Майсторът на рома
Хайлендс в Гватемала
Пред една от многото барокови църкви в град Антигуа Гватемала има малък магазин. Най-търсените стоки са висящи отвън на каишка: шокиращо реалистични разпятия и до тях - чанти за чип. Вятърът, който преследва венчелистчетата на джакарандските дървета над църковния площад, бие разпятията срещу алуминиевите стружки на чиповете. Възниква тайнствен пукане. Тъй като се срещат два свята.
Ако искате да знаете нещо за най-добрия ром в света, ще усетите този контраст още по-често. Четири и половина часа път с кола от колоритния туристически град Антигуа, където посетителите могат да опитат Рон ("ром") Закапа във всеки ресторант, е Quetzaltenango. Непознато място с малък туризъм в планините Гватемала, на 2300 метра над морето. Когато 24-годишната Лорена Васкес започна работа с Бондър с Рон Закапа, тогавашният 30-годишен настоя, че ромът ще узрее точно тук. Не в фотогеничната Антигуа, а не в метрополията на Гватемала, където е бутилирана, дори в Закапа, където е основана компанията - но тук, в вулканичните планини. На височина, където в Европа не расте дърво. Лорена Васкес имаше добри причини за това.
Тази жена просто мирише на всичко
Лоурен Васкес е добре. Тя може да вкуси ром през целия ден.
Това, че на този млад човек, жена, е било позволено да бъде дадено, се дължи на нейния изключителен талант. Още като дете Лорена, която е израснала в Никарагуа, има много добър вкус за вкусове. Тя сортира храната си: това, което не е вкус, е изкопано и поставено в кутията, дори и да е само един лист от билки. Много за раздразнението на майката. Лорена забеляза, че кравите, които хранят ежедневното си мляко, имат друга храна. И веднъж разказала на една тайна двойка връзката му с главата: "Миришеш на същото право."
За да опитате добър ром, имате нужда от луковично стъкло, което съдържа ароматите.
Но тя не смяташе тази способност за специална, а в семейството й всеки имаше хубав нос. Лорена, дъщеря на лекар и медицинска сестра, учи икономика и хранителни технологии и след това се премества в родината си с тогавашния си съпруг - гватемала. След развода тя намери позиция в контрола на качеството от Рон Закапа. Там нейният чувствителен вкус скоро стана очевиден. А управлението на Industrias Licoreras de Guatemala направи необичайно решение за патриархалната страна: Lorena Vasquez е обявена за майстор-оръдие на Ron Zacapa, луксозната марка на напитката. Така че тя е отговорна за аромата, винаги е същата прави смес и качеството на между 40 и 120 евро скъпо питие.
Преводачът, който води през захарната мелница на компанията Рон Закапа, оформя думите толкова деликатно, като поставя шоколадов бонбон на сребърно блюдо: "Мед от винена захарна тръстика". Това е сок от захарна тръстика от първото пресоване, наречен "мед" заради гъстата си консистенция.
Тя решава
От този сок, захарта първо се пречиства във фабриките и от остатъците, меласата, дестилираният конвенционален ром, но финият Zacapa не се получава от меласа, а от първоначалния продукт - захарния мед. Който веднъж сравнява нежно артишока, свеж вкус с горчивата меласа, разбира веднага фундаменталната разлика. Лорена Васкес също може да почувства колко добри са условията, при които захарната тръстика е нараснала. Когато се събира през зимата на вулканичните почвени полета в тропическите низини на Гватемала, тя взема проби от суров сок в захарната мелница, която също се намира в низините. И от високия процент алкохолен дестилат, наречен Wine, който се изгаря от мястото. Само това, което е без грешка, идва при нея в небето: В "Къща над облаците", Rumlager над облаците в Кецалтенанго. На големи височини кислородното съдържание на въздуха е по-ниско и температурата е умерена през пролетта, въпреки тропическата ширина. Тези фактори причиняват Лорена Васкес да каже на шефовете си по това време, че ромът може да узрее по-бавно и да абсорбира и развива повече аромати.
Една индийска жена оплеска лента от палмови листа (венче) около бутилката с ром. Петате е търговска марка на Рон Закапа.
Лорена Васкес се нуждае от тази бавност за изкуството си да завърши химна, който се състои от три елемента: препълване, смилане, изчакване.
