Малък клиент за кафе

Факти и цифри

"C-a-f-f-e-e, не пийте толкова кафе" - предупреждението от старата детска рима, която ежедневно уверено паднахме на вятъра - но всеки германски гражданин пие около 160 литра кафе годишно. Това прави почти 73 милиарда чаши кафе годишно
около 320 милиона чаши на ден. Така кафето е явно любимото немско питие и е класирано в статистиката още преди бирата (около 130 литра).
Общото световно производство на кафе е от 85 до 100 милиона торби по 60 килограма годишно. Около 75 милиона торби със зелено кафе годишно се изнасят.

кафета

Плантация в Гватемала

Първоначално кафето идва от Африка, по-точно от Етиопия. Междувременно, кафето се отглежда в повече от 50 тропически и субтропични страни, така нареченият колан за кафе. Основните сортове са Арабика и Робуста. Coffea Arabica представлява 61% от световното производство на кафе, следван от Coffea Canephora (Robusta) с приблизително 39%. Двата вида са в основата на приблизително 700 различни сорта.

култивиране

Колекционер за кафе на работа.

Най-важните площи са в Южна Америка (4,8 милиона хектара), Африка (3,8 милиона хектара), Северна и Централна Америка (1,5 милиона хектара) и Азия (1,2 милиона хектара). Особено ценно е кафето, което расте на големи височини. Тези така наречени високопланински кафета, изключително арабски, се характеризират с особено фина киселинност и изключителен вкус поради специалните условия на растеж.

Събиране и преработка

Реколта от кафе в Коста Рика

В районите северно от екватора се събира най-вече от септември до декември, на юг основно от април / май до август. За най-доброто кафе само зрелите череши се събират на ръка. Всяка от червените "кафени череши" съдържа две зърна от семена, кафе на зърна, които се извличат от черешите чрез специални процеси (или традиционно чрез сушене, или чрез по-сложни мокри процеси).

износ

Кафените череши се изсушават в продължение на 3 до 5 седмици, докато зърната могат да бъдат обелени.

Кафето достига до 95% като сурово кафе, толкова непечено за нас. Бразилия и Колумбия са най-големите страни износители на кафе с до 45%. Други важни държави са Индонезия, Гватемала, Уганда, Мексико, Виетнам, Кот д'Ивоар, Коста Рика, Ел Салвадор, Етиопия и Кения.

печене

Кафе на зърна преди и след печене.

Преди да можем да си купим обичайния килограм кафе в магазина, зърната все още трябва да бъдат печени и смесени. Само при печене, когато кафето се нагрява на 400 до 600 градуса горещ въздух, се създава типичен аромат на кафе и вкус. Фасулът губи по-голямата част от влагата си и променя цвета си на тъмнокафяв. До 20-ти век кафето се печеше главно в домакинствата. Днес това се случва в съвременните големи заводи за печене. Времето за печене и температурата определят вкуса на кафето по много значителен начин.

Ароматът

кафе проба

Трудно е да се повярва: печено кафе е една от най-ароматизираните храни. Състои се от много стотици съставки - главно летливи етерични масла. Смята се, че до 800 различни вкуса са в печено кафе - причината, поради която химиците все още не са успели да произведат аромат на изкуствено кафе. Печената смес от кафе обикновено се състои от 5 до 10 различни провени зелено кафе, които заедно трябва да дадат възможно най-постоянен вкус. Поради това сортовете от кафе с различен произход, сорт и качество трябва да бъдат добре координирани - следователно всяка доставка се изпитва от проверяващите за кафе на техния индивидуален вкус.

кофеин

Кафето на зърна съдържа въглехидрати, мастни вещества, вода, растителни киселини, минерали и ароматни вещества. Но най-важното нещо, за което пием кафето, е кофеинът. Това е така нареченият алкалоид (азотсъдържащо вещество), който в зависимост от сорта може да съставлява между 0,8 и 2,5%. Чаша кафе, например, съдържа 50 до 150 милиграма кофеин, в зависимост от вида и силата на кафето.

Добре дозиран, той действа като събудител, увеличава пулса, активира циркулацията в мозъка, стимулира нервната система и ускорява метаболизма и дишането. Тъй като кофеинът също стимулира бъбречната дейност и по този начин екскрецията на урината, се препоръчва да се пие чаша вода с всяка чаша кафе.

Твърде много добро - предозирането може да предизвика трептене, сърцебиене, високо кръвно налягане, тремор, замаяност и гадене. За такъв повишен прием на кофеин от около 250 mg, обаче, ще трябва да пиете около осем чаши силно кафе в бърза последователност.А като спортист бихте били дисквалифицирани за допинг за дълго време: Кофеинът също е в списъка на допинга на Международния олимпийски комитет: от концентрация повече от 12 mg на литър в урината (около шест чаши кафе), тестът е положителен - дори и при шахматисти.

подготовка

Качеството на чаша кафе се определя от много различни фактори, като смесване, печене, смилане, дозиране, качество на водата, температура на варене и експлоатационен живот. Важно е кафето да се използва в смилането, подходящо за кафе-машината. Ако тя е твърде фина, кафето е твърде силно на вкус, то е твърде грубо, има твърде тънко кафе, защото ароматите не могат да се освободят.

изливане методи

Филтър кафе: Горещата вода се излива върху кафето във филтърната торба и се отвежда през филтърната хартия в съда. еспресо: Горещата пара се притиска през утайката от кафе. Турско кафе: Утайката от кафе се излива в саксия с гореща вода. Най-добрият начин за приготвяне на кафето е само въпрос на вкус.

съхранение

Кафето трябва да се съхранява сухо и хладно, така че ароматът да остане колкото е възможно по-дълъг. Експертите съветват дори кафето и опаковките му да се съхраняват в контейнер за съхранение в хладилника.