Пъстърва синьо - да се насладите
Пъстървата е чудесна риба и е по-вкусна, когато е свежа на масата. Добрите отношения с рибата са важни, за да можете винаги да получавате първокласни стоки. Днес готвя двама, така че ще си тръгна две красиви пъстърви около 400 грама готов за готвене. Мия ги само за кратко (ако се измие прекалено много от тинята, пъстървата няма да стане синя по-късно!) И ги сложи няколко стъбла от гладък магданоз в стомаха. Тогава имам нужда от тенджера, в която пъстървата отива по дължина. Най-доброто е с вложка за сито, в противен случай по-късно ще използвате чиста кърпа за салфетка.
За рибния съд изчиствам хубави пресни зеленчуци: Два пролетни лука (само белите и светло зелени) също са намалени наполовина по дължина тънка пръчка на праз, Почиствам две морковиОставете малко зелено и наполовина. Парче целина (около 130 грама) се почиства и нарязва на кубчета, два малки лука се почистват и разквартират. Аз също ще го взема дафинов лист, два стъбла магданоз, две клончета мащерка и един карамфил.
Обелвам няколко много малки картофи и не ги оставяйте прекалено меки в солена вода. След това давам един и половина литра силна солена вода в голямата рибна саксия, добавям зеленчуците и я оставям да готвя няколко минути. Изливам се сега 150 милилитра бял винен оцет в нея. С вложката за сито (или върху кърпа за салфетки) давам сега пъстървата върху зеленчуците в тенджерата, оставете оцетната вода да ври отново и оставете пъстървата да ври за 6 до 8 минути. Лесно можете да проверите дали те са равномерни: извадете гръбната перка - трябва лесно да се извадите. Сега зеленчуците се приготвят, не трябва да са прекалено меки.
За вкусен сос, Beurre Blanc, сега се топя малко орехово масло (50 грама) в малка тенджера, дайте много фино нарязана на кубчета шалот за малък тир от бял винен оцет и малко натрошен бял пипер, Всичко това оставих малко да заври, след това добавих три малки черпака от бульона, в който варени пъстърва. Оставете да се изпари, след това добавете соса 100 грама масло - Както винаги, трябва да е ледено студено и в малки люспи - монтирайте, така разбърквайте маслото с размахване, така че сосът да се свързва. Малко морска сол Да минават през и през косата сито, така че нарязаните на кубчета лук да се ловят, а в затопления Сосиер с него!
Изсипвам малките черпаци, завих ги за малко в разтопено масло и ги натопявам навсякъде в лук, който съм нарязал на много фини рула. Това изглежда много декоративно и е вкусно с рибата. Аз сервирам пъстървата на затоплена чиния, украсявам зеленчуците и картофите около нея. Bon appétit!
Така че Леа Линстър подготвя пъстървата:
1. Пъстървата и нарязаните зеленчуци са готови. 2. В голямата рибна саксия зеленчуците за кратко се приготвят предварително в солена вода. 3. Сега идва бял винен оцет - така че пъстървата да стане синя. 4. Готовата пъстърва се сервира на голяма чиния Lea, плюс зеленчуците и финия Beurre Blanc
