Изработване на печено: Най-добрите съвети на професионалистите

Как да разпозная доброто месо за моето печено?

Тези, които искат отговорно да обработват месото, трябва да знаят, че животното е било държано по подходящ начин, хранени с естествена храна, нежно са били заклани и продадени от надежден месар.

Доброто качество на месото е на цена: биологичното месо струва около два пъти повече от традиционно произведеното месо. Не е толкова скъпо, колкото органичното, месото с марката с печат, производителите гарантират по-подходящо отглеждане на животни, отколкото при интензивната мачта.

Препоръчаните уплътнения са напр. Нова земя, Bioland Demeter или Bioland.

Кое парче месо е правилното за което се пече?

Кое месо е най-добро за гасене, печене, печене или готвене, научете се от добър месар.

На какво трябва да обръщам внимание, преди да приготвя печеното?

Преди месото да се нагрява, то определено трябва да е достигнало стайна температура - в противен случай се получава топлинен шок, свива се и месото излиза. Резултатът: печенето става трудно.

Трябва ли да готвя печено с кост или без?

Ако е възможно, гответе месото на костта и премахнете костта точно преди сервиране - така печеното придобива повече аромат. Това обаче удължава времето за готвене.

Готово ли е печеното?

Най-лесният начин да се определи дали печеното се приготвя с термометър за месо е да се постави в най-дебелата част на печеното и да се изчака, докато се достигне желаната температура. При 51 до 54 градуса печенето е рядко, печено на 60 до 65 градуса средно и при 76 до 85 градуса. Алтернативата, когато не е наличен термометър за месо: тест за натиск от пръста. Колкото по-малко добива месото, толкова по-трудно е.

Как работи: Натиснете един пръст върху печеното месо и натиснете върху протегнатата друга ръка за сравнение. Ако месото е меко като палеца, то все още е кърваво. От друга страна, ако се чувства като хълмовете под пръстите в дланта, то е "средно" (розово). Месото се приготвя добре, когато се усеща като средата на дланта.

Какво трябва да обмисля след готвене?

След като се приготви, оставете печено да си почине за около 15 до 20 минути, за да позволи на месото да се отпусне. Това предотвратява изтичането на сока от месо при рязане.

Как работи: Свалете изпеченото от фурната, поставете на плоча и го покрийте с алуминиево фолио. Изключете фурната и отворете вратата за около пет минути, за да може топлината да излезе. Оставете печивото да завърши в останалата част на фурната (около 80 градуса).

Какво трябва да имам предвид при рязане на печеното?

Винаги изрежете печеното с остър нож, като внимавате да прережете фибрата. Така месото остава хубаво сочно.

Как да комбинирам соса за печенето?

С масло от брашно: Масата и брашното се претеглят в равни части, добре се месят и се правят малки люспи. Постепенно разбъркайте желаното количество в горещия сос.

С картофи: С картофени сосове могат да се свържат с ниско съдържание на мазнини и без глутен. Обелете картофа и го разтрийте много фино в горещия сос. Това е още по-бързо с готови картофено пюре.

намаляване на: Готвеният сос се приготвя без капак и се готви на силен огън, докато има сиропова консистенция.

С брашно: Смесете една или две чаени лъжички брашно в малка купа с малко течност (като винено вино, вино, вода, бульон или сметана). Разбъркайте соса и гответе поне пет минути.

Най-добрите печени класики: 7 рецепти

свинско печено

Най-важното нещо за печено свинско месо: хрупкава кора! Това е едно от най-важните моменти на всеки бюфет. И ако накрая остане печено, на следващия ден той е добър вкус с хляб. Към рецептата: свинско печено

Rhenish Sauerbraten

Това е колко спокойна можете да се насладите в Райнланд: Печено говеждо месо се къпе в червено вино и оцет в продължение на два дни и след това се вари в продължение на два часа във фурната. Към рецептата: Rhenish Sauerbraten

Режим на работа

Говеждото ястие "Boeuf à la mode" е класика на френската кухня. Под името "Böfflamott" той отдавна е влязъл в баварската кухня. Към рецептата: Режим на работа

Рол печете с гъби

Това печено печено е особено вкусно с пресни манатарки, но за съжаление се предлага само през есента. Ако не искате да се откажете от печенето през останалата част от годината, можете да използвате гъби вместо това. Към рецептата: Рол печете с гъби

Запечен елен печен

Месото на дивеча е много слаба. Нашият печен елен е задушен с бекон, така че месото да не изсъхне във фурната.Идеално за това: сурово шипка. Към рецептата: Запечен елен печен

печено агне

Как да донесете на масата печено агне в Прованс: Агнешката нога почива една нощ в чесън, мед и много билки - и е толкова несравнимо вкусна. Към рецептата: печено агне

Печено говеждо месо с сос от ремулад

Печено говеждо месо се изрязва от кръста и е една от най-благородните и най-нежните части на говеждото месо. В тази рецепта го сервираме по класически начин: с домашно приготвен сос от ремулад и пържени картофи. Към рецептата: Печено говеждо месо с сос от ремулад

Ирония судьбы, или С легким паром 1 серия (Може 2024).