Почти ежедневно в къщата се доставят стари дъбови бъчви над облаците: шери и сладки винени бъчви от Испания, бурбон и бъчви от САЩ, конякови бъчви от Франция. Лорена Васкес ги е възстановила за повторна употреба, някои ги разпалва.В Закапа те използват метода на солера, който също се използва в шери: ромът преминава през няколко бъчви по време на узряването си, подредени в редове. В горния ред идва най-младият ром, след няколко години той се прехвърля във втория най-висок ред, докато пристигне в най-ниския ред. Навсякъде той среща по-стар ром, защото контейнерите никога не са напълно изпразнени. Той абсорбира аромати: ванилови, бадемови и плодови нотки от бърбън и бъчви от уиски, кокосови и карамелени тонове от пламтящите. Пикантни, дървесни и плодови елементи от шери и сладки винени бъчви и типичен конякски аромат от французите.
Морската трева от вулканичното езеро Атитлан уплътнява празнините в старите дървени съдове.
Тези, които опитат техните пълнежи с Lorena Vasquez, най-вероятно ще са идентифицирали близо 50 вкуса преди да попаднат пияни на земята: Zacapa 15, най-младият ром, има зелени, пресни и ванилови нотки, които са добри за смесени напитки и добра съставка в готвенето. Дълбоки махагонови аромати, нежни нотки на ядки и плодове, Zacapa 23, които могат да бъдат богати с богатство за своята мекота, и гъсти, тъмен шоколад, коняк и аромати на кафе могат да бъдат опитани в Zacapa XO, който се яде най-добре. Вкусът на ром зависи не само от това колко време се съхранява, но и от изкуството на смесване, наречени смеси и внимателното обмисляне на вкусовете заедно. За да стане така, че резултатът винаги да вкуси, е същото като жонглиране с 50 топки в четири измерения: местоположение, ниво, обем - и време.
Когато зрее, ромът преминава през няколко бъчви, подредени в редове.
Лорена Васкес никога не пуска топката. Нищо не избягва. Тя следи пламъците на бъчвите, вкусва изворната вода от вулканичните планини, с които ромът се разрежда до 40 процента алкохол, проверява водораслите, с които варелите са запечатани от незапомнени времена. - Ако искам да бъда погребан, - смее се тя, - тогава, моля, в ром. Това трябва да е възможно. Защото Lorena Vasquez, един от най-големите блендери в своята индустрия, е само на 1.55 метра.
Рон Закапа
Ромът на компанията Рон Закапа се предлага в специализирани магазини и в отделите за алкохол на големи универсални магазини: Zacapa 15 (съхраняван до 15 години), 0.7 литра около 40 евро Zacapa 23 (съхраняван до 23 години), 0.7 литра около 60 евро Zacapa XO (съхранява до 25 години), 0.7 литра около 120 евро
Ром Рецепти
В чашата добър ром е опит. Но заради богатия си аромат той също е чудесен за готвене! Преведени сме предложения от Лорена Васкес в изискани рецепти!
Rumgrog
1 чаша 2 парчета захар кубчета, 5 cl ром
Поставете захарните кубчета в голяма чаша и напълнете с кипяща топла вода за три четвърти. Разбъркайте с лъжица, докато захарта се разтвори. Добавете рома и разбъркайте. Сервирайте веднага.
Съвет: Така че грогът не се охлажда толкова много от рома: Загрейте малка бутилка ром в отделна чаша с гореща вода.
0 g Е, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal на стъкло
Готови за 5 минути
Ром стафиди и орехи сладолед
6 порции 100 г стафиди, 120 мл ром, 50 г орехови ядки; 1 ванилия, 1/4 л мляко, 110 г захар, 4 яйчни жълтъка, 250 г бита сметана
Изплакнете стафидите и накиснете в ром, за предпочитане през нощта. Нарязани орехи. Нарежете капсулата ванилия по дължината и изстържете ямата с остър нож. Сварете млякото, половината захар, пулпа от ванилия и шушулката, след което оставете покрита още 10 минути. Разбийте яйчните жълтъци и останалата захар с размахване на ръчния миксер до разпенване. Разбърква се с горещо мляко. Поставете яйчното мляко в тенджера и го загрявайте постоянно с размахване на слаб огън, докато масата е дебела (не трябва да се готви, в противен случай се образуват съсиреци от яйчен жълтък). Отстранете крема от зоната за готвене и разбъркайте студения крем. Оставя се сместа да се охлади, след това се поставя в ледената машина и се замразява за около 30 минути. Добавете накиснати стафиди от ром и орехи след 20 минути. Поставете готовия лед във фризерната кутия, поставете го във фризера и отстранете при необходимост.
Съвет: Това може да стане по-бързо с готовите Rumrosines (например от Schwartau).
