Yangzom Brewing: Яжте подарък

Опитайте ... това е вкусно!

29-годишният Яндзом Брауен подготвя мамо с баба и майка, любимото ястие на семейството.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Каква роля играе храненето в живота на семейството ви?

Yangzom Brewing: Централна. Например, когато баба ми среща швейцарските си приятели, те говорят с ръцете и краката си, защото Мола говори много малко немски и ядат заедно. Храната е начин за общуване за нас.

Sonam Brauen: Това със сигурност е свързано с нашите тибетски корени.

Yangzom Brauen: Когато посещавате тибетците, получавате нещо предварително, независимо дали ви харесва или не. Важно е чашата и чинията да са запълнени. За нас западните хора, които понякога са дразнещи, трябва да кажете няколко пъти ясно не и да сложите ръцете си върху чинията или чашата ...

Sonam Brauen: В Европа сме свикнали с изобилието. Но храната е подарък в Тибет.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Сонам, как тогава се хранеше семейството ти в Тибет?

Сонам Брауен: Родителите ми бяха монаси и монахини, такива бракове се толерират в определена посока на будизма. Когато майка ми медитираше високо в планината, тя нямаше нищо, само една колиба с огнище и тиган. В селата имали ечемик като подарък, от който правели шампанско ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Цампа е тибетската основна храна - печен и смлян ечемик.

Sonam Brauen: Това е за закуска. Вземаш три супени лъжици от него, малко сирене и горещ чай - и това е чудесно, като сутрешна преданост. На обяд ядете диви зеленчуци, картофи или билки. Цампа също. Вечерта има супа. С яков месо, ако имате това.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Могат ли благочестивите будисти да ядат месо?

Sonam Brauen: Не наистина, и ако го направят, плътта трябва да идва от големи животни - така че смъртта им да си струва. Имаше моменти, когато нямахме избор, трябваше да ядем онова, което можем да получим. Но преди Мола да яде месо, тя се моли за душата на животното, а след това надути положителната молитва върху парчето месо.

ChroniquesDuVasteMonde ЖЕНА: Цампа изигра съдбоносна роля за вас. Когато трябваше да избягаш от високите планини преди китайската окупационна армия, баща ти го имаше като единствената храна с ...

Sonam Brauen: И това ни спаси живота. Иначе щяхме да умрем от глад в студа. Не можехме да направим пожар, който би бил открит от китайските войници. Но Цампа също може да се смеси със студена вода.

Yangzom Brewing: И хубавото е, че дори няколко лъжици ще продължат дълго време.

Тибет и Европа - и двата свята са повлияли на мен.

ChroniquesDuVasteMonde ЖЕНА: Донесохте дървена купа ...

Sonam Brauen: Това е черупката, която вече имах, когато бях на 6 години. По това време дори я ядох, докато бягах, за да не загубя силата си. Още днес приготвям цама в тази купа.

Yangzom Brewing: Опитайте!

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Тя не изглежда така - но е вкусна!

Sonam Brauen: Мнозина са толкова изненадани.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Sonam, създадохте компания, която произвежда Tsampa. Защо е важно за вас, че хората в Европа се запознават с типичния тибетски продукт?

Yangzom Brewing: Няма храна, която да говори толкова много за Тибет. На пакета е и текст за ситуацията в страната.

Sonam Brauen: Все пак никога не съм искал да го правя. Но преди повече от 15 години голям магазин в Берн организира седмица в Тибет. Попитаха ме дали мога да допринеса с нещо. Съпругът ми каза, направете Цампа, никой не знае това. Всеки човек винаги говори за момо, за пълнените кнедли, но те могат да си позволят само богатите в Тибет. И казах, хайде Мартин, това е прах, никой не яде.

Yangzom Brewing: Но той беше убеден.

Sonam Brauen: Предадох и изпече ечемик в градината над огъня. Пакетирах торби и написах "Sonams Tsampa" - и никой, никой не го купуваше!

Yangzom Brewing: Трябва да опитате Tsampa.

Sonam Brauen: Така че аз оставих хората да го вкусят и междувременно им казах за моето бягство. Това заинтересовани хора, всичко си отиде внезапно. След това отново и отново ме питаха къде да го купя.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Когато стигнахте до Индия след бягството, трябваше да оцелеете без Цампа.

Sonam Brauen: В индийския бежански лагер имаме само ориз и леща.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Вярно ли е, че някои бежанци са изхвърлили лещите?

Sonam Brauen: Никога не сме виждали нещо подобно! И не можехте да попитате как сте го направили, ние не говорехме езика.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Но когато гладувате, не можете ли да намерите начин?

Sonam Brauen: Току-що слязохме от планините и след това се приземихме в лагера на индийска казарма. Мнозина бяха толкова изтощени, че се разболяха и имаха диария. Тази топлина и тази мръсна вода. Всъщност, копнеехме за малко масло или кисело мляко и малко цампа - дори за да успокоим болните ни черва. И тогава ще получите чувал с леща. Повечето се страхуваха да кажат, че не могат да го направят.

Сонам Долма Брауен, на 56 г., майка на Яндзом

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Това ли е типичен бежански проблем?

Yangzom Brauen: Бежанците са изправени пред неща, които не могат да разберат. И тогава те по невнимание правят голяма грешка.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Имахте сходни трудности с разбирането на непознатия за храната, когато сте се преместили в Швейцария със своя швейцарски съпруг и майка ...

Sonam Brauen: Като дете бях убеден, че западната храна е небесна, всичко е здраво, най-доброто от най-доброто. Но тогава се запознах и забелязах, че в него могат да има и вредни неща. Това беше шок ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... вече имате опит в самолета.

