Пътека: Един ден в кафенето

Студенти като Шницел

Служител на Tübingen Mensa. С колегите си тя подхранва повече от 3000 ученици всеки ден.

За да нахраните повече от 3000 ученика на ден, трябва да ставате рано. Кметът Руди Гайзер работи от час и половинакогато се появя в кабинета му в осем часа сутринта. Завързах косата си здраво и не носех бижута. Това изисква изискванията за хигиена. Също така ноктите ми са неоцветени. Боята може да се разцепи и да влезе в храната. Руди Гайзер подчерта това категорично.

Шефът на Менса Руди Гайзер на работа.

Той е специализиран готвач и работи от 2003 г. за Tübingen Studentenwerk, който управлява кафенето. С мустаците и кафявата си коса, Гайзер си спомня Йохан Лафер, майсторът на саксиите от телевизията. Това, което учениците харесват и какво не, сега той знае точно. "Домашните птици, шницелът с чипс и спагети болонезе са най-популярните ястия", казва той. Тежката храна като "Kasslerbraten" е "нещо мъртво". Следователно, неделната вечеря на баба е явна.

Аляска сьомга с картофена салата и зеленчукова вегетарианска лазаня са в менюто този петък.

Петра Васерман, топла блондинка с старомодната титла "мениджър по икономика на дома", ми показва складовете на кафенето в сутерена. Изненадан съм колко малки са доставките. Макаронени изделия, ориз и spaetzle се депонират тук в някои кутии, но по-голямата част от храната се доставя в деня на преработката. От 8:30 часа двама мъже зареждат 200 килограма рибно филе от камион. През 60-те години на миналия век, Studentenwerk управлява собствена месарница и сладкарница. Днес тя се доставя от големи компании като Deutsche See или Rewe.

>> На следващата страница: Риба с лимон, моля!

В кафенето храната се движи по бягащата пътека.

Вана супа

Все още ли е позволено да бъде малко лимон? Авторът на BYM.de Антонина на репетицията в кафенето

Сърцето на кафенето, кухнята, отдавна е в експлоатация. В голяма вана, изработена от неръждаема стомана, 500 литра зеленчукова супа се къпят. Първата лазаня е във фурната. Мирише вкусно. Хлябчетата се пекат. Впечатлен съм: в тази столова кухненските прибори са извънгабаритни. На стената висят кофички и размахване, които са дълги около един метър.

В кафенето има три готвачи и 37 постоянни служители. Шефът Уолтър Ципф ме гледа скептично. Може би се страхува, че днес аз му преча на пътя или ще си задавам досадни въпроси.

Рибата е тук, салатата е нарязана - този петък всичко върви добре. Но Руди Гайзер, с когото се срещам отново в кухнята, ми казва, че винаги има пречки. "Хрупкавото крема сирене е популярен продукт", обяснява той. - Но понякога търговията не може да я напълни. Ако няма доставка, екипът на трапезарията импровизира. Менюто се променя без допълнителни усилия и се използват запаси във фризера.

Веднъж риба с лимон, моля!

Вратарят се страхува от стрелба, а готвачът се страхува от инфекция със салмонела. "Досега не е имало инцидент", казва Руди Гайзер. Бръмбар или винт, но служителите някога са намерили в салата.

Точно преди единадесет и трийсет. Трябва да се преоблека, защото ще работя за разпределението на храна. От другата страна на тезгяха, където обикновено не стоя. Бяла тениска, качулка, покриваща косата ми, пластмасови ръкавици - да тръгваме. Моята работа е да сложа на рибата парче лимон. Шефът Уолтър Ципф ме приближава. Казва бързо, трябва да положа усилия. После се усмихва. Не беше сериозно.

>> На следващата страница: Чудно чудовище в сутерена

Чудовището на съдомиялната машина в мазето на кафенето

Никой не ме гледа

Рано е, все още има малко прилив. Жените, с които чакам бандата на клиентела, имат много време за чат. Нивото на стрес сред служителите е по-ниско, отколкото си мислех. Екипът вече е записан.

Стоя в бялата си пропаст на лентовия транспортьор, държейки резенчета от лимон в ръцете си и малко се страхувах от подигравки на съученици. Моята загриженост се оказва излишна. Учениците изобщо не забелязват персонала. Те хващат храната от лентата без дума или поглед. Възнамерявам да поздравя служителите отсега нататък и да ги гледам в лицето.

Изплакнете чудовището в мазето

Delicious? Служител в кафене се разбърква в спанака

Като студент от Тюбинген, сложих използваната тава на конвейр след хранене и това е добре.Но как тя продължава? Количеството на съдовете, които се произвеждат ежедневно, разбира се, не се изплаква на ръка. Няма съдомиялни машини, но в сутерена има силно зачервено чудовище. Машината с дължина от метър може да изплакне до 6000 броя съдове едновременно и веднъж е струвала милион марки. В първата стъпка един магнит издърпва ножа от Chromagan от тавата, във вторите купи и отделенията се отделят и транспортират по конвейерни ленти във вътрешността на машината. Искрящи и затоплени до 85 градуса, чиниите се връщат към светлината и могат да се използват отново на следващия ден. И на следващия ден ...