помогнат: овце в маслиновата горичка. Исус с учениците под маслинени дървета. Снимки от интимен свят.

Дървото е мит. Плодовете също. Те обичат да плуват в мартини, идват черни и зелени като предястие на масата, или студено пресовани и сортирани в три степени, използвани като масло. Маслото е богато на хранителни вещества, добро за черния дроб, червата и мускулите и прави сърцето по-дълго. Жителите на Средиземно море, които консумират много и често маслиново масло, са показали, че умират по-рядко от сърдечни заболявания, отколкото северните европейци.

Германците дойдоха на вкус само с желанието да пътуват преди 50 години. За първи път (с разрешението на земеделския производител?) Разположен под маслинови дървета. Слушаше шепота на сребристозелените листа на вятъра. В Умбрия на вилицата се търкаляха спагети аглио олио. Запознайте се с гигантски маслини и фета на остров Крит. И навсякъде изобилства от средиземноморския късмет. Сънищата и вкуса, които взехме като сувенир. Днес най-доброто от маслиновото дърво стана местно за всеки немски супермаркет. Все още имаме средиземноморски копнеж.

Необработено зехтин

Цветът на маслиновото масло дава първо впечатление за вкуса: Зелени масла се получават от полузрели зелени до виолетови маслини и интензивен вкус и типични за зехтин, например билки, авокадо или трева. Злато-жълти масла Изработени са от зрели черни маслини и обикновено имат вкус леко ароматен. Вкусът е повлиян не само от времето на събиране на маслините, но и от маслиновото разнообразие, почвата, ландшафта и климата. Маслата от региони, където не е твърде горещо, са по-леки, от много горещите зони са доста силни масла.

С маслиново масло има различни качества: най-високо качество Маслото се нарича "екстра върджин зехтин" (испански "aceite de oliva virgen extra", италиански "olio d'oliva extra virgin", френски "huile d'olive vièrge extra"), може да съдържа максимум 0,8% мастни киселини и е винаги студено пресовано, Съдържанието на мастни киселини е качествена характеристика: колкото по-ниско е съдържанието на мастни киселини, толкова по-добро е качеството. С увеличаването на броя на натиска, мастната киселина се увеличава, така че маслата при първото пресоване са особено добри.

В качеството идват след това рафинирани масласлед това смеси от студено пресовани и рафинирани масла и като задна светлина Зехтин от кюспев която последният остатък от маслото се измива от кюспета (пресов остатък) с разтворители. Колкото повече маслиновото масло е преработено, толкова по-малко типичен е неговият вкус. Като цяло, доброто маслиново масло е изключително свежо, има ярък цвят и приятен аромат. Реколтата е от октомври до края на февруари, а през пролетта са налични първите пресни масла!

Този зехтин от Крит се вписва много добре с нашите гръцки Великденски рецепти: прясно събрани и бутилирани, сега вкусът е тревист и пиперлив, и с времето става по-мек.Особеността на това масло: Клиентите поръчват и плащат петролните си резерви за една година предварително, като по този начин се елиминират разходите за съхранение и земеделският производител може да планира по-добре.