Матейс е тук!

Дори Бисмарк имаше склонност към специалността от Холандия: „Ако Матейш бяха толкова редки, колкото хайверът, те биха били считани за най-добрия деликатес!“, Казва Железният канцлер. Особено в Холандия, първата Матейе сега е правилно празнувана, а дори и днес царицата получава изискана бъчва с представената най-слаба риба. Но какво отличава Матеш от обичайната сол херинга?

Матейс е уловен от май до юли, когато е най-дебел и вкус. От май нататък, когато планктонът на гъбите на топлото слънце, слабата зимна херинга изяжда здрава мазнина. Но преди херингата да може да се хвърли на хайвера си през лятото, те се качват на нашите плочи. Затова Matjes е "девствена" херинга, откъдето идва и името "Matjes" идва от холандското "Meisje" (момиче). Въпреки това, херингата е "девствена" отново всяко лято. Следователно Matjes е по-малко млад от пролетна риба, която може да има няколко години на гърба.

За да премине Matjes като matjes, той трябва да спазва законово съдържание на мазнини: Дванадесет процента е минимумът, 16 до 22 процента мазнини правят рибата вкус дори по-вкусна - това е случаят от средата на юни, ако той е угоявал още повече.

Мекият, фин вкус не е само въпрос на мазнини, но и въпрос на обработка: Matjes е "изкормен" след улова. Чрез рязане под хрилете, вътрешностите се отстраняват, като в рибата остават само панкреасът. Техният ензим позволява херингата да узрее в рамките на няколко дни в бъчви ("Kantjes") към вкусни Matjes.

matjes фестивали

Откриването на Matjessaison има десетилетия традиция в Бремен. Тук вече на 1 юни бе отбелязано и пристигането на „Холнс Нюве“. През следващите няколко дни рибните специалитети в много немски градове ще бъдат във фокуса на фестивалите и дните на Matjes. Тук имате възможност да опитате Матеш във всички варианти:

Шлезвиг-Холщайн

Husum Matjestage: 10-12 юни 2005 г. В ресторантите на вътрешното пристанище Husum също така този уикенд е пълен. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 юни 2005 г. Град Матиш в Глюкщад е особено нежен и мек - благодарение на традиционната си обработка. Matjesanbiss на пазара започва в малкия град Елба северозападно от Хамбург. Информация по: и www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. в ресторант "килер", Ноймюнстер, www.neumuenster.de

по-ниски: Фестивал Verden Matjes: 25 юни 2005. В бъчви, matjes се търкаля в центъра на града. В пешеходната зона на Verden експертите показват как Matjes се подготвя и консумира.

Matjes кухня: съвети и рецепти

Кой иска да обработи най-хубавите matjes трябва да купуват "primtjes", така наречените първите плодове - това са много млади херинга, които вкус особено нежен. Защото колкото по-малка е рибата, толкова по-голяма е насладата.
Fresh Matjes може да бъде разпознат от яркото, оцветено в марципан месо. Вътрешността може да е леко розова до червеникава.
Тенденциите през 2005 г. са четири нови деликатеси: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes с фина опушена нотка, Sherrymatjes мариновани с Sherrybeize и Zwiebelmatjes с мека кисела марината с лук. Деликатесите вече се предлагат на дребно на цена от около 0.90 до 1.30 евро за 100 грама.
Традиционният начин за ядене на матеш е директно от ръка на уста. Също така е различно - например с нашите предложения за рецепти.