Пържола барбекю: Нашето голямо училище за барбекю

На пържола барбекю можем да научим много от американците. Защо? В САЩ говедата се разрязват и нарязват по различен начин, отколкото в Германия - като на големи порции. Един добър месар може да отреже всяко говеждо месо по американски начин, просто попитайте!

Как ще разпознаете различните видове пържола и как сте изпечени на пържоли, ще ви кажем тук.

Стейк барбекю - принципи

По принцип трябва да обърнете внимание на следните неща с всяка пържола:

Купете месо с добро качество: Инвестирайте в добро месо, ако искате да печете пържола. Трябва да планирате около 30 евро за килограм за добро месо на скара. Обърнете най-голямо внимание на органичното качество и добрите условия на животновъдство.
Оставете месото да наряза дебело: Ако си купите месото на скара от месаря, оставете пържола си да е с дебелина поне 2 пръста. Тогава тя е от външната страна на грила хубаво тъмно и остава розово и сочно отвътре.
Вземете пържоли от хладилника навреме: Отстранете пържолата от хладилника най-малко 30 минути преди печене, за да може да се затопли до стайна температура. Така че разликата с горещата скара вече не е толкова голяма. В противен случай съществува риск от изгаряне отвън, преди да е вътре.
Сезон в подходящия момент: Много фенове на барбекю са на мнение, че сол и пипер трябва да дойдат след печене на пържола. В противен случай солта ще лиши месото от месото и ще я направи суха и суха. Това обаче е само частично вярно: ако солите месото поне 30 минути преди печене, това може да даде на месото голяма кора. Въпреки това, черен пипер наистина трябва да се използва само след печене, защото в противен случай тя ще изгори.
Подгрява решетката правилно: Преди месото да попадне на решетката, решетката трябваше да бъде предварително загрята до 200 до 300 градуса. Няма значение дали е въглища, газ или електрическа скара. Благоприятно е, ако решетката има различни зони, където месото може да се пече директно и индиректно. Ако искате пушене, първо трябва да изгорите Пушача.
Използва термометър за барбекю: Ако искате да скарате пържола като професионалист, трябва да обърнете внимание на основната температура. Колко високо трябва да е това за отделните сортове стек, ще научите в нашите инструкции. Въпреки това, 57 градуса е добра стойност за ориентация.
Дайте времето за пържола: Това важи както за времето преди печене, така че да може да достигне стайна температура, както и за самия барбекю и за времето след това. Когато печете на грил, не превръщайте месото непрекъснато напред-назад, а между тях оставяйте отново и отново незасегнато и печете всяка страна само веднъж. Ако искате да начертаете модел на месо, можете да превърнете пържолата около 45 градуса след една четвърт от времето. Оставете пържолата след печене за известно време (около 3-5 минути) и я оставете стръмна, така че месните сокове да се разпределят равномерно.

Какво трябва да имате предвид с всеки американски сорт за пържоли, ще ви кажем по-долу:

Скара пържола

Тежи от 600 до 1000 g и е с дебелина около 3 до 6 cm. Състои се от два пържола, печено говеждо и голямо парче филе, свързано с костта. Изрязва се от горната част на гърба. Името идва от американските пристанищни пъбове, "портерхаузите", които обслужват такива гигантски пържоли.

Нарежете ръба на мазнините, задушете пържолите от двете страни, запържете около 7 (рядко) до 10 минути (средно) за всяка страна.

Грил Т-кост пържола

С 500 до 700 g, вторият по големина бифтек. Изрязва се от средата на говеждото обратно, така че порцията от филета е по-малка от портиерската. Името идва от Т-образната кост, която разделя печено говеждо и филе.

Отново изрежете ръба на мазнината, изтъркайте пържолата и след това още 5 (рядко) до 8 минути (средно). Тук ще научите какво трябва да знаете, ако искате да печете T-bone стек.

Решетка за грил Rib Eye Steak

Ребрите очи се отрязват от задната част на гърба, високото ребро. Тук месото вече е много по-смесено. Очите на ребрата вземат името си от видимото мазно око ("окото на ребрата"). Предлагат се без кости и тежат около 250 до 300 g.

Тук ще научите какво трябва да знаете, ако искате да запечете пържола от окото.

Striploin стек барбекю

Тя съответства на нашия бут и е парче печено говеждо месо, тежащо около 250 г, парче от добитъка.

Тя е леко мраморна и се нуждае от около 2 до 4 минути след изгарянето на всяка страна. Ще обясним какво трябва да направите, за да изпечете пържолата.