Черен черен дроб: Добър за мозъка и стомаха
Никога не съм обичал изпитите. Единствената полза от изследванията беше, че майка ми винаги печеше черния дроб на телетата предишната нощ, защото това трябваше да стимулира мозъчните клетки. И аз обичах този черен дроб!
Така че вкусът е наистина добърТой трябва да бъде много добър черен дроб, с лек, червеникаво-кафяв цвят и деликатна, но твърда консистенция. Не ми харесва, когато е надупчена, което прави черния дроб на телето жилав и твърд. Така че, в неприлепващ тиган, затоплям малко масло. Чернодробните резени не трябва да бъдат прекалено големи и дебели до един и половина до два инча. Аз лесно ги прася с брашно.
Черният черен дроб идва в горещото масло и сега добавя една супена лъжица масло или малко масло. Повдигам черен дроб с вилица, така че мазнината да тече отдолу, така че парчетата се пресичат равномерно, приблизително две минути. Моля, обърнете (може би добавете малко мазнини) и подправете пържената страна с морска сол и пипер от мелницата.
Въпреки че втората страна е пържена, сложа черния му черен на хартиени кърпи за обезмасляване. След това ги пуснах за още две-две минути, докато вратата на фурната се отвори в гореща фурна. Отвътре, черният дроб на телето трябва да бъде леко розов, така че е истинско удоволствие. Подправете втората страна преди сервиране: Харесва ми, когато видите зърната на бялата морска сол, а пиперът не трябва да е твърде фино смлян.
Ако това работи с печеното, можете да оставите вашата фантазия да играе за гарнитурата. Обичам да нарязвам хубав лук с много хубава любов и да го изпържвам в тиган с малко масло и карамелизиран - с малко сол, намек за захар и може би малко пипер. Освен това давам чаена лъжичка ситно нарязан магданоз и два листа от градински чай, ситно нарязани.
Между другото, под грил оставям две много тънки филийки слаб бекон се запържват под грила за черния дроб на всяко теле и след това ги стискам между два листа кухненска хартия, без да изгарям пръстите си (вземете кърпа в ръката ми). Така че вкусът на дима не е прекалено дебел. Слагам черния дроб на телето на котлоните, добавям лука, счукания бекон и малко нарязан магданоз. Сервирайте с картофено или грахово пюре.
Харесваш сос? Не би било лошо да поръсваме бекон с малко лук и моркови и да се размазваме с 300 милилитра червено вино. Добавете дафинов лист и градински лист, намалете до 100 милилитра. След това добавете 60 милилитра от пристанището и намалете до 100 милилитра. Преминете, оставете да къкри за минута, добавете няколко люспички от маслена маса, сол и пипер - красивият сос е завършен, което подчертава финия вкус на черния дроб. Bon appétit!
