Съставки: Всичко за свинското месо

Шницел, свински пържоли, свинско месо - свинското месо обикновено е от млади свине за угояване, които са на клане на възраст от седем до осем месеца. Яркото червено месо е сочно, нежно и дребнозърнесто и се нуждае, за разлика от говеждото месо, защото съдържанието на мазнини след клането едва ли се виси.

Прасетата реагират изключително на стресови ситуации, което може да доведе до т.нар. Бледо меко ексудативно качество (PSE). леко и водно месо. Той се свива по време на пържене, става твърд, сух и вкусен. Така че, когато купувате, така че прасетата са от подходящо животновъдство? Месото е силно розово, ароматно и сочно.

пържоли са сред най-популярните раздели. Има няколко разновидности: дръжката и филето и сърцевината на врата или парцала. Стеблото и филетата (карбонади) се получават от свинско филе. Нежното, финозърнесто месо се предлага на парче или на парчета, като готвене или ребра. Подходящ е за печене или печене на скара. Изсушен за яхнии, и за задушаване на валцувано печено.

филе (Loin или омар) е нежна и сочна, предлагана на пазара като цял филе или нарязан медальон без кости. Подходящ за печене на котлет или ролка за печено филе и нарязано месо. За печене на малки медальони или фондю. Тук ще ви обясним как можете да приготвите свинско филе.

на FORESHANK обикновено се излекува (Eisbein / Surhaxe), задният крак (шунка лед) като скара.

свински врат Има парче или парчета, с или без кости. Подходящ за печене на грил за врата, печено гулаш и ролка. Неварени: За пържене в пещта или за печене на котлет на шията. Врата касиер се излекува и пуши.

Малък клиент за шунка

Шунките са задните бедра на прасето. Месото се излекува, варено, пържено, сушено или пушено и обикновено се консумира студено. Подборът на шунка е огромен и всеки от тях има свой характер: Средиземноморската шунка първо се осолява и след това се изсушава на въздух.

Katenschinken идва главно от Шлезвиг-Холщайн. Шунките са много големи и се изсушават с кости, след което се пушат много бавно над букова дървесина. Месото е нежно-сочно и е с лек до сърдечен вкус.

Парма шунка е получена от много специална порода свине, която идва от района около Парма. Шунката се втрива с морска сол и след това се изсушава за около година във въздуха. Запазената марка на тази италианска специалност е брандираната пяна корона. Пармската шунка е с вкусен и особено мек вкус.

Lachsschinken не е направено от свинско краче, а от парче свинско филе. След втвърдяване шунката от сьомга се пуши топло и се увива в тънък слой бекон. Вкусът е деликатен и мек и е много слаб.

Шунка с ардени идва от Белгия. Тя се излекува и след това се пуши студено и се държи на твърда дървесина и хвойна или се изсушава на въздух. Вкусът му е пикантен и красив след хвойна.