Какво друго можете да ядете? Експерт изяснява!
ChroniquesDuVasteMonde: Отдавна се казва, че трябва само да пием кафе в умерени количества и да ядем колкото е възможно по-малко мазнини. Това вече не е вярно. Защо проучванията на хранителни проблеми са толкова често срещани?
Проф. Д-р Кристоф Клотър:? В областта на храненето науката често е методично, не е наистина чиста. Различните променливи са свързани с различни изследователски методи. Или се правят връзки, които не са причинно-следствени. Пример: Японците живеят дълго, защото ядат много риба. Връзката между консумацията на риба и продължителността на живота не може да се интерпретира причинно, има и други фактори, които играят роля. Много изследвания са научно несъстоятелни.
Защо е така?
80% от данните за социалните науки се събират чрез въпросници. И въпросниците са вероятно неподходящи, защото отразяват социална желателност. В момента, в който трябва да запиша това, което ям, променям хранителните си навици. И в лабораторните експерименти винаги има въпросът: мога ли да прехвърля това към реалността? Често не. Пример: Искаме да проучим дали рекламата влияе на поведението на хранене. Една група изглежда реклама и има бисквитки на масата, другата не изглежда реклама и също има бисквитки на масата. Това е изкуствена ситуация, която не казва нищо за ежедневието. Субектите са в експеримент и си мислят: Ах, там се показва рекламата на храни, те искат да знаят сега, ако ям бисквитите. Хората не са глупави!
И кой има всичко това в края на краищата, ако резултатите все пак рядко са верни?
Учените са под силен натиск да публикуват, така че репутацията им се увеличава. Това произвежда много боклук. След това има клики, познавате рецензента и не боли. Някои проучвания също се финансират от индустрията за конкретна цел. В крайна сметка, потребителят остава объркан.
Това манипулира производителите на храни, е големият страх от много хора ...?
Хранителната промишленост в Европа стана много по-защитна. Но това не ни навреди да осъзнаем, че в готовите продукти има много сол и захар.
Имате предвид отбранителен? например веригите от супермаркети като Lidl и Rewe сега намаляват съдържанието на захар в собствените си марки?
Да, търговците на дребно реагират на нарастващия брой потребители, които са в съзнание за качеството. Наред с други неща, тази група обръща повече внимание на съдържанието на захар. И разбира се, търговията иска да предложи продукти, които се продават.
Обратно към изследванията: Когато не мога да повярвам най-много? как да знам какво да ям?
Ако обобщим какво всъщност знае днес науката за храненето, измисляте три прости правила: яжте необработена храна. Колкото е възможно по-разнообразно. И много зеленчуци. Повече не може да се каже със сигурност, защото хората метаболизират храната по различен начин.
И това беше?
Моята конкретна препоръка е: Всеки трябва да намери своя път и да изпробва какво е добро за него. Не догматично, със строги забрани, а един вид самоизследване. Но трябва да обърнете повече внимание на храната си и да отделите малко време.
Не смятам, че има нужда да наваксаме: органични изроди, вегани - правилното хранене придобива невъобразими пропорции!
Да, днес индивидуалните хранителни навици всъщност се превръщат в платформа за формиране на идентичност за някои хора. Това е така, защото политическите утопии от 20-ти век са умрели и завършили катастрофално. Така че ние не чакаме повече за социализма - днес храната трябва да ни изкупи. От друга страна, има все повече и повече хора, които не могат да прочетат списък на съставките, да не отделят време да готвят или да не го контролират повече. Те трябва отново да се овластяват и да си възвърнат храната. Знаейки какво е в храната и как да го приготвите не само ви кара да ядете по-здравословно, но и вкусът е много по-добър. И вие си възвръщате самочувствието и самочувствието, защото ставате ваш собствен експерт.
Как да започнете това повторно завръщане?
