Сирене и вино - чист късмет
Дегустация на вино и сирене?
Това е най-добрият ред за него: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Козият крем и Ризлинг, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Лесно свързване от Германия
Козе кремово сирене и Ризлинг Едва ли има един десерт, който да е толкова лесен за приготвяне, и вкусът му е добър с подходящото вино като козе кремово сирене с мед и мащерка. Тази комбинация тогава задължително се нуждае от вино с по-висока сладост. И тъй като съм решил за немско вино, трябва да има поне една селекция: "Monster Riesling Auslese" от имението Reichsrat von Buhl в Palatinate. Ризлингът блести в светло злато и напомня аромата на смокини и сушени кайсии. След като имате виното в устата си, няма връщане назад. Той изглежда толкова фин и елегантен въпреки вкусната си сладост! Вкусът има вкус, сякаш сте яли пресни мандарини. В комбинация с нашето козе крема сирене просто страхотно (4-то място в правилния ред).
Свеж дует от шампанско
Chaource & Champagne Chaource, много кремообразно меко сирене с фина зърнена и бяла мухлена кора, е сирене с дълга традиция. От средните векове сиренето на сурово мляко се произвежда във френския департамент Aube в южния Шампан или в северната част на Бургундия. Неговите аромати са много свежи благодарение на винаги присъстващата лека киселина, което също води до това, че сиренето на кравето мляко не прониква в сърцето. Ето защо пресният Chaource се вписва идеално в шампанското.
Шампанското "Deutz Brut Classic" блести в светло злато и съблазнява с прекрасната си, леко сладка миризма. Носът напомня аромати на бадеми, бриош, лешник и дюля желе. На небцето запазва леката сладост и е много плодов. С кремообразния и леко кисел Chaource е фантастична комбинация.
Изтънчен Zweiklang от Швейцария
Gruyère & Fendant Първоначално Gruyère е швейцарско национално сирене. Името идва от родния си град в кантона Фрибург, където е произведен от прясно краве мляко от 12-ти век. Сиренето все още се приготвя в открити медни чайници, а големите хлябове тежат между 20 и 40 килограма и узряват най-малко три месеца.
За Gruyère пасва перфектно Fendant, който със сигурност може да бъде описан като швейцарска национална напитка. Между другото, ние познаваме гроздето Fendant като Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" идва от Вале. Нейната минерална природа (сякаш получавате морски бриз) се отличава с кристализираните аминокиселини в сиренето. Опитайте тази изключително изтънчена комбинация, която е доста необичайна.
Пикантен синтез от Елзас
Munster & Gewürztraminer Кой го е измислил? Бенедиктинците, разбира се! Сиренето Munster произхожда от Vosges, за килограм сирене около десет литра краве мляко. Мюнстерът се характеризира със своя много пикантен стил? ако е наистина зрял, бихте могли да го наречете "stinker". Червеното щеше да е трудно.
Ето защо избрах Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" от Domaine Schlumberger в Елзас. Виното свети със силно злато. Веднага щом я вземете в носа си, знаете защо се нарича "флер": това вино мирише като голям букет цветя, особено диви рози. Тогава идва типичният аромат, напомнящ личи. По вкуса си той показва своята голяма пикантност, е сравнително суха и не изглежда натрапчива. Със буйния си пикантен аромат и леката остатъчна сладост, един Gewürztraminer прави комбинацията от сирене и вино истинско преживяване!
Силен дует от Бургундия
Epoisses & Pinot Noir Epoisses, изобретен от цистерциански монаси, стана известен с ресторант Brillat-Savarin, "царя на сиренето". Epoisses принадлежи към сиренето с промита кора, което означава, че по време на зреенето се измива отново и отново с Marc de Bourgogne. С напредването на зрелостта тестото на сиренето става кремообразно и ароматът достига ненадмината финес. В своята типична кутия за чип, тя запазва своята форма, дори когато е узряла. Особено с това сирене трябва да премахнете кората тънко, тъй като в иначе пикантното сирене тестото оставя неприятна стягаща нотка. както всички сирена с промита кора по пътя.
Силният Epoisses включва силно вино: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" на Джоузеф Дроухин от Бургундия. Най-накрая! Сега идва червено вино за курса. Той блести в силна черешово-червена.Ароматът много напомня на вишни, амарето и марципан и има много пълен характер. На небцето, тя се представя със свежия си танин още много млад, и той се показва много елегантно. Плодовите аромати на небцето се допълват много добре със силната пикантна природа на Epoisses. Истинско вкусово изживяване.
Сънищна комбинация от юг
Roquefort & Port Wine Синьо сирене с пристанищно вино винаги е било едно от най-добрите изкушения! Отличен и мощен Рокфор от югозапад на Франция толерира нищо, освен най-благородния Порто или Банулс. За рокфор се използва само овче мляко, сирената узряват в продължение на три месеца в известните скални изби на планината Комбалу в Рокфор-сюр-Соулзон, където поемат синьото небе. Съзряването в скалите придава на сиренето неговата несравнима консистенция, което я прави кремава и мека, без да изгаря езика.
За мен едно пристанище към Рокфор задължително принадлежи: "Ruby Porto" от Ramos Pinto в Португалия. Южното вино мирише толкова силно и блестеше в плътен, тъмночервен гранат. Ароматите напомнят тъмен шоколад, кисели стафиди, черни череши и тютюн за лула. Вкусът е много фин и съблазнителен, сладостта изпълва цялото небце. За Рокфор? и светеща сватба от аромати е сигурна!
Няколко прости правила на Натали Лумп за комбинацията от сирене и вино: - Вината от региона почти винаги се справят добре със сирената от същия регион. - За пресни кремави сирена са подходящи най-добрите свежи бели вина. - Зрелите сирена много добре вкусват по-зрели вина. - За твърдите сирена като Gruyère или Comté обаче, винаги сте на сигурно място със силно червено вино.
Пакет за сирене ChroniquesDuVasteMonde
Пакетът с дегустационните сирена (Chaource, Gruyère, Munster, козето кремово сирене, Epoisses и Roquefort) съдържа около 1,7 кг сирене, перфектно опаковани и етикетирани, и са достатъчни за проба от шест души. Пакетът е от януари 2007 г. отново на разположение и струва 45 евро, включително пощенски и опаковки в Schreier-Fromager в Синген, тел. 077 31/672 66, факс 07 731/697 42 ,. Повече информация: www.kaesereich-frankreich.de.
Пакетът за вино ChroniquesDuVasteMonde
Дегустационният пакет включва бутилка шампанско "Deutz Brut Classic", 2004 г. "Fendant de Sierre", 2003 г. Gewürztraminer "Fleur", 2003 г. "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 л), "Ruby Porto" ". Пакетът е на разположение за 75 евро, включително пощенски и опаковки в Fegers и Berts Weinhandlung, Кьолн, тел. 02 21/92 59 30 15, факс 02 21/258 24 18 ,. Повече информация: www.fub-weine.de.