Sonam Brauen: Бяхме поднесени с портокалов сок, очаквах лечение. Но нещата бяха отвратително сладки, воднисти и нямаха нищо общо с портокалите. Майка ми го пиеше стоически.

Kunsang Wangmo, 89, наречен Мола, е будистка монахиня.

Yangzom Brauen: Докато Мола оставаше в своя религиозен свят на древен Тибет и приемаше всичко както е дадено, майка ми трябваше да научи всичко, да се справи с нея, да се приспособи.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Каква е най-голямата разлика между яденето в Европа и в Тибет?

Sonam Brauen: В Европа всичко изглежда голямо и красиво, всички зеленчуци и плодове в супермаркета, апетитно изглеждащото месо, цветните напитки - но голяма част от тях изглеждат добре. В Тибет всичко е малко, кайсиите, ядките и вие имате малко. Но малкото всъщност са много добри.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Как се справихте с разочарованието, което изпитахте в Европа?

Sonam Brauen: Проверих какво си купих. Не всичко е лошо! И готвеше много.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Каква е любимата ви храна, Yangzom?

Yangzom Brewing: Определено Момос, тибетски месни джобове. Богатите тибетци ги пълнят с месо, по-бедните зеленчуци. За обикновените хора те са празник. И като всички тибетски ястия, те могат да се консумират на ръка. Това беше най-голямото нещо за мен като дете.

Sonam Brewing: В зависимост от начина, по който го подготвяте, ръбът трябва да бъде нагънат. Така ги държите разделени.

Yangzom Brewing: Но ние не сме толкова сигурни, само Мола понякога се кара.

Sonam Brauen: Осъществяването на Momos така любящо ме прави щастлив, но често готвя швейцарска домашна кухня или Dhal, индийска леща - днес обичам да ям индийски. Вероятно взех най-доброто от всички култури.

Ако книгата ни даде нещо на читателя, това е жива вяра.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Вие сте посредник между тибетския свят на майка си и западния свят на дъщеря й, Сонам?

Sonam Brauen: Може би. Това са главно моите спомени, които са в книгата на Янгзом. И те определено са повлияни от моя опит с Европа. Преди двадесет години бих казал нашата история много по-различно, повече от гледна точка на Тибет. Днес аз познавам двата свята и това също влияе върху начина, по който виждам нещата. Мисля, че съм най-скептично настроен към тримата.

Yangzom Brewing: Но и вие сте толерантни.

Sonam Brauen: Стремя се да постигна спокойствието на майка ми.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Yangzom, в книгата си пишеш, че за баба ти е важно само тук и сега. Но книгата ви е напомняне на дълги разстояния.

Yangzom Brauen: Баба ми не искаше първо да се присъедини към нея, тя попита: „Защо отново да разказвам за миналото си? Освен това вече не знаеше много имена - защото си мисли, че човек трябва да остави мъртвите на мира и да не призове по име. Но тогава обяснихме защо тази книга е важна: защото старият Тибет не може да бъде забравен.

Sonam Brauen: Тогава тя каза, че ако читателите в нашата книга вземат нещо с нея, това е религията, която тя практикува.

Прочети още: Пивоварна Yangzom - Iron Bird

Yangzom варят "Iron птица", 415 страници, 19.95 евро, Heyne Verlag

Рецепта на пивоварната Yangzom: Momos (пълнени кнедли)

90 броя тесто: 500 g брашно, 275 ml вода; Месо за пълнене: 2 лука, 1 бульон куб, 500 г смесено мляно месо, 3 супени лъжици соев сос, сол; Брашно да се разточва

За тестото: Поставете брашното в купа и натиснете в купа. Постепенно изливайте хладка вода в купата и месете с ръце до гладко и здраво тесто. Увийте в прилепващ филм и оставете да престои около 30 минути при стайна температура.

За пълнене на месо: Премахнете лука и фините зарове. Бульонните кубчета се разтварят в 50 мл гореща вода и се добавят към каймата с лука. Подправете със соев сос и сол.

Разточете тестото на 3 части на леко набрашнена работна повърхност тънко (с дебелина около 2 мм), оставете да почива за 5 минути и изрежете около 90 талара (Ø 6 см) от нея.

Добавете 1 ч.л. пълнеж към всеки талер. Ръбовете на тестото внимателно почистете с вода и изстискайте тестото с пръстите си върху пълнежа. С върховете на пръстите, завъртайте последователно наляво и надясно, като създавате верижен модел.

Нарежете ленти с широчина 4 см от хартията за печене и поставете в бамбуков параход. Momos на части с известно разстояние един от друг, поставени върху лентите.

Поставете бамбуковия параход на тенджера с вряща вода и оставете Momos да се загрее за около 10 минути. В допълнение: сладък чили сос

Готов за 1 час на парче около 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Рецепта на пивоварната Yangzom: Цампа Закуска, Източна тибетска версия

1 порция Солен маслен чай: 2 супени лъжици чай от Асам, 100 мл вода, 1/2 ч.л. сол, 10 г масло, 80 мл мляко; 5 супени лъжици, 10g меко масло, 2 ч. Л. Настъргано сирене Gruyere

За чай с масло: Сложете чаените листа в студена вода, сварете и оставете да къкри 3-4 минути. Изцеждайте чай.

Опитайте. Това е вкусно!

Добавете солта, маслото и млякото към излятия горещ чай и се стопляйте.

Поставете tsampa и меко масло в малка купа за сервиране и месят с върховете на пръстите на тесто. Замесете настъргано сирене.

Изравнете сместа в купата, добавете соления чай от масло.

Ето как се яде: първо изпийте чая от купата, след това изяжте влажния слой от цама. Добавете чай и продължете да пиете и да ядете, докато купата е празна.

Готов за 30 минути На порция около 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g