Любовта на Lea Linster към ризото
Малко след завършването си работих в Понтресина, Швейцария. На безплатен уикенд пътувах до Милано. Официално, разбира се, да посетим града; всъщност, за да се тества италианската кухня в Италия.
Бях очарован от италианско-миланския стил: шик, спокойствие, професионализъм. Веднага щом влезете в ресторанта, веднага почувствахте, че гостите биха искали да бъдат сервирани и разглезени. Само миризмата! Харесва ми, когато с пресния хляб и антипастите можеш да кажеш, че не си на грешен адрес. Гостите бяха шик като мястото, облегнаха назад и много приказливо. Затова поръчах дългоочакваното "ризото милански" като стартер. Чух само за това, но всъщност не знам какво е то. Ризото дойде, прего синьора. Той беше там, високо възхваляван и много похвален? всъщност една чиния от жълта оризова каша! Моето разочарование беше голямо. Без да се поколеба за още една секунда, взех първата хапка. В края на краищата, не исках да съдя, преди да опитам. Мога да опитам много по-добре, отколкото виждам. От момента, в който вече знам какво се има предвид под "опит на небцето": малка експлозия от удоволствие и радост в устата! Бях напълно изненадан, че нещо толкова просто може да има толкова много и такъв вкус. Ядох я от тогава с голямо удоволствие, ако беше направено правилно, но все още ми липсваше кураж да готвя за себе си. И така минаваше времето, докато дойде Сими Лимоса, пенсионираният италиански полковник и готвачът на хобита, отличен приятел и непоколебим гурме, и ме научи как да го правя. Беше донесъл точния италиански ориз и за останалите: Ако бях знаел, че е толкова лесно ... Колкото и да бях толкова щастлив, бях малко ядосан, че толкова дълго съм отказвал ризото от късмет. ,
Ризото Рецепта
Ето моята рецепта за класически, кремообразен ризото: за четирима души ще измия 250 грама ориз ризото (като Carnaroli, Vialone или Arborio) добре, дренирайте и изсушете. Свалям малък лук и го разрязвам фино. Две супени лъжици зехтин и 20 грама масло се загряват в саксия, а лукът е стъклен на пара. Добавям ориза, солта с морска сол от мелницата и запържвам ориза, като непрекъснато разбърквам стъклото, което отнема около две минути. Сега наливам 200 милилитра пенливо вино или Просеко и го оставям да се изпари напълно. Постепенно давам 600 до 800 милилитра горещо пилешко месо (най-хубавото е, че има вкус с домашно приготвени!) И отново се разбърква. Покрийте ризото и гответе на слаб огън за поне 18 минути.
Оризът все още трябва да има малко хапка, затова го опитвам между тях. Накрая се добавят 30 грама масло и 50 грама прясно настърган пармезан, бият 50 грама сметана и се поставя под ориза. Само подправете чудесно кремообразния ризото с черен пипер и сервирайте веднага на предварително загряти плочи ... voilà! Това ризото ми харесва отново и отново - и печено е за друг път.
Bon appétit и ще се видим следващия път!
намек
Сервирайте с декоративни пармезанови пръчици: 100 грама фино настърган пармезан се смесва с една супена лъжица брашно и се разтопява в неприлепващ тенджера с тънки сладкиши с диаметър от шест до осем сантиметра над средната топлина. Приятно златисто кафяво, извадете и преобърнете бутилката във формата.
