Неварени: Всичко за краставиците
Краставиците принадлежат към семейството на кукурениците и произхождат от Индия и Африка. От 19-ти век те се отглеждат и в Северна Европа. Най-известните са Краставици (1), наричани още зелени краставици или змийски краставици. Те са дълги от 30 до 40 см и растат почти целогодишно само в оранжерията, тъй като изискват високи температури. Събрани и изядени, краставиците са в незрело състояние. Те ще бъдат жълти, зрели. Докато се събира само незрели краставици, растението краставица непрекъснато произвежда нови плодове. Краставиците съдържат около 97 процента вода, което е само около 10 kcal на 100 g, но много витамини, например A, B1 и C, и минерали като калий, калций и желязо. Всички хубави неща са под черупката. Ето защо краставиците са особено ценни за закупуване на биологично качество. Краставиците са вкусни чисти с малко сол или като салата с винегрет или марината от кисело мляко.
Специален вид краставица е Мини краставица (2), с дължина само около 15 cm и тежи максимум 250 g. Тя също се нарича закуска краставица и има фин, ясно изразен вкус и твърда пулпа.
Краставици задушени, белени или открити (3) \ t се събират на полето от средата на юли до края на септември. Те са значително по-дебели от краставици и са събрани зрели с бяло-жълтеникав цвят. Schmorgurken имат относително твърда, по-малко богата на вода пулпа и са идеални за приготвяне и задушаване.
Около 80% от отглежданите в Германия краставици обаче са Запеканки краставици (4) \ t, Те също принадлежат към краставиците, но не се консумират сурови, но мариновани или ферментирали млечна киселина. Най-големите екземпляри са така наречените индустриални краставици, които се обелват и нарязват на парчета, за да се получат горчица, азиатска или медена краставици. Следват деликатесни краставици (с дължина от 9 до 12 см) и корнишони. Тези краставици обикновено се преработват в корнишони, така запазени при ферментация на млечна киселина. Те все още съдържат всички витамини, а ферментацията произвежда и витамин В12. В крайна сметка краставиците се предлагат от средата на август до средата на септември.
Краставиците не трябва да се съхраняват твърде студено (хладилник), а не близо до домати или ябълки, след което бързо ще превъзмогнат и развалят. На около 12 градуса и леко влажен, те остават свежи за една седмица. За горчивия вкус, който се среща главно по подхода на стъблото, веществото Елатеримид е отговорно. Чрез размножаването е постигнато, че сега има почти само горчиви сортове.
Тъй като краставиците се отглеждат по целия свят, има редица екзотични екземпляри, напр. Б. японските кури краставици. Приличат на краставици, но очевидно имат вкус на риба. Кръглата африканска дива краставица Kiwano има червена остра кожа и прилича на вътрешна страст. В луфа краставица се яде само незрели, узрели се използва като гъба за баня.