6 g Е, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal на порция
Без да чакаме завършен след 20 минути
Свинско филе с ром
2 порции 200 г малки кафяви гъби, 1 шалот, 300 г свинско филе, сол, прясно смлян пипер, 1 супена лъжица масло, 150 ml ром, 3 клончета мащерка, 1 супена лъжица крем фреш, 1 щипка захар, евентуално 1 с.л.
Почистете гъбите, наполовина и евентуално по-големите. Обелете луканицата и фините зарове. Натрийте свинско филе сухо, нарязани на 1,5 см дебели резени и разтривайте със сол и черен пипер. Кафяво на гореща свинска мас от двете страни. Отстранете месото от готвената мазнина и оставете настрана. Запържете шалота и гъбите в гореща мазнина за пържене. Добавя се ромът и изтръгнатите листа на мащерка и се довежда до кипене.Сложете месото обратно в тигана и я оставете да се задушава за около 5 минути. Разбърква се с крема, довежда до кипене и подправя със сол, пипер и захар. Може би се свързвате със свързващото вещество на соса.
На порция приблизително 36 g Е, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal
Готови за 20 минути
Пържола с намаление на рома и салата от папая
2 порции
Rumreduktion: 200 мл ром, 100 мл Gewürztraminer, 4 супени лъжици добър балсамов оцет, 2 супени лъжици тръстикова захар; Салата от папая: 1 малка твърда папая (350 г), 1 лук, 1 супена лъжица сок от липа, морска сол, 4 стъбла от кантарион; 2 пържоли по 180 грама, прясно смлян черен пипер, 2 супени лъжици масло за пържене
За намаляване на рома: Поставете ром, вино, оцет и захарна тръстика в голяма тенджера и гответе на огъня за около 5 минути.
За салата от папая: Развалете папаята, премахнете семената и мекото месо с чаена лъжичка и запазете семената за пържолите.
Остатъци от папая. Извадете лука, наряжете и добавете. Подправете с лимонов сок и сол. Изплакнете кориандъра, разклатете сухо, грубо нарязайте листата и добавете към салата.
Пържени пържоли с черен пипер и се запържва в продължение на 2 минути с горещо масло от всяка страна, след което се запържва средата. Соли.
За да се сервира, поръсете няколко семена от папая върху пържолата и намаленото количество ром (също е топъл и студен) и сервирайте салата от папая.
Съвет: Редукцията на рома също се подхранва с риба на скара и е идеална за подправки на сосове и фини винегрети.
Сьомга с еспресо ром сос
2 порции
1 лук, 2 супени лъжици фъстъчено масло, 1 супена лъжица, захарна тръстика, 50 мл силно еспресо, 80 мл ром, 1 4 чили пипер, 40 г ледено студено масло, морска сол, прясно смлян пипер; 2 порции филе от сьомга по 130 г, 1 супена лъжица масло за пържене; 1. 2 вар за гарнитура
Обелете луканицата и фините зарове. Сложете маслото и захарната тръстика в тенджера и оставете захарта да се разтопи. Добавете лук и леко кафяво (карамелис). Добавете еспресо, ром и нарязан чили и пригответе соса.
Разбъркайте леденото масло в малки люспи, не гответе повече! Подправете с морска сол и пипер.
Изплакнете порциите от сьомга, подсушете ги и подправете със сол и черен пипер. Фрай в горещото масло.
Подредете сьомгата на чинии и го изсипете върху соса. Гарнирайте с варови клинове. В допълнение: дългозърнест ориз
Печени плодове с ром крем
4 порции
ром крем: 150 g мляко момиче (сгъстено кондензирано мляко от кутия или туба), 60 ml ром, 1 ванилова капсула, 2 щипкови връхчета от канела и индийско орехче; 1? 2 пресен ананас, 4 бебешки банани, e vtl. масло
За ром крема: Мляко момиче и ром в тенджера. Нарежете струка ванилия, изстържете ямата. Добавете ванилия целулоза и остъргват шушулки към сместа.
Всички кипват веднъж шампанско. Разбъркайте канелата и индийското орехче под крема и го оставете да изстине.
Обелете ананаса и изрежете на парчета. Неопален банан, нарязан на парчета и грил. Или запържваме плодовете (наполовина банани по дължина) в тиган с малко масло.
Извадете струка ванилия от крема за ром и сервирайте сметаната на плода.
Съвет: Вместо много сладкото кондензирано мляко вземете крем от крема, разбъркайте с 2 супени лъжици тръстикова захар.
