Wildterrine: Вкусна есен!
Принципът на терасите винаги е същият - и след като веднъж знаеш как да го направиш, можеш да контролираш всички тераси и това си струва цената на златото. Съставките, от които се нуждаем за красива дива територия: 500 грама еленско месо или еленско месо, 100 грама мазнини свинско от гърдите, 125 грама гъски или патешки дроб терин, 125 грама пилешки черен дроб и 50 грама есенни тромпети или кафяви гъби. След това 50 милилитра крем, 80 грама шалот, 100 милилитра коняк, около 15 грама сол, 5 грама питка подправка и около 300 грама мазнини бекон, нарязани на тънки филийки.
Първо, обърнах го еленово месо с дебелото свинско месо, пилешкия черен дроб и черния пастет през месомелачката, за да получите мляно месо за терина.
на черни пачи крак Измивам, изсушавам с кухненска хартия и го нарязвам грубо. Аз ги сол и черен пипер и за кратко ги върти с малко масло в горещия тиган. След това фино котлетът се нарязва на парченца и се пече на тиган в малко масло. Оставям да охлаждам гъбите и нарязаните на кубчета лук и след това дам всичко на мляното месо. Разбърквам я добре и добавям сметаната и половината от коняка, след което вдигам течността под месната маса. След това се включват подправки от сол и пастет.
Сега взема тънката мазнина бекон филийки и по този начин изгладих формата си на терен. Това е предимство за всички тераси, тъй като беконът предпазва месната маса по време на готвене във фурната. Затова попълвам месото на дивеча и сгъвам парче бекон върху него. И на върха на дивата природа, най-добре е да се направи малка гарнитура, която да показва от коя месо е изработена тази терина. Готово!
Накрая изсипвам останалото коняк над терина и сложи капака върху него. Приготвям дивата природа във фурната на 180 градуса за около час и 15 минути. След това оставям готовия вилдтеррин на кухненска температура за един час, след което го поставям в хладилника поне един цял ден, още по-добре за два дни - за да мине чудесно.
Служа на дивата си земя с бяло селска къща хлябкойто е препечен. И има една лъжица глоба Apfelbrunoise, Но аз отслабвам хубава дебела ябълка, за предпочитане Златна вкусна или Рейнте. Аз четвърт ябълка, премахване на корпуса на ядрото и след това го нарежете на много фини кубчета: знаете, известния "Brunoise".
В малък готвене тогава затоплям бяло вино, най-доброто от всичко - ризлинг с остатъчна сладост и ризлинг Spätlese, вземам по 60 милилитра от всеки. Аз също добавя една чаена лъжичка мед, което особено харесвам. Когато медът се разтопи и виното е леко намалено, добавям кубчета ябълки и ги оставям да ловят за три минути. Изсипвам парчетата ябълка и оставям виното да намалее, докато стане като сироп. Само когато виненият сироп се охлади, връщам ябълковите кубчета и ги държам в хладилника. Просто, но толкова вкусно! Ако искате да направите повече ябълки за запаса или да изядете цялата дива природа - например за бюфет - всичките наведнъж, просто вземете четири ябълки, 240 милилитра Ризлинг с остатъчна захар, 240 милилитра ризлинг Spätlese и четири супени лъжици мед.
Освен супена лъжица ябълков брънч, който е вкусен с всички месни терини, можете дори да украсите плочите за дивата природа с фини линии балсамов например. Всичко, което трябва да направите е да приготвите балсамов оцет с около половината. И тъй като дивата природа вече чака в хладилника, вие сте достатъчно щастливи да имате време да излезете и да се украсите. Наслаждавайте се!
Leas Wildterrine - как работи:
1. Обърнете месото през вълка. 2. Запържете гъбите в масло. 3. Поставете матрицата на терин с парченца бекон. 4. Изсипете готовия декориран терин във фурната с коняк преди готвене.
