Етерични масла: Един дъх е достатъчен!

Внимателно, Моника Вернер отваря малката бутилка. Незабавно, ароматът се разпространява из цялата стая. Мирише толкова много на мъдрец, сякаш растеше тук в кухнята. Огладняваме. "Виждаш ли?" Усмихва се готвачът, "работи ..." Моника Вернер е натуропат и ароматерапевт. В продължение на три години тя живее и работи в южната част на Франция. В Montjoi, малко селце с картинни книги в сърцето на отдел „Од“. В градината им растат градински чай, розмарин, мащерка, рози и стари, над дълбоко ждрело, от което се чува звукът на река Орбие. Идеална среда за ароматерапевт.

Но не ароматните градински билки ни карат да седнем на масата за хранене на Моника Вернер тази вечер. Трябва да опитаме какво да правим с етеричните масла от тези и много други растения в кухнята. Десетки малки бутилки се съхраняват в куфара й от Моника Вернер. Всяка от тях съдържа ароматната същност на цялото поле - и съответно е ценна. Например за десет милилитра от маслото от градински чай, което току-що вкусихме, 20 кг цъфтящи растения трябва да бъдат преработени - от специализирани дестилерии. За една капка розово масло се нуждаете от 30 цветя, разбира се от биологично земеделие. "Етеричните масла съдържат душата на растението", казва Моника Вернер. - Затова са толкова силни.

Този ефект може да се използва терапевтично. Но и козметично? ще ви разкажем повече за етеричните масла и техните ефекти. Или кулинарно, тъй като менюто на Моника е да ни докаже. Има: бисквити с розмарин с череша-череша като аперитив, след това ньоки с масло от градински чай, след това шишчета от риба розмарин, накрая прясно козе сирене с етерични аромати на цитрусови плодове и десертни сладолед.

„Идеята е да подправям с етерични масла, когато дойдох по време на обучението си като натуропат“, казва Моника. Тъй като маслата не само работят върху носа и кожата, но и отвътре, готвенето е близо. Розмарин например е такова идеално кухненско масло: В изкуството на лечението той е ценен заради апетитните си съставки - и финият му вкус характеризира кухнята на Южна Франция. Съставка, направена за средиземноморски стартер. Моника се нуждае само от две капки за тестото за бисквитка като аперитив. В допълнение, малки нарязани свежи игли от розмарин.

Да се използват билки и масла, получени от тях по едно и също време, е въпрос на Моника. "Такава прясна билка има, тъй като всичко е все още, различен вкус от същността", обяснява тя. Подправките се допълваха взаимно. Разбира се, можете да използвате само масло. Това е особено полезно през зимата. И винаги, когато свежата съставка е трудна или лошо качество.

Звучи лесно. Ако знаете правилата: "В началото си мислех, че вкусовите масла трябва да се опитат - огромна грешка! Веднъж взех прекалено много канелена есенция за плодова салата, а после можех да я изхвърля. Етеричното масло е толкова силно, че бързо става проникващо.

Най-добре е първо да сложите маслото върху дървена лъжица - вместо директно в храната. По този начин може да се избегне случайно предозиране. "Понякога просто използвам стъклена пръчка, я потапям в същността, и полъхът, който остава върху него, се използва, дишането!" Начинаещите, съветва тя, най-добре експериментирайте с марината или маслата за подправки. "За олио за подправки взимате етеричното масло от желаното растение и го смесвате с ядивно масло - винаги на същия принцип: до 50 милилитра олио за готвене около десет капки етерично масло и от тази подправена масло е чаена лъжичка в храната."

Есенциите от популярни подправки, като босилек или черен пипер, са особено подходящи за изпробване. "Особено пиперното масло има предимството, че има вкуса на подправката, но не и неговата острота." Кой използва етерични масла в кухнята се нуждае от носители. Тъй като маслата не са водоразтворими. Подходящи носители са всички видове мазнини, включително яйчен жълтък, мед или захар - и алкохол. Тъй като изборът е толкова голям.

А здравето? "Винаги се ползва!" - казва Моника Вернер. Босилек масло, например, събужда апетит и освежаване - идеално предястие. Маслото от градински чай има успокояващ ефект върху нервната система - затова е добре в богати ястия. За десерт получаваме козе кремообразно сирене, което Моника е купила от фермера в съседното село. Над сиренето дава чаена лъжичка зехтин, овкусено с масло от мандарин (една капка до десет милилитра)."Стимулиращият цитрусов аромат трябва да е достатъчен, за да ви събуди след основното ястие", казва тя. А за втория десерт: домашно приготвен сладолед от роза.

За това тя е обогатила захарта, използвана в процеса на производство на лед, с две капки розово масло и е декорирала десерта с някои непръснати венчелистчета от градината. След този сладолед сме в много добро настроение. Това може да се дължи на ефекта от розовото масло. Или вкусният му вкус. Или и двете. Но в крайна сметка няма значение. Защото готвенето с етерични масла е лечение. И ако е добре за вас, толкова по-добре.

Някои ефекти на етерични масла в храната

джинджифил (Zingiber offi cinale): апетитен, насърчава смилаемостта

розмарин (Rosmarinus offi cinalis): стимулира апетита и циркулацията

Пипер зелен (Piper nigrum) и Черен пипер (също: Piper nigrum): развеселете и осигурете добра смилаемост

кориандър (Coriandrum sativum): релаксираща и ободряваща

босилек (Ocimum basilicum): релаксиращ, окуражаващ, насърчаващ смилаемостта

мандарина (Citrus reticulata blanco): подобряващо настроението, стимулиращо и освежаващо

грейпфрут (Citrus paradisi): стимулиращо, хармонизиращо

роза (Rosa damascena): хармонизиране

градински чай (Salvia offi cinalis): прави по-лесно храносмилането на тежката храна, успокоява се (маслото от градински чай трябва да бъде дозирано ниско поради високото съдържание на монотерпенов кетон, две-три капки са безпроблемни)

естрагон (Artemisia dracunculus): насърчава смилаемостта, отпуска

Етеричните масла се предлагат в аптеките и в магазините за здравословни храни или от производителя, напр. Via Primavera (www.primavera.de)

Рецепти с етерични масла

ньоки

Към рецептата

В допълнение: масло от салвия. Загрейте 125 г масло. След като стане светлокафяв, отстранете от огъня, разбъркайте с 2 капки етерично масло от градински чай, поръсете с ньоки и поръсете с пармезан.