Стевия - подсладители без калории?
1. Какво е Стевия?
Звучи като мечта: лека закуска, без да се напълнява - с естествен подсладител. Той наистина работи: Листата на южноамериканското растение Stevia ("Stevia rebaudiana") са толкова сладки, че лесно могат да заменят конвенционалната захар. И най-хубавото е, че стевията е до 300 пъти по-сладка от захарозата, няма калории и не причинява кариес.
2. Стевия е наоколо за известно време - като козметика
Подсладителите Stevia са одобрени в миналото като хранителна добавка, наречена стевиол гликозиди Е 960. Можете също така да купите стевия преди, в интернет, в магазините за здравословни храни и в магазините за здравословни храни. Но не като храна. Продуктите се продават официално като козметика, например като добавка за баня, или като основа за създаване на маски за лице. Качеството и съставът на продукта бяха под въпрос. Подсладителят се произвежда в сложен, многоетапен процес от листата на растението стевия.
През 2011 г. Европейската комисия разреши използването на стевиол гликозиди като подсладител на европейския пазар. Производителите трябваше да отговарят на определени критерии за качество, за да ги продават като храна, така че потребителят да получи по-добър и по-безопасен продукт.
3. В каква форма се предлага Stevia за продажба?
Има подсладители на стевия като прах, под формата на таблетки и като течност. Дали това са напитки, бонбони или кисели млека: от 2011 г. на пазара се пускат голям брой продукти на стевия, които заместват захарта. Една лъжица стевия е най-малко толкова сладка като лъжица захар. Добра новина за онези, които искат да пекат сладкиши със стевия, защото за рецепти за торта с високо съдържание на захар често не са подходящи много концентрираните подсладители на стевия. Въпреки това, много потребители не харесват горчивия послевкус на Стевия.
4. Има ли в супермаркета лимонада и кисело мляко със стевия?
Първата стевийна еуфория е сплескана. След одобрението на подсладителя на пазара се предлагат някои продукти, но броят им е управляем. Пробивът липсва досега, не на последно място, защото продуктите, съдържащи стевиол гликозиди, са доста скъпи и често съдържат допълнителна захар. Освен това сладостта може да бъде включена само в определени количества в храната.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди безопасността на подсладителя на стевия - но само до максимум четири милиграма на килограм телесно тегло на ден. За напитки, например, само 30% от сегашната сладост могат да бъдат заменени от Stevia. За останалите две трети, други подсладители или просто захар трябва отново да служат. Следователно ползите за индустрията са ограничени.
5. Трябва ли да подслаждам със стевия, а не със захар?
Всеки, който очаква естествен подсладител от Stevia в частност, ще бъде разочарован: "Вече одобрените стевиол гликозиди са получени чрез сложен химически процес и нямат нищо общо с естествеността на растението," казва д-р Удо Киенле, аграрен учен в Университета в Хоенхайм. Например, около 86 кг алуминиеви соли са необходими за преработка на тон листа от стевия. Kienle: "В Китай, алуминиевите соли се прилагат като тор на полетата, което би било престъпление в Германия поради екологични причини." Устойчивото производство на Steviolglykosiden досега не може да бъде въпрос.
6. Не мога ли да използвам листата на растението стевия?
Търговията с растението Stevia все още не е разрешена в Германия. Причината: Според Регламента за новите храни от 1997 г. той се счита за нова храна в Европа. Защото от гледна точка на властите, Стевия не е консумирана в значителна степен. Следователно безопасността за здравето трябва първо да бъде доказана без съмнение, за да бъде одобрена.
Защитниците на стевия твърдят, че листата на растението са били използвани от векове от индийския етнически гуари в Парагвай, за да са сладки, без никакви проблеми биха се случили. Въпреки това, тези стевии не са били използвани в толкова големи количества, колкото ние днес. Те бяха само на 30 до 35 години. Сравнението с местните хора изостава от гледна точка на науката, тъй като никой не знае здравните последици от по-продължителното и по-интензивно използване. Гротескната ситуация, като се има предвид, че отрицателните ефекти на захарта върху здравето са известни, и въпреки гниенето на зъбите и все повече диабетици, никой не би си помислил да забрани захарта.
7-миНяколко листа за подслаждане не могат да бъдат толкова лоши, нали?
Естествената стевия може да бъде закупена в различни форми или произведена на ръка: като пресни или сушени листа, като зелен прах от сушени листа и като воден или алкохолен екстракт.
Въпреки това, трябва да внимавате, когато ядете листа на стевия, без значение в каква форма ги използвате: Растението на стевията вече не е там. "Дивото растение е почти изчезнало, култивираното растение е достъпно в световен мащаб и е било култивирано за по-високи добиви, патентите върху растенията на стевия и патентите могат да се подават само за генетично модифицирани растения", обяснява Удо Киенле. Въпросът е как са се променили съставките. Не знаем какво купуваме. Само одобрението на централата би помогнало за установяването на безопасен стандарт на единство. От гледна точка на Kienle, одобрението изисква цялостни токсикологични изследвания, потвърждаващи, че продуктът е 100% безопасен за човешкото здраве.
8. Защо беше одобрен само подсладителят и не растението?
Разрешението за пускане на пазара има за цел да гарантира, че потребителят получава продукт, който е безвреден за здравето - дори и при продължителна употреба. За растенията със сложни съставки откриването е по-трудно за токсиколозите, отколкото за подсладител с висока чистота. От чистия подсладител индустрията също така обещава високи печалби и затова финансира подходящи изследвания.
9. Какви са предимствата и недостатъците на Стевия?
Stevia се рекламира като еквивалентен заместител на захар, за съжаление, наистина не пестите много захар с него. Обикновено само малък процент от захарта се заменя с подсладителя. В допълнение, нашето тяло не може да започне с изкуствено произведен подсладител, защото храносмилането се подготвя за оползотворяване на захарта. Подсладителят няма енергийна стойност, така че метаболизмът никъде - и апетитът ни се стимулира. Ето защо приемането на стевия може да ни накара да ядем повече от нормалното.
Независимо от това, заместителите на захарта са все още полезни за диабетици, както и за хора с атопичен дерматит или фруктозна непоносимост.
10. Стевия - какво следва?
Може да е било толкова красиво: искахме естествен заместител на захарта, който е добър за зъбите и няма калории. Полученото е химически произведен продукт, чието производство вреди на околната среда и има малко общо с естествения продукт. Но благодарение на одобрението сега поне качеството е правилно. Но това, което наистина искаме, е естествен продукт, който изследванията се класифицират като безвредни.
Проучванията, необходими за одобряването на цената на растението стевия, според оценките на учения д-р мед. Удо Киенлес е около седем милиона евро. Допълнителна информация за Uni-Hohenheim.