Това изисква планиране и размисъл: Какво бих могъл да придобия по отношение на готварски умения? Какво да готвя на кой ден? Кога да отида къде да пазарувам? Как да прочета списъците със съставки? Нуждаем се и от ритуализация на храната. Така че може би ще готвя със семейството и ще направя ритуал от него, вместо бързо да направя нещо да ми се случи. Празнувам яденето, вместо да го ям пред телевизора, така че съм и психически изтощен. Винаги на страната и да отида да ям не ме удовлетворява, тогава имам нужда от повече и имам лоша съвест. Получавам достъп до храна само ако го приготвям сам.
Сега мнозина казват: няма време ...
Именно този аргумент всъщност означава, че това не е достатъчно важно за мен. Казвам непряко: Аз съм човек, който живее за работа. Но храненето е антидот за работа. Ястията прекъсват работата и започват паузи и релаксация. Днес ние ядем между другото, а това е фатално развитие, защото кой не взема почивки, работи по-зле. Често чувам това: Вечерта не мога да готвя. Аз отговарям тогава: Но имаш време за телевизия! Трябва отново да вземем храната по-важна. Важно е също така да се запитате: Как храната ми дава идентичност? Какъв начин на живот имам и каква е храната?
Французите имат по-лоши ценности, но живеят по-дълго? защото те се радват.
Следвайки мотото: Ако ям веган, дали съм по-добър човек, защото за мен не умират животни?
Например. Проблемът с тези диети обаче е, че те са тясно свързани с хранителни разстройства и бързо се превръщат в ограничителни системи. И това не е изненадващо, защото ние живеем в общество, което има храна, вградена в една система на науката. През 19-ти век имаше мандат на правителството: Хранителната наука трябва да разгледа как населението трябва да бъде хранено, за да бъде годно и ефикасно. От това системата на Германското общество за хранене (DGE) с препоръките за макро- и микроелементи се разви по-късно.
Защо правим там ??
Смятаме, че сме добри членове на обществото, ако изпълним техните очаквания. В капиталистическия пазар на труда, в който човек трябва да действа като марка, овладяването на тялото става все по-важно. Умереност като добродетел, отслабване като символ на ефективност. Съзнателният ядящ се оформя сам, той контролира.
И все пак, толкова много хора са по-тежки от всякога в историята ...?
Нашето генетично програмиране казва: яж колкото можеш, ако имаш. В нашето богато общество това доведе до това, че много хора стават мазнини. Това, което ГДЕ препоръчва днес - балансирана смесена диета - е контра-стратегия. Тъй като епидемията с наднормено тегло струва на здравната система много пари.
Стратегията не работи много добре!
Точно така. Французите, например, имат по-лоши физиологични стойности, но живеят по-дълго от германците - защото се радват, имат социална подкрепа и са по-доволни. Малко повече спокойствие и удоволствие ще ни направят и германците добри.
Така че няма забрани?
От време на време можете да ядете колкото се може повече чипове и шоколади. Превишаването на забраните е част от живота. С изключение на трите правила - необработени, разнообразни, зеленчуци - всичко е индивидуално. Не става въпрос за факта, че транс мастните киселини или захарта са в основата си вредни, но трябва да опитате как те влияят на вашето тяло. Болен съм, когато ям торта, така че го пусна. За някои хора захарта не е здравословна, а други не обичат суровата храна толкова добре. Всеки, който е резистент към инсулин, разбира се, трябва вече да види как може да промени диетата си. Физиологичните стойности не трябва да бъдат пренебрегвани.
Полезността е най-важният критерий при хранене?
Точно така. Това е житейска задача да разберем коя храна е добра за мен и коя не. Понякога това се променя с времето. Разбира се, с транс мастни киселини е ясно, че те не са особено евтини. Когато ям непреработени храни, обаче, аз автоматично не абсорбирам транс мастни киселини. Трите правила също са страхотни, защото са толкова лесни.
Хранителният психолог Проф. Д-р Кристоф Клотър, 61, преподава в Университета за приложни науки Фулда, но живее със семейството си в Берлин. Там той ръководи „Café Diderot“ със съпругата си, където редовно носи на науката храна, занаяти и удоволствия на събитията.
