Подходящата вода за виното
Ивон Хейстърман обича да убеждава скептиците
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Няма ли значение коя вода пиете за виното?
YVONNE HEISTERMANN: Напротив. Неподходяща вода може да съсипе удоволствието от виното!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Също така в чувството на мирянин?
YVONNE HEISTERMANN: Разбира се! Но вие не сте сами със своя скептицизъм. Моите приятели, на които казах това, обикновено казваха: "Обикновено сомелиер, тази тънкост!" Тогава просто залагам с тях. И винаги печели ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Какво прави водата неподходяща вода?
YVONNE HEISTERMANN: Съдържанието на въглеродна киселина, минералното съдържание и произходът. Тези фактори определят вкуса на водата. Колкото повече въглеродна киселина има водата, толкова по-кисела и по-твърда работи в устата. Колкото повече минерали като натрий, калций и магнезий се разтварят в него, толкова е по-силно. А водата от естествени минерални извори е по-фина от другите.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Така че аз обслужвам най-доброто с каквато и да е винена вода с естествен произход?
YVONNE HEISTERMANN: Има вина, в които напълно грешите в това! Въпреки че все още водата е мека и неутрална, защото не съдържа въглеродна киселина и често се предлага със сравнително ниско съдържание на минерали. Но това е, което може да притеснява вино. Винаги позволявам на хората да го опитат сами, това е най-убедителното. Най-хубавото е, че правиш и това. Ето един немски ризлинг ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... който има фина киселинност, плодов и свеж вкус.
YVONNE HEISTERMANN: Точно така. Сега изпийте тази вода и още една глътка ризлинг. Е?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Киселината е изчезнала!
YVONNE HEISTERMANN: Точно така. Мека вода прави виното плоско, отнема киселинността. И точно това очакваме от прясно бяло вино. Сега изпийте глътка сода.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Сега виното е прекалено кисело!
YVONNE HEISTERMANN: Силно газирана, твърда вода усилва киселинността на виното. А сега средна вода.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Това пасва.
YVONNE HEISTERMANN: Така мисля и аз. Балансираната минерализация и средната карбонизация на средноводната вода се хармонизират много добре със свежи бели вина. Обратно, червените вина, подчертани с танин, са най-подходящи за вода. Защото въглеродната киселина би засилила вкуса на горчивия вкус на танините твърде много.
Коя вода е подходяща за виното?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Така че мога да забравя любимата си сода?
YVONNE HEISTERMANN: Но не! Вината с остатъчна сладост, като Beerenauslese или Gewürztraminer, го правят перфектна. Ефектът на газирана вода не е толкова изобилен. И контрастът има дори освежаващ ефект.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ами онези шикозни чужди води, които много ресторанти поставят на масата?
YVONNE HEISTERMANN: Те правят много впечатление, но няма смисъл! Първо, използването на екологична ирационалност свидетелства: в Германия имаме достатъчно добри минерални кладенци, които могат да се конкурират с всяко бяло и червено вино. Ние не трябва да летим във вода от Норвегия или Италия. И второ, тези модни минерални води просто не отиват с всяко вино. Мисля, че трябва да пиете вода от страната, в която се намирате в момента.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Така италианската вода в Италия, и ако е възможно само там, и немската вода в Германия И как мога да намеря правото в офертата на място?
YVONNE HEISTERMANN: Просто опитайте няколко продукта и се доверете на собствения си вкус! Наистина забавно прави сляпа дегустация на различни води до любимото вино.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Мога ли да изключа някои продукти от предварителен подбор в магазина - или трябва да пия през целия шелф?
YVONNE HEISTERMANN: Не. Не приемайте лекарствена или трапезна вода, а само така наречената натурална минерална вода. Това винаги идва от естествен подземен източник, както и от съдържащия се в него въглероден диоксид и има фино вкусово качество. Преди да купите, разгледайте анализа: Съдържанието на отделните минерали не трябва да надвишава 500 mg / l, в противен случай водата става твърде доминираща.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Защо не бутилирана вода?
YVONNE HEISTERMANN: Обикновено не е от естествен произход, което засяга вкуса. И често се смесва с изкуствен въглероден диоксид - който работи в устата като естествен. Освен това, тя не е толкова здравословна като бутилирана вода.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: лечебната вода, от друга страна, е с естествен произход и много здравословна ...
YVONNE HEISTERMANN: ... но поради високото си минерално съдържание често има твърде силен аромат.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Звучи сложно!
YVONNE HEISTERMANN: Не е ли така? Между другото, много от производителите на натурални минерални води пускат своите продукти в три варианта: като все още вода, средна вода и газирана вода. Трябва само веднъж да намерите любимата си вода и да придружите всяко вино с трите варианта.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Дори без сомелиер до мен.
YVONNE HEISTERMANN: Да. Между другото, добрата минерална вода замества сомелиера и по други начини. Ако имате впечатлението, че виното ви има корк - просто налеете глътка минерална вода и го помиришете! Водата усилва възможната миризма на корк, така че да можете да го възприемате като мирянин.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Няма ли чудотворна вода, която да подхожда на всичко?
YVONNE HEISTERMANN: Да. Ако не сте сигурни, например, защото не знаете виното, което предлагате, добавете минерална вода. Това не винаги е оптимално, но и не нарушава виното.
