Вина в Бургундия
Когато Франция показва своята чувствена страна
Разходете се из Vézelay, известно място за поклонение
Тоска не само носи името на известна оперна фигура, но и визуално свири клише на оперна певица: Тоска е цилиндрична. Въпреки че тя не се нуждае от тялото си, за да пее, кривите й все още имат нещо общо с нейната задача - Тоска е кучка трюфел. Черен лабрадор с един от най-добрите шипове в Оксер. Особено добър е този нос, особено когато пътува с тънкия полицай, който е полицай, Реми Чаувин. Защото Реми обича трюфелите и Тоска, а Тоска обича трюфелите и Реми.
Удряме се в колата зад микробуса на Реми. За черни пътища, през лозя и горички, докато той спре пред "Truffiere", имот, който принадлежи на "приятелите на трюфелите" на Оксер. Реми отваря портата, Тоска натиска по земята и веднага започва да яде лешниците, които са навсякъде по земята. - Не, Тоска, няма ядки! - обажда се Реми приятелски. "Va chercher les truffes!" И веднага кучката започва да работи. С муцуната на земята се приближава към ствола на бора. Подушваха развълнувани и внимателно лапаха с щифтовете на лапите на петна с размер на дланта. Тогава тя седи до нея, придава на Реми кадифено-черни погледи и чака своята награда като жена за потвърждение на благословията. С малък рейк Реми внимателно изчиства земята и камъните, пробива с пръсти и носи два сиво-кафяви клубена на дневна светлина. Едната го реже, а изрязаната повърхност е цветът на светлото мляко: перфектно. Реми оставя гъбите в рамото си, изчезва и вместо това разяжда кучешки бисквити за Тоска от страничния джоб, които бяха до гъста гъба от трюфели и съответно ароматизирани. Отново малко повече бекон за кучката.
Вечерта в хотел "Maxime" в Оксер ще се радваме да съблечем обувките, намазани с глина. Ръцете все още миришат на топла кучешка кожа, пръст и гъби. Лов на трюфели с Тоска - още едно събитие, което прави нашето есенно пътуване през Бургундия толкова специално.
Производството на горчица Fallot в Бон с фантастични сортове
Вече изпитахме някои от тези моменти: Например обиколката на винарските изби на семейство Боргнат в Есколис-Сент-Камил. Въздухът в подземния свод на почти 700 квадратни фута беше хладен и безучастен. Мадам Боргнат ни показа големите дървени бъчви и високите стени от внимателно подредени бутилки. По-късно взехме чаша прясна мъст директно от гигантския метален варел в пресата. Вечерта мадам приготви "Coq au vin" за нас. Ставаше късно. Или в Бон: Когато наблюдавахме Марк Десармениен, директорът на горчицата, произвеждащ Moutarderie Fallot, изхвърлям в кофата кофа от листата от естрагон, където горчицата се смилаше, очите ни дойдоха със сълзи - миризмата беше толкова остра. След това нахлувахме собствения си "Moutarde de Dijon" в хоросан от синапено семе, оцет и сол и отново трябваше да плачем.
Разбира се, вината от Бургундия са част от храната
"Вечната любов" в градината на главния готвач Марк Мено в Сен-Пьо-Су-Везели
Вечерта в Оксер ходим по бреговете на река Йон до ресторанта на Jean-Luc Barnabet. Там ни чака меню от пет курса "Tout a la Truffe". Първо, главният готвач препоръчва „Кир“, класическия аперитив на Бургундия: добре охладено вино от алиготе с тире на Creme de Cassis, ликьорът от Côte d'Or на касис.
Едва успяхме да изпъдим чашата си, когато часът за трюфелите ни удари: сервирахме скариди и копър с топка от гъши дроб в калъф за трюфели, миди с дебели трюфелни филийки, треска под трюфели, фазан с трюфелни картофени картофи, и закръгли го, нарязан равиол от крема сирене. И с всеки курс има различно вино от региона. Докато пия предястието в Шабли, веднага се връщам обратно в красивия стар град с едно и също име, който посетихме преди няколко дни. Разхождахме се из борова гора до лозята, които лежеха като зелени фенове преди Шабли. Морийн от избата „Пещера дю Консайзър“ ни показа къде процъфтяват лозята на Шардоне от наименованието „Petit Chablis“. Той нахлул, гроздето вече беше прибрано, ръбовете на лозовите листа пожълтели. С всеки глътка отново опитам есенния въздух на този незабравим ден.
Тиквена лудост на пазара на Toucy
На следващата сутрин събудих звука на корабен рог, Отварям щорите и гледам към Йон. Светът все още е черно-бял, сребристата светлина се отразява на тъмните вълни. Мъглата от вили се извива около коремчетата на корабите, но само в лодката на другия бряг вече горя светлина.Когато стигнем до вратата след закуска, един нов вятър се забива в дърветата край реката. Наехме велосипеди и започнахме да се търкаляме първо по Yonne, а след това по Canal du Nivernais. Кумулавите облаци над нас сега и след това освобождават светлосиньо парче небе, преди да се свият отново в плътна стена. Пред нас се издигат стръмните скали на Saussois, странни каменни гиганти, които сякаш се движат от постоянната смяна на светлината. Няколко километра по-нататък откриваме вила-градина. Тъмнозелената швейцарска къдрава мустачка расте от червеникавокафявата земя. Дали се облягат на роба, червено и оранжево. Странно: цветовете на Бургундия излъчват дори и без слънчев есен. Независимо от облачното небе, те сякаш смучат цялата светлина, докато всичко започне да свети отвътре. Вече забелязах това в нашето пътуване до Бон: в средата на старата градска стена остъклени тухли на покривите на известната болница "Hötel-Dieu" от 1443 година блестяха в дълбоко червено вино, бутилка зелено и слънчево жълто.
Трябва да се насладите на вина от Бургундия
По-късно тръгвам по стръмния път за Везела, до църквата Sainte-Madeleine, която се намира на върха на хълма. Строго, корабът се издига; романските релефи над порталите са модерни, почти абстрактни. Вътре малки каменни фигури разказват истории с капитулативните любопитства. "Тези, които идват тук тъжни, щастливи и утешени", се казва в стара хроника. По пътя надолу откривам малкото студио "Or et Lumiere" на художника Беатрис Ван Ден Босче. Тя е специализирана в средновековни книги. Тя просто дава курс; участниците седят пред своите пергаменти и внимателно рисуват фини картини върху листата с четки за коса от белка. Повечето от тях всъщност приличат на средновековни илюстрации - стилизирани човешки и животински фигури, цветни букви с ясни контури на златен фон. Питам художника за много личен сувенир: моите инициали на златен фон, преплетени с няколко лози, плюс дебело черно куче, което плавно минава между буквите.
Беатрис ме погледна въпросително: - Дебело куче? Това е много необичайно, защото готическите фигури са най-накрая аскетични, тънки и тънки. Но отслабването на Тоска? Никога! Тя е куче-удоволствие и накрая трябва да се види това. "Нека първоначалните ми книжки изглеждат по-закръглени!" Предлагам на художника. Беатрис се смее и слага четката.
