Равиоли за хитри хора
Аз готвя две до три картофи с яке (около 300 грама) съвсем нормално. Междувременно се обелвам хубав лук и ги нарежете на много фини кубчета. Топя се малко масло в малък задочник, дай малко пилешки фонд Добавете и запържете луканите кубчета в него. Имам нужда от пилешко месо, за да го омекотя, защото само в мазнините лукът не е съвсем готвен. Ако е необходимо, можете също да вземете малко вода.
Когато картофите се варят, аз ще ги обелвам и ги смачкам внимателно с вилица или картофено масло. Аз също отрязах тънък парче от красив ивичен бекон (тя трябва да бъде около 40 грама) в фини кубчета и да ги добавите към лука в готвене.
После правя равиоли. Правя го от нормално, фино брашно, още по-добре е тестеното брашно. Давам 300 грама брашно, три яйца и две супени лъжици зехтин в кухненския робот. Когато всичко се меси в еластично тесто за тестени изделия, поставям го в найлонова торбичка и я оставям да почива в хладилника.
Така че, смесете картофите в тенджерата с лук и бекон, Маскарпоне поставете го (около две супени лъжици), за да направите масата гладка, и след това 70 грама прясно настърган пармезан и щипка индийско орехче, Моля, опитайте сега, ако всичко може да понесе малко сол, беконът вече се осолява автоматично.
След това взимам 250 грама от приготвеното тесто за тестени изделия и го разточвам на набрашнена работна повърхност. След това изрязах тестото на ленти и го прехвърлих през машината за макаронени изделия, така че тестото да е наистина тънко. Винаги работи на порции, в противен случай ще бъде твърде стресиращо. Трудно е да се постигнат дълги пътеки за тесто.
След това навлажнявам тесните лентички с малко вода по краищата и поставям пълнежа в купчината отгоре. Сгънете тестото и разплетете равиолите. Тестото, което натискам около пълнежа около всеки плосък и тънък. Внимание: Ръцете трябва да са сухи, в противен случай няма да работи!
Докато солената вода не кипи, сложих равиолите върху кърпа за салфетка, която нося със себе си малко брашно опрашват, за да не се залепват. След това давам на равиолите си само две-три минути в кипящата солена вода. Внимателно ги улавям с скимера и ги връщам на чинията си със салфетката.
Междувременно се топя добро масло от ядки, дай още малко морска сол за бял пипер от мелницата и няколко листа майоран, На предварително загрята плоча правя равиоли и добавям няколко лъжици масло от риган. Натрийте малко повече пресни пармезани и риган, нарязани на много фини ивици. Най-накрая дождя няколко капки най-финия зехтин върху него.
И защо да не пробвате простите гениални вариации за пълненето на равиоли: Оставете бекона настрана и го дайте вместо това нарязани орехи или билки като майоран или босилек да го направят. Наслаждавайте се!
Ето как Леа Линстър я прави равиоли:
1. Поставете тестото за тестени изделия през машината за паста.
2. Нанесете картофения пълнеж върху лентата за тесто с достатъчно пространство. Натиснете здраво ръбовете.
3. Сложете готовите равиоли във вряща солена вода - не прекалено много!
4. Разтопете маслото и разбъркайте в ароматните листа на риган.
